Magazinul de orez lipicios din Hanoi are un nume unic, folosit pentru a folosi un altar pentru a expune mâncare.

Dacă orașul Ho Chi Minh are faimosul restaurant cu „orez lipicios de la morgă” cu mulți clienți, atunci în Hanoi există „orez lipicios de la altar”, care este, de asemenea, plin de afaceri în fiecare seară.

Acest magazin de orez lipicios este situat pe strada De La Thanh, o stradă care adună numeroase magazine de mobilă din lemn. Spre deosebire de scena aglomerată a comerțului cu mobilă din timpul zilei, în fiecare noapte există numeroase magazine alimentare deschise până târziu, care vând tot felul de preparate.

„Xoi ban tho” este unul dintre restaurantele deschise până târziu despre care clienții își povestesc între ei. Conform cercetărilor, proprietara este dna Tham (38 de ani, Hanoi). Ea a spus că magazinul de orez lipicios al familiei funcționează de mai bine de 30 de ani. Anterior, bucătarul-șef era mătușa ei.

Dna Anh - proprietara magazinului „orez lipicios de la altar”. Fotografie: Kim Ngan

„În trecut, mătușa mea le închiria casa pentru a vinde obiecte de cult. Noaptea, nu vindeau nimic, așa că mătușa mea a folosit spațiul pentru a deschide un magazin de orez lipicios pe timp de noapte. Magazinul devenea din ce în ce mai aglomerat, dar spațiul era prea mic, așa că folosea altare mici din lemn pe post de mese.”

La început, mulți clienți au fost și... speriați, dar mătușa mea i-a asigurat că acestea erau exact ca mesele de lemn, în principal mostre pentru ca clienții să le vadă mai întâi. Mai târziu, clienții s-au familiarizat și au transmis mai departe denumirea de „orez lipicios de altar”, a spus dna Tham.

Anterior, cele două nepoate și nepoți ai doamnei Tham vindeau mărfuri la adresa 528 De La Thanh. Acum mai bine de 10 ani, când doamna Tham a preluat magazinul, acesta a fost mutat într-o locație din apropiere. Aici, proprietarul a amenajat mese și scaune din plastic pentru a servi clienții.

Taraba doamnei Tham este curată și ordonată, cu peste 20 de tipuri de garnituri, cum ar fi ouă, șuncă, cârnați, pateu, cârnați chinezești etc. Lângă ea sunt 3 oale cu char siu, carne de porc fiartă și pui sotat cu ciuperci care fierb la foc mic.

Magazinul de orez lipicios are multe tipuri de garnituri. Foto: Kim Ngan

Potrivit proprietarului restaurantului, pentru ca orezul lipicios să fie întotdeauna delicios și fin, trebuie să alegeți orez lipicios galben de înaltă calitate. Acest tip de orez este renumit pentru boabele sale rotunde și cărnoase, aroma naturală și dulceața. „Cumpăr orezul lipicios, îl spăl și îl las la înmuiat aproximativ 2 ore. Dacă îl las prea mult timp la înmuiat, se va zdrobi la fierbere, iar dacă îl las prea puțin timp la înmuiat, orezul lipicios va fi uscat și tare”, a spus dna Tham.

Pe lângă orez lipicios alb, restaurantul oferă și orez lipicios cu fasole mung și orez lipicios prăjit din care clienții pot alege. Un bol de orez lipicios costă între 25.000 și 50.000 VND, însoțit de un sos bogat de carne și murături crocante, dulci-acrișoare. Orezul lipicios este gătit la o consistență moderată, stropit cu sos bogat de carne.

Meniul restaurantului este foarte bogat, cu multe tipuri de garnituri la diverse prețuri, astfel încât clienții să poată alege cu ușurință în funcție de preferințe.

Dna Tham a spus că chiftelele sunt garnitura ei preferată. După ce alege bucăți de carne proaspete și delicioase, le toacă, le condimentează după gust și apoi le modelează în bile rotunde. Chiftelele sunt fierte la abur până sunt gătite, apoi gătite într-un sos special, conform propriei rețete, ceea ce face ca preparatul să fie delicios și bogat.

Dna Tham și personalul ei împachetează și livrează rapid orez lipicios clienților. Foto: Kim Ngan

Pateul este preparat tot de dna Tham. „Pateul meu are un raport echilibrat de carne slabă și grăsime, combinat cu condimente precum pudră de cinci mirodenii, scorțișoară etc. pentru a crea o aromă unică, care nu poate fi confundată cu nimic altceva. Procesul de aburire durează 7-8 ore, ajutând pateul să fie moale și neted și să aibă o aromă bogată”, a împărtășit dna Tham.

Alte feluri de mâncare, cum ar fi cârnați, șuncă, cârnați și ață de porc, sunt toate importate zilnic de proprietar de la furnizori de renume.

„Sunt clienți care sunt la restaurant de zeci de ani, de când erau studenți, până când s-au căsătorit, au avut copii și încă vin aici să mănânce. Sunt oameni care au călătorit departe sau s-au întors din străinătate, încă își amintesc și mă vizitează pentru a savura orezul meu lipicios”, a spus dna Tham.

Un bol plin de orez lipicios, suficient cât să te sature noaptea, costă 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Cel mai popular fel de mâncare al restaurantului este orezul lipicios mixt. Un bol de orez lipicios de 30.000 VND va include ouă, cârnați, carne de vită uscată, cârnați chinezești, pateu, ață de porc, ceapă, carne de porc fiartă etc. Un bol de 40.000 VND va conține chiftele suplimentare sau char siu, în funcție de nevoile clientului. Un bol complet de orez lipicios de 50.000 VND are aproximativ 10-12 ingrediente, doar persoanele cu un apetit mare le pot termina pe toate.

Magazinul de orez lipicios este deschis a doua zi între orele 17:00 și 5:30 dimineața. Personalul face pe rând fiecare pas, de la pregătire până la finisarea felurilor de mâncare. În medie, procesul de preparare durează aproximativ 3-4 ore. Potrivit dnei Tham, magazinul este cel mai aglomerat între orele 22:00 și 2-3 dimineața a doua zi.

„De fapt, nu număr niciodată câte porții de orez lipicios vând în fiecare zi. Știu doar că sunt cam 3-4 coșuri pline de orez lipicios. Când oala de orez lipicios se termină, adaug mai mult pentru a vinde. Ajustez flexibil cantitatea în funcție de situația reală. În zilele frumoase, când de obicei sunt mulți clienți, gătesc puțin mai mult”, a spus dna Tham.

Domnul Kien (Cau Giay) mănâncă la restaurant de mai bine de un an. „La început, am venit aici din cauza numelui «orez lipicios de la altar», care era destul de curios. Dar când am venit aici, am fost impresionat de aspectul delicios, corpul consistent, aroma bogată și bolul delicios de orez lipicios. Acesta este un fel de mâncare atractiv pentru seara târziu, cu prețuri rezonabile”, a împărtășit domnul Kien.

Domnul Kien (cu cămașă albă) și prietenul său laudă preparatul de orez lipicios de la restaurant. Foto: Kim Ngan

Domnul Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) a venit aici pentru prima dată la recomandarea unui prieten. „Am găsit orezul lipicios al restaurantului destul de delicios, orezul lipicios și ingredientele se îmbină perfect. Poate voi deveni un client obișnuit al acestui restaurant. Proprietarul și personalul sunt, de asemenea, foarte generoși și prietenoși”, a spus domnul Minh.

În general, ingredientele sunt preparate meticulos, condimentele sunt potrivite, creând un întreg armonios. Oala cu orez lipicios este întotdeauna ținută fierbinte, boabele de orez lipicios sunt parfumate și grase. Cu toate acestea, în comparație cu alte magazine de orez lipicios din Hanoi, aroma orezului lipicios de aici nu este cu adevărat remarcabilă. În weekenduri, magazinul este adesea aglomerat, clienții putând fi nevoiți să aștepte puțin.

Magazinul este cel mai aglomerat de la ora 22:00 din ziua precedentă până la ora 2-3 dimineața a doua zi. Foto: Kim Ngan

În prezent, pe strada De La Thanh există 2 magazine de orez lipicios cu același nume „orez lipicios pentru altar”, ambele fiind destul de aglomerate. În funcție de gust, clienții pot alege locația potrivită.

În magazinul „orez lipicios de morgă”, vechi de peste 40 de ani, din orașul Ho Și Min, clienții stau la coadă în fiecare seară pentru a cumpăra . Căruciorul cu orez lipicios amplasat pe strada Tran Phu (Districtul 5, orașul Ho Și Min) este un loc familiar pentru multe generații de clienți. Acest loc este adesea cunoscut sub numele înfiorător - „orez lipicios de morgă”.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html