Șampania este încă bună de băut după 170 de ani petrecuți pe mare.

Experții au fost surprinși de aroma distinctă a șampaniei care s-a scufundat odată cu epava unei nave în largul coastei Finlandei.

Sticle de șampanie pe epavă. Fotografie: Ancient Origins — Sticle de șampanie pe epavă. Fotografie: *Ancient Origins*

În 2010, un grup de scafandri din arhipelagul Åland din Finlanda a dat peste o epavă care datează din 1852. Au fost surprinși să găsească 145 de sticle de șampanie la o adâncime de 48,8 metri. Și mai remarcabil a fost faptul că sticlele erau încă pline și aveau un gust foarte distinct, potrivit unui profesor de biochimie alimentară. Toate etichetele se decoloraseră, dar experții în vinuri au examinat interiorul dopurilor de plută și au găsit imagini de marcă care le-au permis să identifice originea lor. Multe dintre sticlele de șampanie proveneau de la casa Juglar, care a dispărut în 1829, când podgoriile lor au fost preluate de concurenți. În plus, existau 47 de sticle de Veuve Clicquot, potrivit The Guardian .

La doi ani de la descoperirea lor, 11 sticle de vin au fost vândute la licitație pentru un total de 156.000 de dolari în Mariehamn, pe Insulele Åland, între Finlanda și Suedia, unde a fost găsită epava navei Föglö. În special, o sticlă de vin Veuve Clicquot a fost vândută la un preț de 16.342 de dolari. Aceasta s-a întâmplat înainte ca vinul din interior să fie analizat și degustat de experți. Astăzi, valoarea sticlelor de vin recuperate din epavă ar putea ajunge la 190.000 de dolari.

Philippe Jeandet, profesor de biochimie alimentară la Universitatea din Reims, situată în inima regiunii producătoare de șampanie din Franța, a fost însărcinat să preleveze probe mici din trei sticle de șampanie pentru analiză. Cercetarea sa, publicată în revista Proceedings of the National Academy of Sciences, a concluzionat că „după 170 de ani scufundați în adâncurile mării în condiții aproape perfecte, aceste sticle de șampanie latente s-au trezit pentru a ne spune un nou capitol din povestea vinificației”.

Mai mulți experți au descris inițial vinul din sticlă folosind cuvinte precum „animalic”, „păr ud”, „sărac” și uneori „groaznic”. Dar, după ce a lăsat vinul să se așeze în pahar și să se oxideze, acesta a eliberat o aromă mai plăcută, picantă și asemănătoare pielii. Dominique Demarville, producător de șampanie la Veuve Clicquot, a gustat sticla de trei ori și a descoperit note de fructe, trufe și miere. El a concluzionat că este una dintre cele mai bune șampanii din lume . „N-am gustat niciodată așa ceva în viața mea. Aroma a persistat în gură timp de trei până la patru ore după degustare”, a declarat Jeandet pentru revista Smithsonian.

Veuve Clicquot a fost atât de entuziasmată de redescoperirea sticlelor sale încât a decis să recreeze condiții similare prin scufundarea a zeci de sticle de șampanie în aceeași locație din Insulele Åland. Unele dintre sticle vor rămâne acolo timp de 40 de ani. Vinificatorul consideră că adâncurile mării ar putea fi mediul perfect pentru învechirea șampaniei. Cu o salinitate de 20 de ori mai mică decât cea a Atlanticului și o temperatură stabilă de 4 grade Celsius, Marea Baltică oferă mediul optim de învechire, potrivit Veuve Clicquot.

An Khang (conform The Guardian )

Legătură sursă