„Dulceața remarcabilă a pho-ului din Saigon atrage clienții”

„Restaurantele pho cu stele Michelin sunt pe deplin meritate!”

Dna Minh Hien, onorată de UNESCO ca Artistă Culinară pentru contribuțiile sale remarcabile la dezvoltarea și răspândirea culturii culinare tradiționale vietnameze, a declarat că a fost foarte impresionată de lista restaurantelor pho care apar în categoriile premiate Michelin.

Artizanul Hoang Minh Hien a fost onorat de UNESCO ca Artist Culinar la începutul anului 2021.

În special, printre cele 29 de restaurante Bib Gourmand (restaurante cu mâncare delicioasă la prețuri accesibile) anunțate de Michelin, 7 restaurante pho din orașul Ho Chi Minh au ajuns pe această listă, inclusiv Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Între timp, 3 restaurante pho din Hanoi , inclusiv Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet și Pho Gia Truyen, au primit acest premiu prestigios.

Cu peste 10 ani de experiență culinară, în special în domeniul pho în toate regiunile țării, artistul consideră că prezența restaurantelor pho în lista de mai sus a Ghidului Michelin este pe deplin merită.

„Din câte știu eu, criteriile de evaluare a unui restaurant cu stele Michelin includ 5 elemente: Calitatea produsului; Stăpânirea aromelor și a tehnicilor de gătit; Personalitatea bucătarului exprimată în experiența culinară; Valoarea preparatului în termeni financiari; Consecvența și consensul în rândul inspectorilor”, a declarat ea. „Pentru mine personal, prezența unor mărci celebre de pho în această listă de premii este pe deplin meritată, deoarece restaurantele pho au o lungă istorie în servicii și au primit recunoaștere din partea clienților.”

Potrivit artizanului Minh Hien, supa din pho-ul sudic se remarcă prin dulceața sa superioară.

Potrivit artizanului Minh Hien, fiecare marcă de pho are propria aromă, chiar dacă pho Nam și pho Bac sunt ușor diferite, esențialul este că își păstrează aroma tradițională.

Artistul a spus că este ușor de observat că restaurantele pho care sunt deschise de mult timp și au un nume de marcă au adesea mulți clienți, așa că mâncarea este, de asemenea, epuizată în timpul zilei, fără niciun stoc, deci este întotdeauna proaspătă. Restaurantele pho cu mulți clienți au adesea supă foarte delicioasă, deoarece fierb multă carne de vită și pui pentru a servi clienții, deci acesta este, de asemenea, un avantaj al acestor mărci.

În plus, experiența îndelungată a restaurantului și capacitatea sa de a-și păstra aroma unică timp de mulți ani fac ca prezența unor mărci celebre de pho pe această listă, pentru artistul Minh Hien, să nu fie prea surprinzătoare.

De ce restaurantele pho din Ho Chi Minh City au „mâna a doua”?

Artistul culinar UNESCO, Minh Hien, a explicat că motivul pentru care restaurantele pho din orașul Ho Chi Minh au un număr covârșitor de premiate la categoria Bib Gourmand ar putea fi acela că stilul de servire și supa pho sunt potrivite pentru majoritatea clienților.

Dacă faci afaceri, chiar și pho-ul vietnamez gătit în străinătate tinde să aibă un gust dulce mai pronunțat în supă, precum pho-ul sudic, pentru a fi pe placul majorității clienților. După ce îl mănâncă de câteva ori, clienții se obișnuiesc cu acea dulceață, deoarece este mai ușor de mâncat atunci când se adaugă lămâie și chili, și de aceea pho-ul din Ho Chi Minh City este mai potrivit pentru inspectorii Michelin!

Artistul Minh Hien

„Am observat că în orașul Ho Chi Minh în special și în sud în general, cu cât bei mai multă supă de vită sau de pui, cu atât gustul va fi mai dulce. Acest lucru depinde și de gustul fiecărei persoane, precum și de regiune. Dacă ești din nord și mănânci pho în Hanoi, îl vei găsi foarte delicios, dar oamenii din sud s-ar putea să nu-l găsească la fel de potrivit pentru gustul lor”, a adăugat ea.

În ceea ce privește afacerile, artistul Minh Hien a spus că nu doar pho-ul din orașul Ho Chi Minh, ci și cel gătit de vietnamezii din străinătate tinde să aibă un gust dulce mai pronunțat în supă, precum pho-ul sudic, pentru a fi pe placul majorității clienților.

Pho Hoa pe lista Michelin anul acesta

Ea a continuat: „În consecință, după ce îl mănâncă de câteva ori, clienții se obișnuiesc cu dulceața, deoarece este mai ușor de mâncat atunci când se adaugă lămâie și chili, și de aceea pho-ul din Ho Chi Minh City este mai potrivit pentru inspectorii Michelin!”

Experții culinari au adăugat că pho-ul din sud și cel din nord sunt practic aceleași în ceea ce privește ingredientele principale: tăiței de orez, carne de vită, pui și supă. Cu toate acestea, aromele pho-ului din cele două regiuni sunt foarte diferite. Dacă pho-ul din Hanoi are mai puține condimente, o supă limpede, ușoară și mai puțin dulce, atunci pho-ul din orașul Ho Chi Minh este asezonat cu mai multe condimente, supa fiind, de asemenea, mai grasă, mai dulce și mai bogată.

Artista Hoang Minh Hien s-a născut și a crescut în Hanoi și a fost lector la Universitatea de Comerț Exterior. Pasionată de gastronomie, a renunțat la slujba de profesor și a învățat arta gătitului pe cont propriu. După mai bine de 10 ani de muncă neobosit în domeniul culinar, la începutul anului 2021, a fost onorată de UNESCO ca Artistă Culinară pentru contribuțiile sale deosebite la dezvoltarea și promovarea culturii culinare tradiționale a poporului vietnamez.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm