Un Tet vietnamez complet cu 5 feluri de mâncare pe care fiecare familie le prepară

Tet-ul tradițional este o ocazie pentru familii de a se reuni, de a se aduna și de a savura mâncăruri tradiționale pline de savoare.

Carne jeleată

Pentru multe familii din nord, carnea gelatinoasă este un preparat indispensabil în timpul Anului Nou Lunar. Fiecare bucată de carne este moale și fină, ciupercile urechi de lemn sunt amestecate în stratul de gelatină, limpezi ca roua dimineții, aroma completă fiind perfectă, toate acestea creând un preparat răcoritor pentru Tet.

Ingredient

Pentru a prepara carne jeleată pentru o familie de 4-5 persoane, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 800 g ciolan de porc, 150 g piele de porc, 8-10 ciuperci shiitake, 2 ciuperci urechi de lemn, 2 șalote, 1/2 morcov, sos de pește, sare, pudră de condimente, piper.

Fabricare

Înmuiați carnea de porc și pielea în apă sărată diluată, spălați-o, tăiați-o în bucăți mici, apoi opăriți-o pentru a îndepărta impuritățile. Apoi, scoateți-o și spălați-o de mai multe ori până când carnea și pielea sunt curate.

Marinați carnea și pielea cu 1 lingură de sos de pește, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de pudră de condimente și 1 linguriță de piper timp de 20-30 de minute.

Înmuiați ciupercile cu urechi de lemn până înfloresc, spălați-le și tăiați-le în fâșii lungi; înmuiați ciupercile shiitake până înfloresc, sculptați flori pe pălării, sculptați morcovii în forme de flori de piersic (opțional); și tocați șalotele.

Prăjiți 1/2 din șalote până devin parfumate, adăugați carnea marinată și pielea și sotați până se gătesc. Adăugați apă clocotită cât să acopere carnea. Când apa fierbe, reduceți focul la mediu-mic și gătiți timp de 1-1,5 ore, până când carnea este fragedă.

Prăjiți jumătatea rămasă de șalotă până când devine parfumată, apoi adăugați ciupercile urechi de lemn și ciupercile shiitake. Condimentați cu puțin sos de pește și pudră de condimente după gust și sotați timp de 2 minute.

Când carnea este fragedă, adăugați ciupercile urechi de lemn sotate, condimentați cu sos de pește, sare și pudră de condimente după gust. Gătiți timp de 3-4 minute, apoi adăugați puțin piper și stingeți focul.

Opăriți morcovii și așezați-i pe fundul unui bol. Scoateți ușor carnea, pielea, ciupercile urechi de lemn și ciupercile shiitake în bol. Lăsați să se răcească complet, apoi înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider timp de 4-6 ore, până se îngheață.

Supă mixtă de chiftele

Canh bong tha (sau canh bong bi) este un fel de mâncare popular în bucătăria veche din Hanoi, unul dintre cele patru boluri de supă de pe tava Tet: bong, fin, lăstari de bambus, vermicelli… În zilele noastre, canh bong tha este, de asemenea, foarte popular în multe locuri.

Ingredient

100-200g burtă de porc, 150-300g carne de porc slabă, 500g spină de porc, 100-200g creveți, 100-120g mazăre, 50g ciuperci shiitake, 10-15 ouă de prepeliță, 1 morcov, 1 conopidă, condimente pentru vin alb, ghimbir proaspăt, ulei de gătit, sos de pește...

Fabricare

Opăriți șira spinării în apă clocotită, căliți-o și adăugați puțin sos de pește și sare, apoi fierbeți la foc mic.

Înmuiați pielea de porc în apă fierbinte până se înmoaie, tăiați-o în cuburi de 3 cm sau creioane, apoi puneți-o în apă cu alaun și stoarceți-o ușor. Clătiți bine cu apă rece pentru a o curăța, apoi scurgeți-o.

Curățați ghimbirul de coajă, zdrobiți-l, adăugați o jumătate de cană de vin și o jumătate de cană de apă, turnați-l în coajă și stoarceți ușor.

Spălați și feliați jumătate din carne, tocați cealaltă jumătate și aplicați pe urechile de ciupercă.

Înmuiați și spălați ciupercile shiitake. Fierbeți și curățați ouăle de prepeliță. Spălați și tăiați celelalte alimente în bucăți sau cubulețe.

Prăjiți ceapa în ulei până devine parfumată, adăugați feliile de carne și chiftelele și sotați până se gătesc, apoi dați deoparte.

Adăugați supa de oase și creveții uscați, fierbeți bine la foc mic.

Adăugați ciupercile (ouăle de pasăre), conopida, morcovii, apoi adăugați pielea și carnea de porc, aduceți la fierbere, adăugați ceapa verde, sosul de pește și condimente după gust.

Supă de pui cu porumb dulce

Puiul fiert este un fel de mâncare mereu prezent în meniul multor familii de Tet, așa că este ușor să ai un surplus. Prin urmare, familiile pot transforma complet puiul fiert în multe feluri de mâncare atractive și ușor de preparat în timpul Tet, cum ar fi vermicelli sotați cu pipote de pui, salată de pui dulce-acrișoară sau supă de pui cu porumb dulce, care sunt potrivite în special pentru zilele reci de Tet din Nord.

O supă fierbinte cu pui fraged, porumb dulce și ciuperci parfumate, amestecate într-un bulion alb, tulbure și strălucitor, este o mâncare delicioasă și nutritivă pentru a ameliora senzația de sațietate în timpul sărbătorii Tet.

Ingredient

Pui fiert, 1 porție de porumb dulce, 10 - 15 ouă de prepeliță, 2 albușuri de ou, 3-4 ciuperci paie (sau ciuperci shiitake), 1 morcov, amidon de tapioca, amidon de porumb, șalote, sos de pește, sare, pudră de condimente, piper, chili, ceapă verde, coriandru

Fabricare

Tăiați puiul în bucăți mici. Fierbeți oasele de pui la foc mic pentru a îndulci apa, apoi filtrați apa pentru a face supă.

Separați boabele de porumb dulce. Curățați morcovii și tăiați-i cubulețe. Fierbeți ouăle de prepeliță, înmuiați-le în apă rece, apoi curățați-le de coajă. Înmuiați ciupercile paie în apă sărată diluată și mărunțiți-le. Spălați și tocați ceapa verde și coriandrul.

Adăugați porumbul dulce și morcovii în supa de pui și fierbeți până se înmoaie. Adăugați puiul mărunțit, ciupercile shiitake, ouăle de prepeliță și asezonați cu sos de pește, sare și pudră de condimente după gust.

Amestecați amidonul de tapioca și amidonul de porumb, adăugați puțină apă și amestecați bine până se dizolvă. Apoi, turnați încet în oala cu supă de pui, amestecând în sensul acelor de ceasornic pentru a evita cocoloașe. Ajustați consistența și consistența după preferințe, mărind cantitatea de amidon de tapioca și amidon de porumb. Când supa de pui strălucește și devine albă limpede, după cum doriți, opriți focul, reduceți focul la mic și gătiți încă câteva minute. Bateți albușurile de ou și adăugați-le în oala cu supă, amestecând în sensul acelor de ceasornic pentru a crea modele frumoase de nori albi. Adăugați coriandrul și ceapa verde, amestecați bine și opriți focul, luați puțin piper și savurați fierbinte.

Rulouri de orez cu creveți acri

Mâncărurile rulate sunt o frumusețe culturală tipică bucătăriei vietnameze, inclusiv rulourile cu creveți acri Hue . Acest fel de mâncare este foarte simplu de preparat, delicios, ușor pentru stomac, te ajută să adaugi mai multe fibre și vitamine organismului, previne plictiseala și adaugă culoare meselor Tet.

Ingredient

1 borcan de creveți acri, 1 pachet de rulouri din hârtie de orez, 500g burtă de porc, 1 morcov, 1 castravete, 1/2 ananas, 300g vermicelli proaspeți, 1 salată verde, șalotă, perilla, busuioc, sare, zahăr, sos de pește

Fabricare

Spălați burta de porc cu apă sărată diluată, apoi răzuiți și smulgeți orice fir de păr tare rămas de pe piele. În cele din urmă, clătiți-o cu apă rece și scurgeți-o.

Luați 1-2 șalote, curățați-le de coajă, spălați-le și zdrobiți-le. Puneți o oală cu apă pe aragaz la foc mediu, adăugați șalotele zdrobite și 1 linguriță de sare. Când apa dă în clocot, adăugați carnea de porc în oală, acoperiți, fierbeți timp de 10 minute și apoi opriți focul. Înmuiați carnea așa până când este gătită încet și este gata de mâncat, apoi scoateți-o, înmuiați-o în apă cu gheață și feliați-o. Acest lucru va ajuta carnea să nu se usuce.

Scoateți creveții din borcan și curățați-i de coajă.

Curățați morcovii de coajă și de coajă și spălați-i. Tăiați capetele castraveților. Îi puteți curăța sau nu. Spălați-i și tăiați-i în jumătate. Folosiți o lingură pentru a scoate semințele.

Morcovii și castraveții se taie în bucăți de 1 deget sau se taie julienne și se pun pe o farfurie.

Spală ananasul curățat în prealabil în apă rece pentru a-l curăța, apoi scurge-l. Toacă puțin pentru a face sos de pește și taie restul în fâșii mici pentru a le rula.

Culegeți și curățați salata verde și ierburile aromatice, înmuiați-le în apă sărată diluată timp de aproximativ 10 minute, apoi clătiți-le bine cu apă rece, scurgeți-le într-un coș și tăiați-le în bucăți mici.

Pune tigaia pe aragaz, sotați ardeiul iute și usturoiul, apoi adăugați ananasul tocat. Adăugați 2 linguri de sos de pește, 5 lingurițe de zahăr, 100 ml de apă filtrată și fierbeți amestecul timp de aproximativ 10 minute, lăsați-l să se răcească, apoi pasați-l, puneți-l într-un bol și gata.

Aranjați carnea fiartă, ananasul, morcovii și castraveții rași, creveții murați, vermicellii proaspeți și garniturile pe o farfurie. Când mâncați, luați o bucată de hârtie de orez și folosiți un prosop umed pentru a o înmuia, făcând-o mai ușor de rulat. Adăugați legumele, carnea fiartă și creveții murați, apoi rulați-le și înmuiați-le în sos de pește.

Rulourile cu creveți acri sunt bogate în aroma caracteristică de sos de pește, creveții dulci-acrișori stimulează papilele gustative, carnea fiartă este moale și suculentă, alături de legume proaspete, toate acestea contribuind la o masă Tet mai aromată și delicioasă.

Ceai de fructe

În timpul Anului Nou Lunar, familia s-a bucurat de o mulțime de preparate din carne și banh chung, așa că aceste deserturi delicioase și răcoritoare vor fi foarte eficiente în prevenirea plictiselii.

Ingredient

100g făină de tapioca, 20g frunze de pandan, 200ml lapte de cocos, 50g zahăr de palmier, fructe proaspete: pepene verde, mango, pară, fructul dragonului, curmale... în funcție de preferințe.

Fabricare

Spălați frunzele de pandan, lăsați aproximativ 3 frunze să fiarbă laptele de cocos, tocați restul și puneți-le în blender cu puțină apă. Apoi filtrați frunzele de pandan pentru a obține sucul. Clătiți perlele de tapioca cu apă.

Turnați apa, amidonul de tapioca și sucul de pandan în oală și aduceți la fierbere. Când apa fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți până când amidonul de tapioca este gătit.

Scoateți perlele de tapioca și turnați-le în forme mici pentru a le solidifica în prăjituri. Adăugați laptele de cocos, zahărul de palmier și frunzele de pandan rămase în oală și aduceți la fierbere. Amestecați bine amestecul de lapte de cocos până când zahărul de palmier se dizolvă, apoi opriți focul.

Spălați fructele, curățați-le de coajă și folosiți o lingură pentru a le forma bile mici și rotunde. Dacă nu aveți o lingură, puteți tăia fructele în bucăți mici.

Turnați făină de tapioca în mijlocul bolului, apoi aranjați fructe în jurul ei pentru a decora, în final stropiți cu lapte de cocos deasupra pentru a completa desertul cu fructe.

Pe lângă preparatele menționate mai sus, pentru ca mesele de Tet să fie mai delicioase, nutriționiștii recomandă ca oamenii să le poată combina conform formulei: grăsimea merge cu acrul (banh chung se mănâncă cu ceapă murată, carnea grasă se mănâncă cu varză murată), proteinele merg cu picantul (puiul înmuiat în sare și piper), recile merg cu iuțeala (supă de carne gătită cu puțin ghimbir). De asemenea, este important de reținut că alimentele și băuturile reci, reci sau reci vor crește, de asemenea, motilitatea intestinală și vor crește secrețiile digestive, așa că nu ar trebui consumate împreună.

În plus, familiile trebuie să acorde atenție și alimentației armonioase; consumând suficiente grupe alimentare, nu doar carne și pește, ci și legume în mese... pentru a asigura sănătatea și a simți gustul Tet în fiecare fel de mâncare delicios, cu caracteristicile unice ale culturii culinare vietnameze.

Sursă: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html