Folosește uleiul de gătit în mod corespunzător pentru a evita îmbolnăvirile.

Conform Institutului Național de Nutriție, fiecare familie ar trebui să aibă două tipuri de ulei de gătit pentru a fi folosite cu alimente diferite - Foto: THU HIEN

Ulei de gătit, ulei de prăjit

Primul tip oferă acizi grași esențiali, în principal uleiuri din semințe, cum ar fi uleiul de susan și uleiul de măsline. Aceste uleiuri ar trebui folosite în dressinguri pentru salate, adăugate în mâncarea pentru bebeluși, supe și marinade pentru carne și pește.

Al doilea tip este uleiul de cocos sau uleiul de soia, folosit pentru prăjire și sotare la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea chiftelelor, cârnaților, peștelui și cartofilor.

Uleiul și grăsimea rămase pentru gătit, folosite pentru prăjit și wok, trebuie aruncate și nu reutilizate de mai multe ori (maxim de 2 ori), deoarece temperaturile ridicate din timpul procesului de gătire produc grăsimi trans și alte componente dăunătoare care nu sunt bune pentru organism. După deschidere, uleiul trebuie utilizat doar în termen de aproximativ o lună.

Uleiul și grăsimea de gătit nu trebuie reutilizate de mai multe ori.

Reutilizarea uleiului și grăsimii de gătit de mai multe ori prezintă un risc potențial pentru sănătate și, pe termen lung, poate chiar cauza cancer.

Conform Institutului Național de Nutriție ( Ministerul Sănătății ), atunci când uleiul sau grăsimea de gătit sunt prăjite la temperaturi ridicate (de obicei peste 180 de grade Celsius), au loc reacții chimice, producând aldehide, agenți oxidanți și alte substanțe foarte dăunătoare sănătății.

Cu cât temperatura de gătire este mai mare (cum ar fi lăsarea uleiului să se ardă în tigaie) și cu cât este reîncălzit de mai multe ori, cu atât se produc mai multe substanțe nocive.

Printre aceste substanțe nocive, unele se evaporă în aer, provocând poluarea aerului și fiind toxice pentru cei care le inhalează; altele se depun în uleiuri și grăsimi, infiltrându-se în alimente și fiind foarte dăunătoare sănătății atunci când sunt consumate.

Consumul acestor uleiuri și grăsimi care conțin substanțe nocive poate duce la simptome precum amețeli, greață sau vărsături, dureri abdominale, dificultăți de respirație, bătăi lente ale inimii, hipertensiune arterială, oboseală, iar consumul prelungit poate chiar provoca cancer.

În plus, încălzirea repetată a uleiurilor și grăsimilor la temperaturi ridicate distruge vitaminele liposolubile, cum ar fi vitaminele A și E, reducându-le valoarea nutritivă.

Prin urmare, pentru a evita efectele nocive menționate anterior, trebuie luate mai multe măsuri, cum ar fi limitarea temperaturii în timpul prăjirii, care să nu depășească 150-180 de grade Celsius, și prevenirea fumegării uleiului sau grăsimii în timpul gătirii.

În plus, evitați utilizarea uleiului sau grăsimii de gătit care a fost folosită de mai multe ori pentru prăjit pentru a preveni problemele de sănătate și limitați consumul de alimente la grătar sau coapte, deoarece temperaturile ridicate din cuptoare denaturează uleiurile și grăsimile și devin toxice.

Cum putem găti mâncarea cu ulei și grăsime pentru a o face mai gustoasă?

Conform Institutului Național de Nutriție, atunci când prăjim alimente, pentru a asigura atât savoarea lor, cât și conservarea calității grăsimilor, ar trebui să călim niște ceapă sau usturoi în untură de porc înainte de a adăuga mâncarea, să asezonăm cu sare și sos de pește după gust, să gătim până când este gata, apoi să adăugăm 1-2 linguri de ulei de gătit, să amestecăm bine și să luăm de pe foc.

Sursă: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm