Vietnamul intră în „sanctuarul” chintesenței culinare globale

Un factor important care îi face pe turiștii străini „înnebuniți” după mâncarea vietnameză este faptul că aceste preparate sunt foarte populare, ușor de cumpărat, ușor de mâncat, ușor de… devenit dependent. Turiștii se pot opri la orice tarabă de pe marginea drumului pentru a savura un sandviș delicios sau un bol fierbinte de pho cu o puternică aromă vietnameză.

Cu toate acestea, Michelin este rampa de lansare care aduce cu adevărat bucătăria vietnameză în „sanctuarul” chintesenței culinare globale.

Din 2019 până în 2023, Vietnamul a câștigat numeroase categorii de turism culinar, votate de World Travel Awards timp de 5 ani consecutivi. În 2022, celebra revistă de călătorii The Travel a anunțat o listă cu 10 țări cu cele mai atractive bucătării din lume , inclusiv Vietnam. La începutul anului 2023, celebra revistă de călătorii Travel + Leisure a sugerat, de asemenea, Vietnamul ca destinație culinară de top din Asia în itinerariul de călătorie din 2023. Toate aceste distincții arată că Vietnamul este o țară a delicateselor stradale, nefiind o exagerare când Philip Kotler, o legendă a marketingului, a sugerat odată: „Dacă China este fabrica lumii, India este biroul lumii, atunci Vietnamul ar trebui să fie bucătăria lumii”...

Dar de ce ceremonia de lansare a restaurantului Michelin Hanoi și Ho Chi Minh City, din 6 iunie 2023, este considerată de mulți experți din lumea turismului și a gastronomiei o piatră de hotar istorică, care marchează un nou început, un nou capitol al bucătăriei vietnameze? De ce deținem preparate care au fost constant lăudate de presa mondială de-a lungul anilor, dar domnul Nguyen Xuan Quynh, secretarul general al Asociației Bucătarilor din Vietnam, încă își dorește să aducă Michelin în Vietnam? Pentru că Michelin este o garanție pentru o bucătărie elegantă. Dacă nu deținem această „biblie”, Vietnamul va sta pentru totdeauna la marginea universului elitei culinare.

7 restaurante vietnameze vor primi stele Michelin în 2024

După cum a comentat secretarul general al Asociației Bucătarilor din Vietnam, Michelin este un termen care emană parfumul creativității și al ritualurilor stricte pentru artele culinare. În 2023, compania franceză Zephlto a anunțat că cea mai luxoasă experiență de călătorie din lume va deveni realitate în 2024. În consecință, un balon cu aer cald va purta vizitatorii de la marginea Pământului la o altitudine de 25 km și va pluti acolo timp de 3 ore, astfel încât oaspeții să poată admira curbura Pământului și să se bucure de bucătăria Michelin.

Se poate observa că clasa superioară este dispusă să cheltuiască o sumă foarte „scumpă” de bani, până la peste 3 miliarde VND, pentru a rezerva bilete pentru această masă, ba chiar și biletele pre-rezervate au fost epuizate până la mijlocul anului 2025. Evident, banii nu sunt o problemă pentru bogați, ceea ce au nevoie sunt experiențe care nu sunt pentru majoritate, iar dacă folosești doar cuvântul „clasă” pentru a o descrie, cu siguranță nu este suficient.

De aceea, cele mai prestigioase nume de pe harta culinară globală, precum Italia, Franța, Spania, Japonia… nu ratează o listă lungă de bucătari și restaurante cu stele Michelin.

Strada alimentară Vinh Khanh (Districtul 4, HCMC)

În Vietnam, restaurantele cu stele Michelin demonstrează clar acest lucru. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, Pavilionul Regal nu sunt cele 7 nume celebre pentru banh mi, pho, bun cha, banh cuon - preparatele menționate pentru prima dată atunci când străinii vorbesc despre bucătăria vietnameză. Chiar și în rândul vietnamezilor, numărul persoanelor care cunosc și au ocazia să experimenteze bucătăria acestor restaurante nu este mare.

Fără Michelin, cine ar fi știut că chiar în subsolul hotelului boutique de lux Capella Hanoi se află restaurantul de înaltă clasă Hibana by Koki, primul din capitala Hanoi, care aduce arta bucătăriei japoneze Teppanyaki clienților, condus de bucătarul-șef Yamaguchi și consultantul bucătar-șef Yoshida Junichi - primul bucătar cu stele Michelin în arta Teppanyaki din lume. Cine ar fi știut că chiar lângă Hibana by Koki se află Backstage, considerat o bijuterie strălucitoare a capitalei, onorând bucătăria Vietnamului de Nord în cel mai magnific și luxos spațiu din centrul orașului Hanoi. Sau cum ai putea descoperi un La Maison 1888 (Da Nang) ca o veche vilă franceză în stil indochinez, care se înalță în spațiul verde proaspăt al pădurii primordiale, posedând cele mai scumpe preparate din lume...

Turiștii străini mănâncă pâine Huynh Hoa (Districtul 1, HCMC)

Stelele Michelin i-au ajutat pe „gurmanii” bogați ai lumii să cunoască elita bucătăriei elegante din Vietnam; știind că Vietnamul nu duce lipsă de restaurante care posedă lux în spațiu, politețe și grijă în stilul servirii și clasă în fiecare fel de mâncare. După cum a comentat site-ul Exoticvoyages: „Lansarea Ghidului Michelin de către Vietnam este o schimbare majoră în evaluarea bucătăriei din Asia de Sud-Est. Țara renumită pentru preparatele sale banh mi, pho și bun cha are oportunitatea de a se dovedi în domeniul unei bucătării mai elegante”.

Steaua Michelin a condus clasa superioară către un aspect elegant al bucătăriei vietnameze și, de asemenea, i-a ghidat pe gurmanzii din întreaga lume să exploreze fiecare colț pentru a admira diversitatea preparatelor din Vietnam. Dacă prima dată când am primit Michelin anul trecut, Vietnamul avea doar 4 restaurante (1 în Hanoi și 3 în Ho Chi Minh City) premiate cu stele Michelin, onorate în Ghidul Michelin - ghidul culinar de top din lume, publicat în 1900; apoi, pentru a doua oară - în 2024, numărul restaurantelor cu stele Michelin a crescut la 7. Pe lângă cele 7 restaurante premiate cu stele, Vietnamul a avut de data aceasta încă 157 de unități de luat masa și 58 de restaurante premiate cu Bid Gourmand pentru „calitate bună a mâncării, prețuri accesibile” și 99 de restaurante selectate de Michelin (Michelin Selected).

Michelin nu numai că a adus numele restaurantelor în lume, dar a și umplut imediat portofelele proprietarilor. Imediat după noaptea de onoare a Ghidului Michelin de la începutul lunii iunie 2023, cuvintele cheie Michelin și numele Gia, Tam Vi, Hibana by Koki sau Anan Saigon au intrat imediat în conținutul căutărilor, cu o creștere remarcabilă în Vietnam, conform clasamentelor Google Trends. Titlul Michelin a făcut ca restaurantul deja aglomerat să fie și mai aglomerat, în special pentru clienții străini.

Mâncăruri nordice din Ngon

Restaurantul Gia - Hanoi a primit 1 stea Michelin într-o bucurie copleșitoare, aproape plin de clienți până 3 luni mai târziu, chiar din momentul în care a fost anunțată steaua companiei de anvelope. Pentru a mânca la restaurantul Anan Saigon, este nevoie de 1-2 luni pentru a face o rezervare. Peter Cuong, proprietarul restaurantului, a spus că, în timp ce anterior clienții restaurantului erau în principal străini, acum au venit mai mulți clienți vietnamezi. Bucătarul-șef al restaurantului japonez Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, a spus că steaua Michelin a adus o creștere bună restaurantului, chiar dacă costul meselor de aici este ridicat, de la 8,5 milioane VND/persoană. Mulți turiști internaționali au rezervat mese cu 1-2 luni înainte de călătoria lor la Hanoi. Numele de orez rupt Ba Ghien, vermicelli de pui Ky Dong, vermicelli Dac Kim cu carne de porc la grătar... sunt căutate mai mult pe forumurile internaționale de turism. Și după 6 luni, atracția acestor restaurante și localuri nu s-a răcit.

La un an după ce a fost premiată de Michelin în lista Michelin Selected (restaurante recomandate de Ghidul Michelin), dna Nghiem Thi Kim Loan, proprietara restaurantului de tăiței cu carne de porc la grătar Hoang Van din districtul Tan Binh, orașul Ho Chi Minh, a declarat că afacerea restaurantului a devenit mai favorabilă, cu mulți clienți care vin la restaurant, în special clienți străini. Pentru a satisface nevoile clienților, precum și munca de la restaurant, proprietara a fost nevoită să angajeze mai mult personal. „Sunt clienți care vin la restaurant să cumpere tăiței cu carne de porc la grătar și cumpără 2 porții pentru a le păstra și a le mânca acasă a doua zi. Plănuiesc să deschid mai multe filiale ale restaurantului în viitorul apropiat, dacă condițiile permit”, a spus dna Loan cu entuziasm.

Între timp, proprietara restaurantului Pho Huong Binh (Districtul 3, Ho Chi Minh City) a împărtășit cu emoție că recunoașterea Michelin a reînviat restaurantul, deschis încă din 1958, pe vremea bunicii sale în Saigon. Huong Binh a fost numită de Ghidul Michelin la categoria Bib Gourmand timp de doi ani consecutivi. Fiind a treia generație care moștenește restaurantul pho al familiei, dna Tran Thi Phuc Thinh i-a mărturisit reporterului Thanh Nien : A existat o scurtă perioadă în care a moștenit restaurantul de la mama sa, mulți clienți obișnuiți „au întors spatele” restaurantului când gustul pho nu a mai fost același ca înainte. Pornind de la această preocupare, a petrecut mult timp și efort pentru a regăsi vechiul gust pho al restaurantului din vremea bunicilor ei, revizuind rețeta și ajustând ingredientele. Acum, este mândră că a regăsit gustul pho de altădată, care este foarte apreciat de clienți.

„De când a primit recunoașterea Michelin anul trecut, afacerea restaurantului a devenit mai favorabilă, primind tot mai mulți clienți, în special clienți străini. În mod normal, restaurantul meu este aglomerat doar în weekenduri, dar în ultimul an, clienții vin la restaurant aproape în fiecare zi a săptămânii. Datorită Michelin, nu doar clienții noi, ci și mulți clienți vechi s-au întors să susțină restaurantul. Michelin a reînviat restaurantul pho al familiei mele!”, a declarat dna Thinh.

Atelier de pâine organizat de ziarul Thanh Nien la Universitatea Van Lang

De fapt, multe străduțe mici din țările asiatice, datorită Ghidului Michelin, au devenit celebre în întreaga lume, devenind destinații pe care turiștii nu le pot rata, aducând mari beneficii industriei turismului. De obicei, în 2017, Ghidul Michelin a fost prezent pentru prima dată în Bangkok (Thailanda). Din veniturile totale din turism, afacerile legate de gastronomie au reprezentat 20% în 2017. În termen de 5 ani (până în 2022), se estimează că lansarea ghidului culinar în Bangkok va crește cheltuielile turistice în Thailanda cu 10%.

Sau când Michelin a vizitat Japonia în 2017 și a publicat Ghidul Michelin Japonia un an mai târziu, 300.000 de cărți au fost vândute în puțin peste o lună. După 2 ani, Tokyo a depășit Parisul (Franța), câștigând titlul de capitală cu cele mai multe restaurante cu 3 stele Michelin. De atunci, Japonia a dominat clasamentul țărilor cu cele mai multe apariții pe lista celor mai scumpe restaurante Michelin. Deși este foarte dificil să faci rezervări la aceste restaurante, de obicei fiind nevoie să rezervi cu aproximativ 3 luni înainte, uneori cu 1 an, iar prețurile nu sunt mici, oamenii încă se înghesuie în Japonia pentru a se bucura de restaurantele cu stele.

Prin urmare, cultura culinară unică a Vietnamului, certificată de Michelin, este așteptată să deschidă o nouă cale pentru turism, asemenea a ceea ce realizează Japonia, Thailanda, Coreea sau Singapore.

Artista Tran Thi Hien Minh, vicepreședinta Asociației Bucătarilor Profesioniști din Saigon, a declarat că, atunci când a plecat în străinătate, a mers și la restaurante recomandate de lista Michelin. Toate acestea sunt restaurante care nu numai că au mâncare delicioasă, dar au și servicii meticuloase, curățenie, igienă, precum și stabilitate în calitatea preparatelor. De exemplu, dacă mâncarea este cotată cu 8 puncte, de fiecare dată când vin clienții, trebuie să se bucure de preparatul de 8 puncte, fără fluctuații de calitate. În Vietnamul de astăzi, există, de asemenea, multe restaurante unde bucătarii sunt întotdeauna meticuloși, ridicând preparatele la un nivel de sofisticare. Chiar și preparatele simple, cu o atmosferă stradală, atunci când sunt aduse la restaurant, se vor transforma în „chintesență culinară”, stimulând toate simțurile, delicioase la gust, frumoase la imagine. În plus, există preparate care sunt reînnoite și diversificate, aducând o nouă senzație clienților.

„Abia după apariția Michelin, toate aceste eforturi și încercări au fost cu adevărat recunoscute și s-au răspândit puternic în rândul turiștilor din întreaga lume, precum și al vietnamezilor, care au vrut să înțeleagă și să iubească mai bine bucătăria vietnameză. Recent, când Asociația Bucătarilor Profesioniști din Saigon a reprezentat echipa vietnameză pentru a concura la Competiția Culinară Continentală din Penang, Malaezia, în 2024 (un premiu prestigios pentru bucătarii asiatici), un jurat german a lăudat încontinuu rulourile de primăvară vietnameze ca fiind delicioase și chiar a glumit că, dacă bucătarul ar putea face rulouri de primăvară la fel de gustoase ca cele din Vietnam, le-ar acorda imediat o medalie. Se poate observa că nu doar pâinea și pho, ci și bucătăria vietnameză delicioasă au fost adânc înrădăcinate în subconștientul multor clienți internaționali. Cu toate acestea, pentru a avea o bază culinară completă, de la delicios la frumos, de la stradal la elegant, Michelin este piesa lipsă”, a analizat artista Tran Thi Hien Minh.

Totuși, privind de-a lungul parcursului promovării bucătăriei vietnameze, se poate observa că majoritatea preparatelor vietnameze și a artei culinare vietnameze pe care turiștii le cunosc sunt introduse de agențiile de turism străine, site-urile web de turism străine și chiar studiourile de film străine, nu de noi într-un mod sistematic. Acesta este motivul pentru care străinii menționează și pho și banh mi, dar numai într-un colțișor restrâns, fără a atrage preparatul adânc în subconștientul clienților. Între timp, în Coreea, kimchi acoperă fiecare colțișor, este introdus continuu, în povești și filme zilnice, făcând din kimchi un simbol al bucătăriei coreene dincolo de teritoriu.

Mâncare la Festivalul Hue – Capitala culinară

Salată de dovleac servită la petrecerea de lansare a restaurantului Michelin în Vietnam

Dna Hien Minh consideră că promovarea bucătăriei prin filme și prin campanii internaționale sistematice, precum cea pe care Coreea a realizat-o cu mare succes, necesită o finanțare uriașă. Aducerea bucătăriei vietnameze în lume pe scară largă nu depinde doar de reputația câtorva restaurante, ci necesită și politici pe termen lung din partea guvernului.

„Bucătăria vietnameză are multe oportunități, dar nu știm cum să le valorificăm pentru a le promova și a construi un brand. Statul nu are o strategie clară de promovare și dezvoltare. În prezent, Michelin a creat o rampă de lansare foarte bună, a „cărat” o parte destul de grea în atragerea întregii lumi către Vietnam, restul așteaptă doar un impuls puternic din partea politicii macro, astfel încât imaginea bucătăriei vietnameze să poată ieși cu adevărat în evidență. Avem nevoie de o strategie de promovare demnă de luat în seamă, de un plan de investiții demn de luat în seamă pentru a aduce cu succes bucătăria vietnameză în lume”, a subliniat vicepreședintele Asociației Bucătarilor Profesioniști din Saigon.

Thanhnien.vn

Sursă: https://thanhnien.vn/vietnam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm