În Thanh Hoa, în satul Hieu din zona turistică Pu Luong, vizitatorii se pot bucura de rața Co Lung, o rasă crescută în râuri, cu mai puțină grăsime și carne tare și slabă.
Rața Co Lung este un preparat local faimos al thailandezilor din satul Hieu, districtul Ba Thuoc. Această rasă de rață are o istorie lungă în satul Hieu și a fost ulterior dezvoltată și crescută pentru agricultură în comuna Co Lung. Are picioare scurte, un corp dolofan cu pene maronii și negre, un gât scurt și gros și o bandă circulară albă în jurul gâtului.
Rațele Co Lung trăiesc de obicei în grupuri mici în jurul satelor, în rezervația naturală Pu Luong, în mijlocul cheilor montane și al pâraielor naturale precum Nam Ba, Pu Luong și Pha Le.
Rasa de rață Co Lung în Pu Luong. Foto: Adam Huong
Hrana principală a rațelor constă din trunchiuri de bananieri sălbatici tocați, boabe de porumb și boabe de orez din orezării. Aerul răcoros, pâraiele limpezi și micile creaturi acvatice, cum ar fi peștii, creveții și gălbenele, oferă, de asemenea, o altă sursă de hrană pentru rațe. Acest lucru contribuie, de asemenea, la aroma unică a rațelor Co Lung în comparație cu rațele din alte localități.
Potrivit domnului Lo Van Huyen, șeful satului Hieu, satul se dezvoltă din punct de vedere turistic, iar turiștii devin din ce în ce mai conștienți de bucătăria locală, așa că prețul raței a crescut. „Vindem toate rațele pe care le creștem. În timpul sezoanelor turistice de vârf, există chiar și o lipsă de rațe pentru restaurante”, a spus el.
În prezent, aproape 50% dintre gospodăriile din sat cresc pești în ferme familiale mici, individuale, în principal în pâraie naturale. În plus, 25 de gospodării din comună cresc pești în ferme mai mari, folosind roți de apă pentru a canaliza apa din pâraie către iazurile lor.
Potrivit domnului Huyen, o turmă de rațe crescute timp de aproximativ 3,5-4 luni este gata pentru sacrificare, la un preț cuprins între 100.000 și 150.000 VND pe kilogram de rață vie. Rațele la grătar, fierte și fripte costă între 200.000 și 350.000 VND pe rață cu o greutate de aproximativ 1,2-2 kg.
Friptură de raţă. Foto: Lo Thi Oanh
Dna Lo Thi Oanh, proprietara unui magazin de rațe la cuptor din Pu Luong, a spus că carnea de rață de aici este fermă, dulce, groasă, cu conținut scăzut de grăsimi și inodoră. Turiștii o pot comanda și pentru a o lua acasă și a o găti singuri. Stațiunile și pensiunile au grătare în aer liber pentru ca oaspeții să poată face grătar în funcție de preferințele lor.
În plus, rațele fiarte și fripte sunt populare și printre turiști datorită cărnii sale fragede și dulci și ușurinței de preparare. La prepararea raței, aceasta este opărită în apă clocotită la 100°C timp de aproximativ 5-7 minute pentru a îndepărta toate penele și organele interne. Condimentul constă din 10 ingrediente diferite, cum ar fi sos de pește, ghimbir, lemongrass, piper negru și, bineînțeles, mắc khén (un tip de nucșoară sălbatică), dổi (un tip de semințe sălbatice) și frunze de mắc mật.
După ce este curățată și pregătită, rața este umplută cu frunze de anason stelat și condimente, apoi cusută cu grijă pentru friptură. Alternativ, poate fi deschisă pe orizontală pentru a asigura o gătire mai rapidă și mai uniformă. Condimentele sunt marinate timp de 60 de minute. Rața poate fi friptă pe cărbune sau într-un cuptor de lut, în funcție de preferințe. Friptura durează aproximativ 45-50 de minute, cu rața poziționată la 50-70 cm de cărbune. După 10 minute de friptură, carnea devine fermă, picurând grăsime aurie și emanând o aromă parfumată.
Bucătarul trebuie să întoarcă rața constant pentru a asigura o gătire uniformă și să folosească frigărui pentru a înțepa pulpele sau aripile, astfel încât interiorul să se gătească complet. Rața este gătită complet atunci când pielea capătă o culoare maro închis, aproape ca mierea, apoi este tăiată în bucăți mici și așezate pe o farfurie sau o tavă de bambus. Carnea de rață este fragedă, dulce, pielea este crocantă și emană aroma parfumată de frunze de mac mat și mac khen.
Vizitatorii pot adăuga mai multă miere în timp ce prepară la grătar pentru a intensifica aroma. Rața este învelită în mentă, busuioc, perilla și diverse legume, cum ar fi frunze de muștar, coriandru și castravete, și înmuiată într-un amestec de ficat de rață, sare și semințe măcinate de mắc khén. Localnicii folosesc adesea un sos de chili cu puțin usturoi prăjit în loc de sos de soia, ca în alte locuri. Alternativ, vizitatorii se pot bucura și de rață fiartă cu sare de chili și lămâie.
Dna Linh Anh (26 de ani, Hanoi ) a spus că a savurat rața în multe locuri, dar rața din Co Lung are o carne groasă, fragedă și delicioasă, care nu este tare și nu are un miros de pește sau neplăcut precum alte locuri unde a mâncat. Prepararea este simplă, dar mâncarea este „parfumată, savuroasă” și „de neuitat după o singură îmbucătură”.
Multe restaurante au inclus rața Co Lung în meniurile lor ca specialitate a specialității Ba Thuoc.
Thuy Linh
Comentariu (0)