Recent, au existat numeroase cazuri de toxiinfecții alimentare, inclusiv toxiinfecții cu pâine. Cauza se datorează în mare parte alimentelor contaminate, conservării necorespunzătoare sau procesării neigienice, demonstrând că siguranța alimentară este întotdeauna o problemă dificilă și îngrijorătoare.
Nivelul bacteriilor crește vertiginos atunci când chiftelele sunt lăsate afară
Maestrul - Doctorul Vo Thi To Hi, șeful departamentului de nutriție al Spitalului Gia An 115 (HCMC), a declarat că interiorul pâinii este un mediu ideal pentru dezvoltarea microorganismelor, în special a pateului, mezelurilor, ouălor, maionezei, legumelor crude...
„Printre bacteriile comune în intoxicațiile cu pâine se numără Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens. Când alimentele sunt lăsate la temperatura camerei mai mult de 2 ore, în special pe vreme caldă și umedă, numărul de bacterii poate crește de sute de ori. Pâinea cu pate este preparatul cu cel mai mare risc, deoarece pateul din ficatul de animale este foarte nutritiv, se alterează ușor și, dacă nu este sterilizat corespunzător, poate fi contaminat cu bacteria Clostridium botulinum care produce toxina botulinică - o neurotoxină foarte puternică ce provoacă paralizie musculară și insuficiență respiratorie”, a declarat dr. To Hi.
În plus, potrivit Dr. To Hi, cumpărarea pâinii de la vânzătorii ambulanți și de la unitățile mici, insalubre, contribuie, de asemenea, la creșterea riscului de intoxicație cu pâine la consumatori.
Pâinea de pate conține ficat de animal, care se alterează ușor și creează condiții pentru dezvoltarea bacteriilor dacă nu este sterilizată corespunzător.
Fotografie: AI
Cine este expus riscului de efecte severe ale intoxicației cu pâine?
Persoanele cu sistem imunitar slăbit, cum ar fi copiii mici, vârstnicii, femeile însărcinate și persoanele cu afecțiuni medicale cronice (diabet, boli hepatice, renale sau gastrointestinale), sunt mai susceptibile la efectele severe ale toxiinfecțiilor alimentare, inclusiv intoxicația cu pâine.
Doctorul To Hi a spus că, în grupurile de persoane menționate mai sus, capacitatea de a rezista bacteriilor intestinale și viteza de eliminare a toxinelor sunt mai lente, ceea ce facilitează pătrunderea bacteriilor și toxinelor în sânge, provocând infecții sistemice, chiar meningită sau insuficiență multiplă de organe dacă nu sunt tratate prompt.
În plus, persoanele care au obiceiul de a consuma pâine de origine necunoscută, pâine lăsată mult timp, pâine cu umplutură de pateu sau mezeluri păstrate la temperatura camerei timp de multe ore, prezintă, de asemenea, un risc mai mare, deoarece agenți patogeni precum Listeria monocytogenes, Salmonella sau Clostridium botulinum se pot dezvolta ușor în aceste condiții.
Ce ar trebui făcut pentru a limita riscul de intoxicație atunci când se consumă pâine?
Pornind de acolo, Dr. To Hi recomandă ca, pentru a limita riscul de intoxicație la consumul de pâine, să se acorde atenție următoarelor principii de siguranță alimentară:
Alegeți un loc cu reputație bună : Ar trebui să cumpărați pâine din magazine sau brutării cu origini clare, asigurând condiții igienice în procesare și conservare.
Inspecție senzorială : Dacă pâinea, pateul, mezelurile sau carnea de porc mărunțită au un miros ciudat, sunt acre, au un gust neobișnuit sau își schimbă culoarea, nu le utilizați în niciun caz.
Pâinea trebuie consumată în termen de 2-3 ore de la preparare : Dacă este lăsată la temperatura camerei prea mult timp, mai ales pe vreme caldă, alimentele se pot contamina ușor cu bacterii și pot produce toxine.
Nu mâncați pâine peste noapte și nu o reîncălziți : Reîncălzirea ucide doar o parte din bacterii, dar nu elimină toxinele care s-au format deja în alimente.
Depozitare corectă : Dacă trebuie să îl păstrați, separați umplutura de prăjitură, depozitați-l la frigider și consumați-l în termen de 24 de ore.
Este demn de menționat că copiii mici, femeile însărcinate, vârstnicii sau persoanele cu boli cronice (diabet, boli hepatice, imunodeficiență...) ar trebui să limiteze consumul de sandvișuri reci sau pateu pentru a reduce riscul de intoxicație.
„Niciun aliment nu este complet sigur dacă nu este conservat și procesat corespunzător. Selectarea cu atenție a sursei de alimente și respectarea principiului de a consuma alimente gătite și de a bea apă fiartă este încă cea mai simplă modalitate de a preveni intoxicațiile alimentare și de a proteja sănătatea dumneavoastră și a familiei dumneavoastră”, a subliniat Dr. To Hi.
Sursă: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm
Comentariu (0)