Savurați salata de hering în stil Phu Quoc

Salată de hering, numele sună foarte simplu, dar îi face pe cei care au încercat să și-o amintească. Pentru că acolo, persoana care o savurează se simte ca într- o lume a sunetelor și culorilor, a amestecului delicat de ierburi și condimente „cultivate acasă” pe care multe generații de oameni din Phu Quoc l-au creat.

Salata de hering este acum disponibilă în multe restaurante de lux, dar dacă o încercați o dată în Phu Quoc, gurmanzii vor simți diferența chiar în marea în care s-a născut.

Primul este sosul pentru înmuiat. Este totuși acru, picant și dulce, dar sosul autentic pentru salata de hamsii din Phu Quoc are întotdeauna propria sa aromă unică.

Conform bătrânilor de aici, gustul acru din sosul de înmuiat nu provine de la lămâie, tamarind sau carambola, ci de la o altă specialitate a Insulei Perlelor, și anume creveții acri. După ce sunt pisați și filtrați, adăugați usturoi tocat, chili, zahăr și arahide prăjite zdrobite până când se omogenizează și se îngroașă, astfel încât sosul să se poată lipi ușor de rulourile de primăvară, creând o aromă bogată.

Heringul proaspăt prins, după curățare, se filetează pe ambele părți, se marinează în suc de lămâie până se rumenește, apoi se scoate și se așteaptă să se scurgă înainte de a-l așeza pe o farfurie. Sucul de lămâie pentru a prepara heringul rare este, de asemenea, foarte elaborat. Lămâia trebuie curățată de coajă, fără semințe, separată în segmente, apoi zdrobită. Prin urmare, nu are gustul „amar” al cojii, ci are gustul acrișor potrivit. Apa folosită pentru a înmuia hârtia de orez pentru rulourile de primăvară este, de asemenea, unică. Este sucul de la nuca de cocos rasă, așa că hârtia de orez este atât gumoasă, cât și are un gust ciudat de grăsime.

Și, cum spune vechea zicală: „peștele face frunzele de legume”. Salata de hering în stil Phu Quoc trebuie să aibă legumele potrivite. Castravete despicat pe lungime, ananas despicat pe orizontală pentru a lipi o parte din pulpa crocantă, apoi ierburi aromatice, chives, vlăstari de galangal sălbatic... și mai ales nucă de cocos rasă subțire. Câte puțin din fiecare se pune pe hârtia de orez, apoi se adaugă heringul fiert, se rulează cât să încapă în gură. Se înmoaie ruloul de primăvară în sosul gros... Vai de mine, întreaga lume de sunete, arome și culori pare să convergă aici. Un mic crocant de legume crude, amestecat cu gustul gras al nucii de cocos, carne de pește moale și parfumată, combinată cu gustul de arahide, creând un „refren” cu suficiente arome acrișoare, picante, dulci, grase și de nucă pentru a te extazia.

Revista Heritage