Chintesența bucătăriei vegetariene din Hue: De la pagodele din Hue la viața de zi cu zi

Mâncărurile vegetariene simple și rafinate nu numai că demonstrează o preparare iscusită, ci conțin și o filozofie a vieții pașnice și virtuoase și sunt o dovadă a bogatei istorii și a culturii budiste a capitalei antice.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Profesorul Le Manh That a susținut un discurs la conferința științifică Lieu Quan Zen secta: Istoria formării și dezvoltării în Hue, în 2023

Așa cum am menționat, secta Lieu Quan Zen s-a născut în Thuan Hoa, cu sprijinul lorzilor Nguyen, s-a dezvoltat strălucit, iar Thuan Hoa a devenit rapid capitala budistă a Vietnamului de la începutul secolului al XVIII-lea până la mijlocul secolului al XX-lea.

La conferința științifică „Secta Zen Lieu Quan: Istoria formării și dezvoltării”, care a avut loc la Hue în 2023, profesorul Le Manh That a afirmat că originea și procesul de dezvoltare al sectei Zen Lieu Quan au adus contribuții importante la istoria budismului vietnamez și la istoria națiunii, în special din perioada renașterii budiste de la începutul secolului al XX-lea până în prezent.

Această contribuție este demonstrată prin 5 ramuri principale de transmitere: ramura Te An Luu Quang își are originea în Thuan Hoa; ramura Te Nhon Huu Phi își are originea în Thuan Hoa, fiind puternic dezvoltată în provinciile Sud Central și Sud; ramura Te Lap Ung Am își are originea în Binh Dinh; ramura Te Can Tu Chieu își are originea în Phu Yen ; ramura Te Hien Buu Duong își are originea în Khanh Hoa.

Venerabilul Thich Hai An, președintele Academiei Budiste din Vietnam din Hue, a declarat că transmiterea acestei linii Zen a fost continuată și dezvoltată continuu, odată cu expansiunea spre sud, extinzând granițele țării. De asemenea, din această linie Zen, patriarhi, călugări eminenți, laici și budiști s-au dedicat cauzei de a servi Dharma și națiunea, în special mișcării de reînviere a budismului, propagare a Dharmei și beneficii pentru ființele vii, contribuind la gloria națiunii și a budismului vietnamez în timpurile moderne. Până în prezent, secta Zen Lieu Quan s-a dezvoltat pe scară largă în întreaga țară, răspândindu-se în multe țări din străinătate, cu mii de pagode și milioane de călugări, călugărițe și budiști.

Dezvoltarea puternică a sectei Zen Lieu Quan a creat în mod direct o bază solidă pentru formarea și popularizarea tradiției vegetariene a locuitorilor din Hue. Datorită acestei dezvoltări strălucite, în Hue s-au format numeroase pagode și temple mari, iar tot mai mulți adepți budiști s-au refugiat și au practicat viața de celibat a budismului. De aici, bucătăria vegetariană nu mai este un concept ciudat, ci a devenit o parte familiară a vieții spirituale și cotidiene a locuitorilor din capitala antică.

Mâncăruri vegetariene din alimente autosuficiente

Un punct unic în dezvoltarea bucătăriei vegetariene din Hue, asociat cu secta Lieu Quan Zen, este metoda de autosuficiență a pagodelor. Secta Lieu Quan Zen, originară din budismul Mahayana, introdus sub Lorzii Nguyen, nu susținea cerșitul de pomană, ci susținea formarea unui sistem de pagode budiste asociate cu viața oamenilor. Aceasta a creat o premisă importantă: în loc să trăiască din ofrandele budiștilor, pagodele din Hue cultivau grădini și câmpuri pentru a fi proactive în ceea ce privește mâncarea.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — În fiecare an, călugări și călugărițe budiști din toată țara se adună la stupa Lieu Quan pentru a organiza o ceremonie de curățare a turnului, în semn de omagiu adus acestuia.

De la fondatorii pagodelor din Hue până la dezvoltarea pagodelor și templelor ulterioare, generații de călugări și călugărițe au trăit o viață de celibat, cu puține dorințe și mulțumire, și au mâncat mâncăruri vegetariene din legume și orez cultivate în grădinile și câmpurile pagodei. Cu ingrediente proaspete și curate din grădinile pagodei, călugării au prelucrat cu măiestrie legumele și fructele în hrană, iar de acolo s-au născut preparatele vegetariene specifice pagodei din Hue.

Autonomia călugărilor în ceea ce privește sursa ingredientelor și dedicarea lor în pregătire au creat preparate vegetariene cu arome naturale, puritate și o bogată valoare nutrițională. Acest lucru nu numai că asigură puritatea mesei, dar reflectă și filosofia budistă a „dorinței mici, științei suficiente” și armoniei cu natura.

Mâncărurile vegetariene din Hue, servite inițial vieții religioase, devenind treptat cunoscute, învățate și popularizate pe scară largă de către budiști și oameni. Acest proces a contribuit la conturarea caracteristicilor bucătăriei vegetariene din Hue: simplitate, arome naturale, diversitate în tipuri și forme, împreună cu o profundă filozofie a compasiunii și a non-uciderii. De la mese simple în pagodă, mâncărurile vegetariene au fost treptat transformate, elevate și răspândite în fiecare colț al vieții, de la ofrande solemne la mesele zilnice ale fiecărei familii.

Se poate spune că dezvoltarea sectei Lieu Quan Zen, a cărei filozofie este strâns legată de viața oamenilor și de autosuficiența pagodelor, a creat o bază solidă pentru bucătăria vegetariană din Hue. Nu este doar o parte a culturii culinare, ci și o mărturie a unei tradiții spirituale sustenabile, contribuind la identitatea unică a capitalei antice. (continuare)

Mâncăruri vegetariene din alimente autosuficiente

Comentariu (0)