Profesia de recoltare a creveților
Am vizitat zona Duong (fosta comună Chi Cong, acum parte a comunei Phan Ri Cua, provincia Lam Dong ) în zilele în care a început să apară krill-ul. Potrivit pescarilor locali, krill-ul, cunoscut și sub numele de creveți mici, are doar câțiva centimetri lungime și este disponibil pe tot parcursul anului, dar este cel mai abundent din septembrie până în decembrie, în funcție de curenții oceanici și de vreme. În zona maritimă Phan Ri Cua, krill-ul sosește de obicei în număr mare, ajutând pescarii care pescuiesc în apropierea țărmului să își mărească veniturile. Anul acesta, krill-ul a sosit mai devreme decât se aștepta, făcând ca atmosfera de muncă să fie agitată de la mijlocul lunii octombrie.
Dis-de-dimineață, înainte ca soarele să răsară măcar, domnul Nguyen Van Cu, un pescar din satul Ha Thuy, era ocupat să-și pregătească plasele pentru a pescui lângă țărm. El a explicat că pescarii locali prind krill în principal manual, folosind traule sau plute, scufundându-se în apă pentru a „vâna” bancuri de krill. „Krill-ul este foarte sensibil și se mișcă repede în bancuri. De obicei, stăm pe țărm și observăm; când vedem o zonă întunecată de apă, știm că există krill. Apoi ne afundăm în apă aproximativ 10-20 de metri, mergând încet, iar când simțim krill-ul tresărind, este semn că există un banc și trebuie să aruncăm plasele imediat”, a împărtășit domnul Cu.
Într-o singură dimineață, domnul Cu și grupul său de pescari au prins câteva sute de kilograme de krill, în medie 50-70 kg de persoană pe zi. Pescarii cu bărci care merg mai departe pot obține 300-500 kg pe zi. Cu un preț de vânzare de 10.000-15.000 VND/kg, aceștia pot câștiga milioane de dong. Pe lângă vânzarea de krill proaspăt comercianților, localnicii îl usucă și, vânzându-l cu 80.000-100.000 VND/kg. Anul acesta, există mult krill, dar nu este la fel de abundent ca înainte; sezonul durează doar aproximativ o jumătate de lună înainte de a se termina.
Specialitate din pastă de creveți
Pasta de creveți nu este doar o sursă de venit pentru pescari, ci și un ingredient valoros pentru bucătăria locală. În regiunea Duong, pasta de creveți proaspătă este procesată în pastă de creveți – o pastă groasă și parfumată, adesea folosită pentru a înăbuși carnea sau pentru a fi mâncată cu hârtie de orez. Acest fel de mâncare, deși simplu, evocă amintiri plăcute pentru mulți.
Majoritatea femeilor din regiunea Duong știu cum să facă pastă de creveți, deoarece acest meșteșug există de mult timp. Cu toate acestea, pentru a produce loturi de pastă de creveți parfumată și delicioasă, care a devenit o specialitate a acestei zone de coastă, există secrete unice. Dna Phan Thi Chung, producător de pastă de creveți de mulți ani, a spus: Regiunea Duong are două tipuri de creveți: creveți de râu și creveți sezonieri. Cu toate acestea, pescarii aleg doar creveți sezonieri, mici cât o scobitoare, pentru a face pasta de creveți, deoarece sunt delicioși... Majoritatea etapelor în prepararea pastei de creveți se fac manual, cel mai dificil fiind pisarea creveților într-un mojar, ceea ce durează o oră sau mai mult pentru a-i măcina fin, păstrându-și în același timp dulceața. Creveții proaspeți, după ce sunt recoltați, sunt spălați cu apă de mare, uscați la soare timp de o singură zi pentru a-i face fermi și a nu se rupe, apoi cernuți pentru a îndepărta nisipul și a preveni o textură granuloasă atunci când sunt consumați. După aceea, creveții sunt pisați manual, amestecați cu sare, zahăr, usturoi, chili... conform unui raport specific. Amestecul se pune într-un borcan, acoperit cu frunze proaspete de bananier, iar deasupra se pune un obiect greu pentru a împiedica pătrunderea aerului, ajutând pasta de creveți să se coacă rapid. Când pasta de creveți își schimbă culoarea din violet închis în roșu aprins și emană o aromă caracteristică, este gata de consumat.
În ultimii ani, cei care prepară pastă de creveți au folosit adesea râșnițe pentru a economisi timp și efort, permițând producerea mai multor loturi, însă gustul nu este la fel de bun ca al pastei de creveți măcinate manual. Pasta de creveți Duong este de obicei groasă, aromată, nu prea dulce și are o frumoasă culoare roșu intens. Localnicii o mănâncă adesea cu hârtie de orez sau o folosesc pentru a găti burta de porc înăbușită, adăugând puțină lemongrass pentru un preparat parfumat și apetisant. Prin urmare, mulți oameni, când aud menționarea Chi Cong, se gândesc imediat la această gustare distinctă din pastă de creveți și hârtie de orez. Majoritatea oamenilor care își părăsesc orașul natal aduc cu ei câteva borcane de pastă de creveți atunci când lucrează departe de casă, fie ca daruri, fie pentru a o păstra în frigider pentru o utilizare ulterioară.
Sperăm că, într-un viitor nu prea îndepărtat, pasta de creveți Duong nu va fi consumată doar pe plan intern, ci și exportată în străinătate, contribuind la promovarea culturii culinare unice a Vietnamului.
Sursă: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html
Comentariu (0)