În timp ce regiunea Centrală era în mijlocul furtunii, mă gândeam la oala fierbinte cu supă acră cu pește linh, când fratele meu, care tocmai se întorsese din Ca Mau, a adăugat o fotografie pe Facebook. Peștii linh erau mici, solzii lor albi-argintii străluceau puternic. Aceasta este floarea de mimoză sălbatică, o floare care este o tovarășă a canalelor și râurilor plutitoare, indiferent de soare sau ploaie, mereu sclipind într-o culoare galben strălucitoare. Nemaifiind înfloriți, mugurii de lotus încă îmi evocă în minte o culoare violetă plină de suflet.
Apoi, tulpinile de banană roz, tinerele tulpini de spanac verzi ca apa, despicate și ondulându-se, doar privesc și aud... crocante. Acestea sunt ingredientele care alcătuiesc oala fermecătoare de supă acră pe care am savurat-o odată într-o călătorie în Vest.
Ingrediente pentru supă acră cu pește linh
În Occident, în acest sezon, poți să te oprești la orice restaurant de pe stradă și să comanzi o oală de supă acră cu pește linh. Dar mie îmi place acea oală de supă „așezată în mijlocul” spațiului sezonului inundațiilor: eșarfele se zăresc slab pe sampane, stoluri de păsări zboară pe cer, restaurantul este lângă râu, cu cocotieri uriași îmbibați în aluviuni noroioase, iar florile de lotus țin ușor mâinile fetelor...
Tinerii pești linh din amonte năvălesc, „pășind” în supa acră, dulceața vine din interior spre exterior. Trebuie să muști din el pentru a aprecia pe deplin dulceața din fiecare bucată de carne proaspătă de pește alb, din fiecare os tânăr, din fierea de pește care nu a avut încă timp să se amărească... Gustul înțepător și foarte sincer al florii de bumbac sălbatic, crocantul dulce al lăstarului de nufăr, gustul astringent al florii de bananier, aroma rustică a spanacului tânăr de apă se îmbină și se răspândesc întotdeauna atunci când sunt mâncați.
Ca să fiu sinceră, limbii mele centrale îi place supa acră cu gustul sărat de sare, gustul acru de carambolă, de frunze de gigant... Am crezut că o oală cu supă acră din regiunea Centrală ca asta devenise un obicei în gusturile mele culinare , cel puțin ale mele. S-a dovedit că nu era așa! Oala cu supă acră cu pește linh din Occident mi-a convins limba plină de prejudecăți chiar de la prima înghițitură. Era atât de dulce încât m-a speriat. Dar „înțelegerea”, văzând dulceața zahărului ajustată de gustul acru al tamarindului, m-a „calmat”. Și mi-am dat seama că: Acrișorul tamarindului și dulceața zahărului s-au „combinat”. Așa că, după prima înghițitură, peștele linh și dien dien m-au convins. Ca să spun „pe câmpul de luptă”, am fost dărâmat de oala cu supă acră din Occident.
Fratele meu, un „fan” al scriitorului Son Nam, a spus: „Pentru a găti supă de pește linh, trebuie să știi cum să obții gustul acru al tamarindului în mod corespunzător. Asta înseamnă că trebuie să alegi un tamarind care este încă crud, să-l fierbi, să-l cureți de coajă, să-l zdrobești și apoi să-l torni în oală. Dacă lași tamarindul întreg și îl arunci „bufnițuit” în oală, acrișorul se va transforma în astringență.”
Îmi place foarte mult bolul cu sos de pește de culoarea chihlimbarului cu chili, pus lângă oala cu supă. Acolo „aterizează” peștele linh. Uau! Peștele linh este scos din oala fierbinte cu supă și apoi pus în bolul cu sos de pește cu chili, este atât de aromat. Peștele linh a... construit un pod de maimuță, făcând ca nostalgia să se răspândească și asupra surorii mele, Ben Tre Con Phung. I-am trimis un mesaj vesel: Trimiteți supa acră cu pește linh la Quang Ngai.
Legătură sursă
Comentariu (0)