În aprilie, mănâncă salată de tăiței de râu.

Dacă aveți ocazia să vizitați zona râului Cu De la începutul verii, asigurați-vă că încercați salata de tăiței de pe malul râului. Nu este vorba doar despre mâncare, ci și despre a afla mai multe despre această regiune riverană, unde natura și oamenii se îmbină, creând ceva unic specific orașului Da Nang.

O farfurie cu delicioasă și atrăgătoare salată de tăiței din râul Cu De - Fotografie: Furnizată de autor

În cursul inferior al râului Cu De, unde apa dulce se amestecă cu apele sărate ale Mării Nam O, fiecare an are propriul său anotimp unic. Pe la începutul verii, din martie până la începutul lunii aprilie, apare o specie acvatică specială. Localnicii o numesc pur și simplu „tăiței de râu”.

Un anotimp ciudat pe fundul râului

Nu toată lumea cunoaște acest fel de mâncare. Chiar și mulți locuitori vechi din Da Nang au auzit doar de el. Tăițeii de râu nu sunt disponibili tot anul; disponibilitatea lor depinde în întregime de condițiile naturale. În unii ani sunt disponibili, în alții nu. În unii ani sunt mulți, în alții puțini. Prin urmare, oricine ajunge să se bucure de ei este considerat norocos.

Potrivit locuitorilor din satul Truong Dinh, districtul Hai Van, râul Cu De este bogat în resurse. Multă vreme, a găzduit meduze, pești și melci. Dar vermicellii de râu sunt diferiti. Abia în ultimii zece ani, această specie a devenit clar vizibilă în funcție de sezon. Anul acesta, cu vreme favorabilă, ploi puține și apă curată și limpede, vermicellii de râu au înflorit, creând un „dar rar din partea naturii”.

Tăițeii de orez Cu De River trebuie spălați bine de mai multe ori.

Misterul speciilor acvatice

Denumirea de „tăiței de râu” îi face pe oameni să se gândească la un tip de plantă precum algele marine. Cu toate acestea, încă nu există un consens. Unii cred că este un animal mic, filamentos, care se mișcă precum o meduză. Alții sugerează că este un microorganism filamentos, posibil aparținând grupului algelor sau ciupercilor acvatice.

Localnicii nu sunt prea interesați de denumirea științifică . Îl identifică din experiență. Când se scufundă pe fundul râului adânc, văd grupuri de fibre moi și lungi, strânse laolaltă ca niște tăiței. Sunt de un verde pal sau ușor gălbui, strălucind în lumina soarelui. Când sunt scoși din apă, se ghemuiesc ca niște mâini de tăiței de ou.

Ceea ce este special la melcii de râu este că trăiesc doar în ape curate și curgătoare. Apa salmastră unde râurile se întâlnesc cu marea creează un mediu ideal. Dacă apa este tulbure sau poluată, această specie nu poate supraviețui. Prin urmare, prezența melcilor de râu este, de asemenea, un semn că un râu își păstrează încă puritatea.

După ce clătiți tăițeii de orez pentru ultima dată, opăriți-i în apă clocotită.

În soarele de început de vară, o farfurie de salată cu tăiței de râu servită cu hârtie de orez la grătar devine o experiență de neuitat.

Profesia de „vânătoare de tăiței” pe fundul râului.

În timpul sezonului de vârf pentru tăițeii de râu, estuarul Cu De devine aglomerat. Bărci și canoe vin și pleacă. Oamenii se scufundă și adună tăițeii. Scena seamănă cu o piață plutitoare în mijlocul râului.

Recoltarea tăițeilor de râu nu este ușoară. Cei care fac această muncă trebuie să fie sănătoși. Se scufundă mai mult de 5 metri până la albia râului. Fiecare scufundare produce doar o cantitate mică, în medie doar 1 până la 2 kg per călătorie. Munca necesită rezistență și experiență.

După recoltare, tăițeii de orez de râu sunt așezați într-un coș și clătiți bine de mai multe ori pentru a îndepărta nisipul și impuritățile. Apoi sunt înmuiați peste noapte pentru a reduce caracterul sărat. După procesare, tăițeii își păstrează o culoare verde deschis, cu puncte mici caracteristice.

Orice tăiței care și-au schimbat culoarea sau sunt mai puțin proaspeți sunt aruncați. Localnicii sunt foarte meticuloși în procesul lor de selecție. Acest lucru conferă preparatului calitatea sa unică.

Prețul tăițeilor de orez de râu variază între 100.000 și 120.000 VND pe kilogram. Nu sunt întotdeauna disponibili. Din cauza ofertei limitate, aceștia sunt de obicei comandați în avans de către restaurante și hoteluri pentru a-și servi clienții.

Tăiței de orez Cu De River după procesarea inițială.

De la mese care potolesc foamea la specialități culinare

În trecut, pentru locuitorii din regiunea Thuy Tu, tăițeii de râu erau doar o mâncare simplă. Când erau vremuri grele, se scufundau în râu, îi adunau și îi amestecau cu alune pentru a-i mânca. Nu erau niște preparate sofisticate și nu existau condimente complicate.

Astăzi, tăițeii vermicelli au devenit o specialitate. Apar în meniurile multor restaurante din Da Nang, în special în salate.

Ingredientele principale pentru prepararea salatei de tăiței Cu De River.

Prepararea nu este prea complicată. Fierbeți burta de porc până se gătește, apoi tocați-o în bucăți mici. Curățați creveții proaspeți. Tocați mărunt șalotele. Marinați creveții și carnea de porc cu condimente precum sos de pește, piper și praf de condimente până se absoarbe bine. Apoi sotați șalotele în ulei de arahide, adăugați amestecul de creveți și carne de porc și amestecați bine.

După prepararea inițială, tăițeii de orez de râu sunt amestecați cu ingrediente proaspete, cum ar fi ananas, castraveți, flori de bananier, legume crude și ierburi aromatice. Se adaugă arahide prăjite și zdrobite. Toate ingredientele se amestecă pentru a crea o salată delicioasă.

Specialitatea este că nu trebuie să condimentezi prea mult atunci când amesteci. Creveții și carnea sunt deja suficient de aromate. Tăițeii de orez de râu oferă crocant, răcoare și un gust unic.

Salata de tăiței Cu De River este atrăgătoare din punct de vedere vizual, datorită numeroaselor sale culori.

Un gust de neuitat

Privind o farfurie cu salată de tăiței de râu, ești ușor captivat de culori. Verdele deschis al tăițeilor. Galbenul ananasului. Portocaliul morcovilor. Verdele ierburilor. Toate creează un întreg armonios.

Când îl guști, prima senzație este una de răcoare. Tăițeii sunt moi, dar au o textură crocantă ca jeleul. Spre deosebire de algele marine sau strugurii de mare, tăițeii de râu au un gust ușor sărat, amestecat cu o dulceață naturală.

Când sunt combinate cu creveți, aromele bogate și savuroase se răspândesc peste tot. Ananasul adaugă o notă de aciditate. Legumele proaspete sporesc prospețimea. Arahidele oferă o crocanță de nucă. Toate aceste elemente se îmbină pentru a crea o aromă unică.

În soarele de la începutul verii, o farfurie de salată cu tăiței de râu servită cu foiță de orez la grătar și puțin vin ușor devine o experiență de neuitat. Preparatul nu este doar delicios, ci aduce și o senzație de relaxare.

Revenind la subiect

TIEN SA

Sursă: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm