Mușchi de noroi la grătar cu sare și chili

„Se spune că Ca Mau e foarte departe”, o expresie care descuraja o persoană pasionată de călătorii ca mine. Abia weekendul trecut, la îndemnul și tachinarea surorilor mele mai mari — „Hai să mergem la Ca Mau! E atât de jenant pentru un occidental să nu cunoască Ca Mau!” — am acceptat impulsiv!

Când menționează Ca Mau, un gurmand ca mine se gândește imediat la specialitățile legendare ale acestei vaste regiuni de pădure de mangrove: tăiței de orez cu curry picant, crab, pește cap de șarpe, creveți uscați, crab de noroi, spanac de apă, mudskipper... Am avut ocazia să le încerc pe toate, chiar dacă nu am fost în Ca Mau. Mudskipper-ul, însă, îmi stârnește cel mai mult curiozitatea, deoarece nu am avut încă ocazia să-l gust, dar am auzit atât de multe laude din partea cunoscătorilor de gastronomie.

Acest pește este similar cu guvidul înstelat, dar are pielea aspră, doi ochi mari și proeminenți în vârful capului și poate aluneca pe apă, se poate târî rapid pe uscat și chiar se poate cățăra în copaci datorită celor două înotătoare care acționează ca niște brațe. Restaurantele din Ca Mau oferă toate preparate precum oală fiertă, înăbușit cu piper, salată și preparate la grătar cu chili și sare... preparate din acest pește.

Plecând din orașul Ho Chi Minh la ora 6 dimineața, autobuzul a oprit la mai multe locuri spirituale de-a lungul drumului, inclusiv la Biserica Maica Mării de Sud și la Biserica Părintelui Diep, pentru ca surorile să se roage. Am ajuns în orașul Ca Mau pe când se lăsa înserarea. Până atunci, stomacurile tuturor bubuiau, tânjind după o „realimentare”.

Am mers la un restaurant cu specific pescăresc, iar primul fel de mâncare pe care l-am comandat a fost salt de mudskipper la grătar cu chili și sare. Însoțitorii mei, unii scoțând limba, alții dând din cap, au spus: „În niciun caz, saltelele de mudskipper sunt prea dezgustătoare.” Proprietarul a răspuns entuziasmat: „O, Doamne, e o adevărată rușine să mergi la Ca Mau și să nu încerci salt de mudskipper la grătar cu chili și sare! E foarte simplu de preparat; trebuie doar să cureți peștele, să întinzi un strat de chili și sare pe el și să-l frigi la grătar, întorcându-l regulat până când pielea devine aurie și parfumată. Apoi, ungi cu o pensulă un strat de ulei de ceapă verde pentru a intensifica aroma. Asta e tot, dar clienților le place. Vei fi captivat după o singură îmbucătură! Ar trebui să-l încerci!” Era atât de entuziasmată, încât toată lumea a fost de acord.

Curând, a fost adusă o farfurie cu salci de noroi la grătar cu chili și sare, aurii și parfumate, frumos garnisite cu câteva legume verzi. Orice aversiune față de aspectul lor părea să dispară. Toată lumea a întins mâna cu nerăbdare spre o bucată de pește, a înmuiat-o în sosul de pește cu usturoi și chili, a băgat-o în gură și a exclamat de încântare. Carnea de pește era fermă, dulce și avea o aromă distinctă, fără a fi uscată sau de pește, perfect îmbinată cu aromele dulci, acrișoare și picante ale sosului de pește cu chili - un gust cu adevărat delicios care persista printre dinți!

Mușchiul de noroi la grătar cu sare și chili este probabil un dar de la natură pentru această regiune extrem de sudică a Vietnamului, motivându-i pe mesenii care „ezită să călătorească departe” să vină!

Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm