De ce alimentele refrigerate sunt încă expuse riscului de intoxicație?

Experții din cadrul Departamentului pentru Siguranța Alimentelor ( Ministerul Sănătății ) au menționat că, pentru a asigura siguranța alimentară, este necesară nu doar respectarea reglementărilor privind calitatea și originea materiilor prime utilizate în procesarea alimentelor, ci și asigurarea condițiilor de siguranță alimentară și igienă pe tot parcursul proceselor de procesare, distribuție, ambalare și depozitare.

Mediul frigiderului nu distruge bacteriile și toxinele bacteriene dacă alimentele sunt contaminate.

Conform Departamentului pentru Siguranța Alimentară, acasă, conservarea alimentelor în frigider este o practică obișnuită. Cu toate acestea, mulți oameni cred în mod eronat că frigiderul este un loc în care bacteriile nu pot crește și se pot dezvolta. De fapt, dacă alimentele nu sunt refrigerate corespunzător și depozitate pentru o perioadă de timp nerezonabilă, acestea pot provoca boli digestive și chiar intoxicații alimentare atunci când sunt scoase din frigider pentru a fi consumate.

În frigider, chiar și în congelator, bacteriile nu mor, ci doar încetinesc sau se opresc din creștere, iar toxinele lor nu sunt distruse. Ele „dorm” doar temporar, așteptând până când sunt scoase din frigider, expuse la temperatura normală a casei sau la temperatura corpului uman, se vor trezi din nou, vor crește și vor funcționa normal imediat.

Prin urmare, dacă alimentele prezintă probleme înainte de a fi puse în frigider (alimentele pre-gătite sunt contaminate cu bacterii, carnea, peștele, ouăle... nu sunt chiar proaspete, laptele conține bacterii dăunătoare...), atunci temperatura frigiderului nu poate ucide bacteriile și toxinele acestora prezente în alimente. Prin urmare, atunci când consumăm aceste alimente, există riscul de intoxicație.

Pentru a reduce la minimum riscul de alterare, alimentele trebuie depozitate în frigider la o temperatură de cel puțin 2°C sau mai mică pentru a evita dezvoltarea bacteriilor. Dacă temperatura aerului din compartimentul frigiderului este mai mare de 2,5°C, reglați corespunzător controlul de răcire al frigiderului.

Uneori, temperatura frigiderului este încă corectă, dar se simte mai ridicată decât în ​​mod normal, din cauza prea multor alimente în frigider, a depozitării alimentelor fierbinți sau a deschiderii frigiderului pentru prea mult timp. Prin urmare, ar trebui să folosiți un termometru pentru frigider, să îl plasați în partea cea mai caldă a frigiderului și să verificați temperatura aerului după 24 de ore pentru a evalua dacă alimentele au fost depozitate la condițiile de temperatură necesare.

Vara și toamna sunt anotimpurile bolilor gastrointestinale. Între timp, bacterii precum holera, dizenteria, febra tifoidă care provoacă toxiinfecții alimentare... sunt toate tolerante la frig.

Departamentul pentru Siguranța Alimentară a menționat că la temperaturi de până la -18 grade Celsius, bacteria tifoidă poate supraviețui timp de 6 luni, iar stafilococul auriu poate supraviețui timp de 5 luni. La temperaturi de până la -6 grade Celsius, după 90 de zile, holera, febra tifoidă, dizenteria, stafilococul auriu, bacteria coli... continuă să supraviețuiască.

Totuși, majoritatea bacteriilor care cauzează toxiinfecții alimentare pot fi controlate eficient prin tratament termic și evitarea contaminării încrucișate, precum și prin practicarea unei bune igiene. Fierberea alimentelor înainte de consum este cea mai bună metodă, dar este necesar să se asigure că interiorul alimentelor este gătit complet, în special în cazul alimentelor congelate.

Note privind depozitarea în siguranță a alimentelor

Conform Centrului de Control al Otrăvurilor (Spitalul Bach Mai), alimentele perisabile trebuie refrigerate sau congelate imediat în condiții normale. Rețineți însă că temperaturile de depozitare la rece pot doar încetini creșterea bacteriilor patogene; temperaturile de îngheț de -18 grade Celsius pot opri creșterea bacteriilor, dar bacteriile nu vor muri.

Alimentele care urmează să fie congelate trebuie ambalate etanș, iar resturile trebuie păstrate în recipiente sigilate. Alimentele gătite și alimentele proaspete și legumele trebuie depozitate separat.

Nu puneți prea multe alimente în frigider, deoarece acest lucru va cauza o circulație deficitară a aerului și va reduce efectul de conservare al frigiderului. Dacă se suspectează că alimentele s-au stricat, acestea trebuie aruncate.

Produsele lactate trebuie depozitate în recipiente etanșe pentru a evita contaminarea cu alte alimente.

Verificați întotdeauna etichetele alimentelor pentru a vă asigura că sunt respectate instrucțiunile corecte de depozitare.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm