Îndrăgostesc de supa acră de pește.

În timp ce regiunea centrală trecea printr-un sezon ploios și furtunos, iar eu mă gândeam la un bol aburind de supă acră de pește, fratele meu mai mare, care tocmai se întorsese din Ca Mau , a adăugat o fotografie pe Facebook. Peștii mici și delicați, cu solzii lor albi și argintii sclipitori, arătau atât de radianți. Și iată zambilele de apă, florile care țin companie canalelor și cursurilor de apă, foșnind mereu într-un galben vibrant, indiferent de ploaie sau de soare. Chiar și fără flori, vlăstarii de nufăr încă îmi evocă acea nuanță profundă, plină de suflet.

Apoi, mai sunt florile de bananier ușor roz, așezate uniform și tulpinile fragede de spanac verde-apă care se ondulează pe măsură ce sunt desfăcute, crocantul lor fiind imediat observabil. Acestea sunt ingredientele care alcătuiesc supa acră încântătoare pe care am savurat-o odată într-o excursie în Delta Mekongului.

Ingrediente pentru supă de pește acru cu pește cap de șarpe

În Delta Mekongului, în acest sezon, poți comanda o oală de supă acră de pește cu pește cap-de-șarpe la aproape orice restaurant de pe stradă. Dar eu prefer acea oală de supă „așezată” în mijlocul sezonului inundațiilor din Delta Mekongului: zări de femei în eșarfe în carouri pe bărci mici, stoluri de păsări zburând pe cer, restaurante pe malul râului cu vaste plantații de cocotieri scufundate în nămol noroios și nuferi ținuți cu blândețe de tinere femei…

Peștii tineri cu cap de șarpe, aduși din amonte, devin incredibil de dulci pe dinăuntru spre exterior când intră în supa acră. Trebuie să muști din fiecare bucată de carne proaspătă de pește alb, din fiecare os fraged, din fiecare bilă înainte să devină amară... Iar gustul autentic înțepător al zambilei de apă, crocantul delicat de dulce al lăstarilor de nufăr, gustul astringent matur al florii de bananier și aroma simplă, rustică a tulpinilor fragede de spanac de apă se îmbină și se răspândesc întotdeauna în tot preparatul.

Ca să fiu sinceră, papilele gustative ale Vietnamului Central adoră supa acră cu gustul sărat al sării, acrișorul carambolei și aroma frunzelor de giang... Am crezut că o supă acră tipică Vietnamului Central devenise un element de bază în gusturile mele culinare , cel puțin pentru mine. S-a dovedit că nu a fost cazul! Supa acră de pește cu pește linh din Delta Mekongului mi-a convins papilele gustative încă de la prima înghițitură. A fost surprinzător de dulce. Dar după ce mi-am recăpătat calmul, mi-am dat seama că dulceața zahărului era echilibrată de acrișorul răcoritor al tamarindului, care m-a calmat. Și mi-am dat seama că acrișorul tamarindului și dulceața zahărului se împletiseră perfect. Așa că, după prima înghițitură, peștele linh și spanacul de apă m-au cucerit. Mai dramatic spus, am fost complet învinsă de supa acră din Delta Mekongului.

Fratele meu mai mare, un fan al scriitorului Son Nam, a spus: „Ca să gătești supă de pește cu cap de șarpe, trebuie să știi cum să extragi corect acrișorul din tamarind. Asta înseamnă că trebuie să alegi tamarind necopt, să-l fierbi, să-l cureți de coajă, să-i zdrobești pulpa și apoi să-l adaugi în supă. Dacă arunci pur și simplu tamarindul întreg în oală, acrișorul se va transforma în amărăciune.”

Îmi place foarte mult sosul de pește cu chili „original”, de culoarea chihlimbarului, pus lângă oala de supă. Este locul perfect pentru peștele cu cap de șarpe. Uau! Peștele cu cap de șarpe, scos din supa fierbinte și apoi înmuiat în sosul de pește cu chili, este atât de aromat. Peștele cu cap de șarpe a... construit un pod de maimuță, trimițându-mi amintirile surorii mele mai mici din Ben Tre, Con Phung. I-am trimis în glumă un mesaj: Vă rog să trimiteți o oală de supă acră de pește cu cap de șarpe la Quang Ngai .

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm