Chintesența bucătăriei vegetariene din Hue: Amprenta vegetariană de la curtea regală

În călătoria de descoperire a chintesenței bucătăriei vegetariene din Hue, este imposibil să nu menționăm rolul special al curții regale a dinastiei Nguyen. Având tradiția de a „trăi în confucianism și admira budismul”, Lorzii Nguyen și apoi Regii Nguyen au venerat cu toții budismul și au încurajat practicarea celibatului.

Construiește un templu în cetate

Așa cum am menționat în articolele anterioare, lorzii Nguyen, în procesul de construire a fundațiilor lor în Dang Trong, au urmat cu toții tradiția „cu Nho mo Thich”, adică folosirea confucianismului ca ideologie pentru a conduce societatea și a budismului ca sprijin spiritual pentru dinastie și pentru a alina poporul. În timpul regilor Nguyen, această tradiție a continuat, curtea numind călugări, emitând titluri și acordând terenuri pagodelor pentru cultivare. Acest lucru a creat o bază solidă pentru dezvoltarea bucătăriei vegetariene, nu numai în rândul oamenilor, ci și chiar în centrul puterii - capitala Hue.

Poarta relicvei Consiliului Privat este astăzi și locul unde exista odinioară Pagoda Giac Hoang.

FOTO: DT

Pentru a facilita practica vegetarianismului și recitarea lui Buddha, regii Nguyen au construit și pagode în capitală. Mai exact, în primăvara anului 1839, regele Minh Mang a construit Pagoda Giac Hoang în cartierul Doan Hoa, în interiorul porții de sud-est a citadelei Hue . Această pagodă a fost inițial un loc secret, reședința regelui pe vremea când era prinț. În perioada Thieu Tri, Pagoda Giac Hoang a fost clasată pe locul 17 din 20 de peisaje celebre ale capitalei. Deși în perioada Thanh Thai, Pagoda Giac Hoang a fost demolată pentru a construi Institutul Consiliului Privat (cunoscut în mod obișnuit sub numele de Tam Toa, acum sediul Centrului de Conservare a Monumentelor Hue), existența sa a demonstrat interesul familiei regale pentru viața spirituală și vegetarianism.

Nu doar regii, ci și doamnele din palat, precum regina mamă, regina mamă, regina și concubinele, aveau un mic templu numit Phuoc Tho am (în palatul Dien Tho) pentru a practica ritualurile. După ce a fost restaurat și redecorat, acest templu a devenit un loc unde vizitatoarele veneau adesea să se închine și să se roage. Prezența spațiilor pentru practicarea și practicarea vegetarianismului chiar în palatul imperial a confirmat importanța bucătăriei vegetariene în viața regală.

Artizana Mai Thi Tra (90 de ani, locuiește în orașul Hue), care are mulți ani de cercetare în domeniul bucătăriei vegetariene, își amintește încă clar de fiecare dată când mama ei și soțiile mandarinilor pregăteau un ospăț pentru regele Bao Dai, când acesta pleca într-un turneu, inclusiv preparate vegetariene. Artizana Mai Thi Tra provine dintr-o familie nobilă, mătușa ei fiind Mai Thi Vang (soția regelui Duy Tan), iar tatăl ei fiind mandarin de district. „Foloseau fasole verde și manioc, gătite și piure în formă de creveți, pește și coaste pentru a le prăji, a le înăbuși și a le găti. Cu ingrediente din China, le-au amestecat meticulos și atrăgător, cum ar fi rădăcina de lotus fiartă cu ciuperci, vermicelli gătiți cu ciuperci enoki, ciuperci shiitake învelite în rulouri de primăvară și prăjite cu lăstari de bambus... pentru a spori culoarea și aroma”, a spus artista Mai Thi Tra.

Aceasta arată că bucătăria vegetariană de la curtea regală nu este doar despre abstinența, ci și despre apogeul creației artistice, folosind tehnici sofisticate de procesare pentru a transforma ingredientele vegetale în preparate atractive atât prin formă, cât și prin aromă.

Orașul Imperial Hue. FOTO: LE HOAI NHAN

Răspândirea și transformarea aromelor vegetariene Hue

Bucătăria vegetariană elaborată, care își are originea în palat, s-a răspândit la nobili și apoi la popor, demonstrând influența puternică a curții regale asupra bucătăriei vegetariene din Hue. Secretele de prelucrare, modul de modelare și combinarea ingredientelor au devenit treptat popularizate pe scară largă, îmbogățind comoara bucătăriei vegetariene rustice.

La începutul secolului al XX-lea, unele dintre concubinele regelui Thanh Thai și fiicele unor înalți funcționari au devenit călugărițe. Datorită mâinilor iscusite ale călugărițelor din mănăstire, au fost dezvoltate preparate vegetariene, inclusiv rulouri de primăvară, prăjituri, mâncăruri la wok și preparate la grătar, nu mai puțin decât preparate din carne. Acest lucru demonstrează transferul tehnicilor și chintesența gătitului vegetarian de la curtea regală și aristocrație la mănăstiri, contribuind la îmbogățirea bucătăriei vegetariene din temple.

Scena Pagodei Giac Hoang a fost desenată și tipărită în colecția de Picturi Regale

Fotografie: Document al Centrului de Conservare a Monumentelor din Hue

Totuși, la acea vreme, pe lângă mâncarea rustică, cea vegetariană era foarte limitată, cu mâncăruri din legume fierte, jackfruit înăbușit, lăstari de bambus amestecați, supă de dovleac etc. Fasolea era puțină, chiar și arahidele și susanul lipseau, oamenii și templele fiind nevoite să folosească semințe oleaginoase hibride în loc de arahide ca grăsime pentru a găti în supe. Exista o diferență clară în ceea ce privește ingredientele și sofisticarea între bucătăria vegetariană regală și aristocratică și bucătăria vegetariană rustică în această perioadă. Cu toate acestea, în contextul lipsei, creativitatea și capacitatea locuitorilor din Hue de a utiliza ingredientele disponibile au fost maximizate.

Unul dintre preparatele vegetariene populare atât în ​​rândul oamenilor, cât și în palat la acea vreme era „nham”, care nu mai este cunoscut de mulți oameni acum. Acesta este un preparat mixt făcut din muguri de fasole, flori de bananier, carambola uscată și mărunțită și tofu feliat subțire. În loc să fie amestecat ca salata de astăzi, „nham” trebuie prăjit pe aragaz. Acest preparat este atât bogat, cât și gras, acru și astringent, așa că este îndrăgit de mulți oameni. Artizana Mai Thi Tra își amintește încă de prunele chinezești sărate transformate în ață uscată, mâncate cu smochine la rece. Ea a spus că aceste preparate sunt „simple, dar foarte vesele”. Acest lucru demonstrează respect pentru valorile simple și frugale, dar aduce totuși bucurie și satisfacție în viață.

În zilele noastre, piața materiilor prime este bogată, multe dintre preparatele vegetariene simple din trecut nemaifiind păstrate. Cu toate acestea, poveștile și amintirile bucătăriei vegetariene regale și populare încă dau dovadă de o perioadă glorioasă și de atașamentul profund al bucătăriei vegetariene față de cultura și credințele locuitorilor din Hue. Bucătăria vegetariană din Hue, de la mesele regale la preparatele rustice, este o parte inseparabilă a identității capitalei antice, o combinație armonioasă între gustul nobil și spiritualitatea budistă.

Sursă: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm