W-banh-xeo-1.JPG.jpg
Clătităria doamnei Diep se află într-o alee mică. Foto: Ha Nguyen

Cofetărie Alley

La prânz, văzând clienți care se opresc pe lângă un mic magazin de banh xeo dintr-o alee de pe strada Han Hai Nguyen (cartierul Binh Thoi, orașul Ho Chi Minh), doamna Nguyen Thi Diep (68 de ani) a strigat repede. Auzind vocea soției sale, domnul Nguyen Van Diep (72 de ani) a răspuns scurt și s-a grăbit să aprindă soba.

Se numește magazin, dar de fapt este doar o mică vitrină așezată pe o masă din oțel inoxidabil, cu câteva mese și scaune de plastic în față. În spatele vitrinei se află o sobă pe lemne pentru prăjit prăjituri și stive de lemne uscate aranjate cu grijă. Totul este ascuns sub o umbrelă mare chiar în colțul aleii.

Ori de câte ori era sigur că vor fi oaspeți, domnul Diep stivuia cu grijă lemnele de foc și aprindea vechea sobă. În timp ce aștepta ca soba să se aprindă, doamna Diep pregătea legumele și îi povestea despre atașamentul ei față de mâncarea de clătite care i-a susținut familia timp de decenii.

Domnul Diep aprinde aragazul și prăjește prăjituri doar atunci când clienții comandă. Foto: Ha Nguyen

Când era tânără, fără capital pentru a începe o afacere, doamna Diep căra fier vechi prin cartier, deoarece această meserie nu necesita mult capital și putea aduce bani în aceeași zi. Când a avut 4 copii, încă se chinuia să-și câștige existența, în timp ce domnul Diep lucra ca șofer de ciclomotor.

Mai târziu, când nu a mai avut puterea să care fier vechi, doamna Diep a decis să-și schimbe locul de muncă. Văzând o depozit de lemne de foc lângă casa ei, i-a venit ideea să cumpere lemne de foc și așchii de lemn pentru a aprinde o sobă pentru a prăji banh xeo.

Domnul Diep prăjește prăjituri, în timp ce doamna Diep servește clienții. Foto: Ha Nguyen

Ea a spus: „Banh xeo este o mâncare rustică pe care aproape toată lumea o cunoaște. Prin urmare, am decis să aleg orez bun, să mănânc făină pentru a prăji prăjitura și să încerc să o vând. Am amestecat făina și am făcut umplutura după propriile mele idei, fără ca nimeni să mă învețe sau să urmeze rețeta cuiva.”

La început, prăjiturile erau uneori sparte, alteori arse; alteori fade, alteori sărate. Chiar și așa, tot am avut clienți și am primit feedback de la ei.

Pe baza acestor sugestii, m-am adaptat treptat, mi-am găsit propria rețetă de amestecat făină, prăjit prăjituri și apoi am avut mai mulți clienți. Când vânzările s-au stabilizat, l-am rugat pe soțul meu să renunțe la slujba lui de ciclo și să se întoarcă să vândă prăjituri cu mine.

Într-o clipă, eu și soțul meu prăjim și vindem banh xeo împreună de mai bine de 30 de ani. Datorită acestei slujbe, pot să-mi câștig existența și să cresc 4 copii.

Domnul Diep și soția sa vând clătite în stil occidental. De peste 30 de ani, au prăjit clătitele doar folosind o sobă cu lemne, deoarece, potrivit doamnei Diep, acest lucru le face delicioase și autentice în aroma lor tradițională.

Domnul și doamna Diep vând banh xeo autentic în stil occidental. Foto: Ha Nguyen

Aluatul se toarnă într-o tavă mare așezată pe aragaz încins. Prăjitura este de culoare aurie, mare și rotundă, cu o umplutură de creveți, carne și muguri de fasole. Marginile prăjiturii sunt subțiri și crocante. Când este mâncată, aroma grasă a aluatului se îmbină cu mirosul de turmeric, înmuiat în sos dulce-acrișor de pește și ierburi culese cu grijă.

Sunt oaspeți în bucătărie.

În fiecare zi, cuplul se trezește la 4 dimineața pentru a aranja masa și scaunele și a găti la capătul aleii. Ea merge la piață să cumpere carne și legume. El stă și culege legume în timp ce soția lui pregătește ingredientele. Ea nu cumpără făină preamestecată.

Ea alege cel mai bun orez pe baza experienței sale. Dimineața devreme, lasă orezul la înmuiat pentru o anumită perioadă de timp, apoi îl duce la magazin pentru a fi măcinat și transformat în făină. De asemenea, amestecă și amestecă singură aluatul de clătite, conform propriei rețete secrete.

W-banh-xeo-5.JPG.jpg
Domnul și doamna Diep locuiesc în prezent într-o casă înghesuită. Fotografie: Ha Nguyen

Aluatul de clătite este păstrat cu grijă de bunicii mei, așteptând ca clienții să vină să le mănânce înainte de a-l prăji. Doamna Diep a povestit: „Nu prăjesc clătitele în avans, pentru că, dacă le las așa, nu vor avea un gust bun, s-ar putea chiar strica, iar dacă clienții le mănâncă din greșeală, îmi vor strica reputația.”

„Așa că prăjesc doar unul și îl pun în frigider, ca simbol. Când sosesc oaspeții, aranjez lemnele de foc, aprind soba și torn prăjitura. Asta durează ceva timp, dar asigură că prăjitura este fierbinte, delicioasă și de bună calitate.”

Recent, restaurantul a avut mai puțini clienți. Acum, cei patru copii ai cuplului au propriile familii și se luptă să crească copii mici, așa că au puțin timp să-și ajute părinții. În afară de vizitele și trimiterea unei mici sume de bani doamnei Diep și soțului ei, nu le pot oferi prea mult sprijin părinților lor.

Domnul și doamna Diep au împărtășit cu mândrie că, datorită magazinului banh xeo, au putut să se întrețină pe ei înșiși și pe cei patru copii adulți ai lor. Fotografie: Ha Nguyen

Prin urmare, cuplul continuă să practice profesia, considerând-o principala lor sursă de venit. În fiecare zi, macină aproximativ 2 kg de orez. În zilele cele mai aglomerate, vând 40 de prăjituri. În zilele ploioase, stau de dimineața până seara, dar vând doar mai mult de 30.

Doamna Diep a mărturisit: „Vânzările sunt lente acum. Avem clienți doar din când în când, dar totuși încercăm să facem tot posibilul. Sunt obișnuită să aștept clienți, așa că stau tot timpul la intrarea în alee. Domnul Diep are dureri de spate și intră adesea înăuntru să se odihnească.”

Când avem clienți, îl chem să prăjească prăjiturile în timp ce eu strâng masa. Prăjim doar 40 de prăjituri pe zi. Dacă se epuizează devreme, facem curățenie devreme, dacă se epuizează târziu, facem curățenie târziu, nu facem mai multe. Chiar dacă suntem obosiți, tot ne place să vindem prăjituri pentru că ne place meseria și avem ocazia să stăm de vorbă cu clienții.

Unii oameni mănâncă prăjiturile mele încă de când erau studenți, iar acum au peste 30 de ani și tot se întorc să le mănânce. Unii oameni au plecat în străinătate și, când s-au întors acasă, s-au întors și ei și au lăudat prăjiturile pentru că sunt delicioase... Auzind aceste cuvinte, ne-am bucurat foarte mult, toată oboseala ne-a dispărut.”

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html