De ce există particule întunecate în paharul cu lapte praf?

(Dan Tri) - Mulți oameni, atunci când văd particule întunecate în paharul lor de lapte, cred adesea că este vorba de murdărie, mucegai sau producție insalubră de lapte.

Ce sunt particulele întunecate din paharul cu lapte?

Când amestecă lapte praf într-un pahar, unii oameni descoperă mici particule maronii închise sau galben-negru pe fundul paharului. Această situație provoacă multă îngrijorare utilizatorilor.

Într-o discuție cu reporterul Dan Tri , Dr. Truong Hong Son, directorul Institutului de Medicină Aplicată din Vietnam și secretar general adjunct al Asociației Medicale din Vietnam, a analizat această situație.

Ingrediente arse în laptele praf (Foto: Organiclifestart).

Potrivit Dr. Son, mulți oameni, când văd particule întunecate în paharul lor de lapte, cred imediat că este vorba de murdărie, mucegai sau producție insalubră de lapte.

„Particulele de mucegai sau impuritățile străine (cum ar fi bucățile de plastic, metal, insectele) au adesea forme și culori distincte (mătasoase, dure, lucioase, neuniforme alb - albastru - negru) sau suprafețe dure, lucioase, cu margini ascuțite, care nu se dizolvă în lapte”, a analizat Dr. Son.

Dacă ați exclus cauze precum obiecte străine și mucegai, este posibil ca particulele negre și întunecate din paharul cu lapte să fie de fapt particule arse care au apărut în timpul procesului de uscare - un fenomen tehnic comun al laptelui praf.

Particulele arse sunt pete colorate, particule mici de pulbere a căror culoare variază de la galben, portocaliu, maro până la negru.

Originea acestor particule arse este direct legată de procesul de uscare prin pulverizare – o practică obișnuită în producția de lapte praf: în acest proces, laptele lichid este pulverizat sub formă de ceață fină într-o cameră mare de uscare, unde aerul cald evaporă apa, lăsând în urmă particule uscate de lapte.

În timpul acestui proces, o mică parte din particulele de pulbere pot intra în contact direct cu zona de căldură ridicată, rezultând o ușoară arsură. Deși producătorii controlează întotdeauna cu strictețe temperatura și timpul de uscare, temperaturile ridicate sunt încă obligatorii pentru a se asigura că produsul este complet uscat, sigur din punct de vedere microbiologic și are o durată lungă de valabilitate.

În funcție de temperatura de uscare, aceste semințe vor avea o culoare de la galben-maroniu la negru (cu cât temperatura este mai mare, cu atât culoarea este mai închisă).

Dr. Truong Hong Son - Director al Institutului de Medicină Aplicată din Vietnam - Secretar General Adjunct al Asociației Medicale din Vietnam (Foto: Furnizată de medic).

Conform standardelor analitice ale Asociației Americane a Produselor Lactate (ADPI), „adulteranții” din laptele praf sunt definiți ca materiale străine, cum ar fi praful, părul, metalul, lemnul și carcasele de insecte. Aceste materiale au adesea proprietăți fizice (dure, strălucitoare, casante) sau o culoare care se disting ușor de particulele arse de căldură.

Cu alte cuvinte, potrivit Dr. Son, dacă observați particule mici, de culoare maro închis, gri sau ușor grunjoase, este de obicei vorba de o componentă arsă. Dimpotrivă, dacă particulele au o suprafață poroasă, fibroasă, este probabil vorba de mucegai sau impurități contaminate și ar trebui întreruptă utilizarea.

„Particulele întunecate sunt cauzate de componentele arse din reacția Maillard (zahăr - proteină) atunci când laptele praf este supraîncălzit. Aceste particule se caracterizează prin faptul că sunt particule mici din aceeași substanță ca și laptele praf, de dimensiuni reduse, de culoare galben deschis până la maro sau negru și se dizolvă mai lent în apă decât laptele praf rămas”, a subliniat Dr. Son.

Laptele ars afectează sănătatea?

Potrivit Dr. Son, majoritatea nutriționiștilor confirmă că particulele de lapte ars nu sunt dăunătoare utilizatorilor și nu afectează valoarea nutrițională sau siguranța laptelui.

Particulele de lapte ars nu sunt bacterii, mucegai, metale grele sau substanțe chimice dăunătoare. Sunt produsul reacției Maillard dintre lactoză și proteine ​​la temperaturi ridicate.

Cantitatea de particule arse din laptele praf este foarte mică (de obicei, doar câteva miimi din masa pulberii). În ceea ce privește impactul nutrițional, reacția Maillard poate duce la o ușoară pierdere a unor vitamine și proteine ​​din lapte, dar, deoarece pierderea totală este foarte mică, aceasta nu afectează semnificativ valoarea nutrițională generală a produsului.

Producătorii de lapte controlează întotdeauna cu strictețe temperatura de uscare pentru a se asigura că ingredientele arse sunt la un nivel minim, respectând standardele internaționale de siguranță alimentară.

Conform Dr. Son, standardul CODEX Alimentarius este un standard internațional care specifică limita maximă pentru elementele combustibile, pe baza metodei de uscare.

Pentru produsele uscate prin pulverizare: Limita maximă este de 15 mg/25 g lapte praf.

Pentru produsele uscate cu rolă: Limita maximă este de 22,5 mg/25 g lapte praf.

În Europa și Australia, industria lactatelor adoptă în general standarde echivalente (ISO sau standarde naționale) și controlează strict conținutul de boabe arse, similar cu CODEX. În general, piețele de lapte de lux, cum ar fi SUA, UE și Australia, limitează elementele arse la niveluri foarte scăzute pentru a menține calitatea.

„Se poate spune că problema combustibilității este o preocupare care îi îngrijorează pe consumatori din cauza modificărilor vizuale neobișnuite (de culoare).”

„Totuși, analiza experților confirmă că, deși ingredientele arse reduc aspectul estetic, acestea nu dăunează siguranței alimentare și nu au efecte negative asupra sănătății consumatorilor”, a analizat expertul.

Sursă: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm