Salata de hering, un nume aparent simplu, dar care evocă amintiri plăcute celor care au gustat-o. Este o lume de sunete și arome, un amestec delicat de ierburi și condimente locale, o capodoperă culinară perfecționată de generații de locuitori din Phu Quoc.
Salata de hering este acum disponibilă în multe restaurante de lux, dar dacă o veți încerca vreodată în Phu Quoc, cunoscătorii de gastronomie vor simți diferența chiar de la marea de unde provine.
În primul rând, există sosul pentru înmuiat. Deși are aceeași aromă acră, picantă și dulce, sosul pentru salata autentică de hering Phu Quoc are întotdeauna un gust unic.
Potrivit bătrânilor de aici, acrișorul sosului nu provine de la lămâie, tamarind sau carambola, ci de la o altă specialitate a insulei Phu Quoc: creveții fermentați. După ce creveții sunt zdrobiți și strecurați, se adaugă usturoi tocat mărunt, ardei iute și zahăr granulat, împreună cu arahide prăjite (cu cojile ușor arse), care sunt apoi zdrobite într-un sos gros și vâscos, pentru a ajuta sosul să se lipească de rulourile de primăvară, creând o aromă bogată și savuroasă.
Heringul proaspăt prins, după ce este curățat și filetat, este marinat în suc de lămâie până este ușor gătit, apoi scurs înainte de a fi așezat pe o farfurie. Sucul de lămâie folosit pentru a găti ușor heringul este, de asemenea, preparat meticulos. Lămâile trebuie curățate de coajă, semințele îndepărtate, iar segmentele separate înainte de a fi pasate. Acest proces elimină amărăciunea cojii și îi conferă gustul acrișor perfect. Lichidul folosit pentru a înmuia hârtia de orez pentru rulourile de primăvară este, de asemenea, unic. Este făcută din nucă de cocos rasă, rezultând o hârtie de orez care este atât gumată, cât și are o aromă bogată și cremoasă.
Și, așa cum spune vechea zicală: „Peștele face probleme legumelor”. Salata autentică de hering în stil Phu Quoc trebuie să fie însoțită de legumele potrivite. Castravete feliat pe lungime, ananas feliat transversal pentru a lăsa o parte din pulpa crocantă atașată, apoi ierburi aromatice, chives, vlăstari tineri de smochin sălbatic... și mai ales, nucă de cocos rasă subțire. Puțin din fiecare se pune pe o folie de hârtie de orez, apoi se adaugă heringul ușor gătit și se rulează într-o chiflă mică. Se înmoaie chifla în sosul gros... Vai de mine, întreaga lume de sunete, arome și culori pare să convergă aici. Crocantul legumelor crude, amestecat cu bogăția nucii de cocos rase, peștele fraged și parfumat și gustul de arahide, creează o simfonie de arome acrișoare, picante, dulci, grase și de nucă, absolut încântătoare.
Revista Heritage
Comentariu (0)