Aceasta a fost părerea bucătarului-șef Pham Tuan Hai când a vorbit despre sosul de pește - un condiment vietnamez special - la discuția „Sosul de pește vietnamez - Îmbunătățirea bucătăriei vietnameze”, pe 30 septembrie.

Sosul de pește vietnamez este o „moștenire orală”, făcut din pește de mare și sare, fermentat timp de mai multe luni pentru a produce un lichid auriu pur, creând o aromă bogată și naturală.

Încă din secolul al X-lea, sosul de pește a devenit o necesitate indispensabilă în prepararea mâncărurilor din viața de zi cu zi. Prin urmare, sosul de pește a devenit în mod firesc o moștenire în inimile oamenilor.

Vorbind despre valoarea istorică a sosului de pește vietnamez, istoricul Duong Trung Quoc a împărtășit: „Încă din secolul al X-lea, Vietnamul a fost o țară care produce și știe cum să folosească sosul de pește pentru a procesa și asezona preparatele. Aceasta a fost piatra de temelie și premisa de bază pentru dezvoltarea durabilă a bucătăriei vietnameze.”

Sos de pește - un condiment indispensabil în preparatele vietnameze. Foto: Tam An

Potrivit domnului Le Tan - vicepreședinte al Asociației Culturii Culinare din Vietnam, sosul de pește este un ingredient cu dublă utilizare utilizat de oameni prin consum direct și prin procesare (ca și condiment). Pentru navigatori, sosul de pește devine un medicament, deoarece consumul unei cantități mici de sos de pește poate preveni răceala, crește vitalitatea și echilibra temperatura corpului.

În majoritatea preparatelor vietnameze, sosul de pește este condimentul principal. Punctul culminant al sosului de pește este sufletul preparatului. Acesta este condimentul „spiritului național” al vietnamezilor la fiecare masă, mândria fiecărui vietnamez atunci când menționează bucătăria patriei sale, a împărtășit el.

În cadrul discuției, bucătarul-șef Pham Tuan Hai a subliniat că în condimentarea fiecărui fel de mâncare, sosul de pește joacă în mare parte rolul principal. De fiecare dată când exersăm, pe lângă prepararea felului de mâncare, există și povești, mesaje culturale, tradiții și popor vietnamez.

Domnul Hai a recunoscut că mult timp s-a gândit doar la cum să gătească mâncăruri delicioase. Dar când a auzit poveștile istorice despre sosul de pește și preparatele culinare, s-a gândit că, dacă am putea lega aceste povești de preparatele culinare, bucătăria vietnameză ar ajunge cu siguranță mai departe.

Potrivit bucătarului-șef Pham Tuan Hai, folosirea sosului de pește la fiecare etapă de gătire va da preparatului o aromă unică. Foto: Tam An

Bucătarul-șef Pham Tuan Hai a dat ca exemplu pho sau mâncărurile sotate, fără sos de pește, aroma preparatului nu ar fi îmbunătățită. Bucătarii au propriul mod de a folosi condimentele, adăugându-le în fiecare etapă de gătire. Prin urmare, sosul de pește, dacă este folosit în diferite etape ale gătirii, va scoate în evidență o aromă distinctă.

În ceea ce privește pho, el a spus că acest fel de mâncare este o combinație a trei bucătării. În care tăițeii pho combină agricultura cu orez umed; stilul de gătit supă al străinilor; și sosul de pește al vietnamezilor. Prin urmare, vietnamezii sau străinii care mănâncă un bol de pho se simt întotdeauna foarte apropiați. Prin preparate precum pho, el crede că este posibil să se promoveze imaginea sosului de pește în întreaga lume și să se ajungă la mai mulți clienți.

Ceea ce este special este că 100% din restaurantele vietnameze folosesc sos de pește, în timp ce restaurantele occidentale folosesc sos de pește în proporție de 40%.

„Când eram reprezentant al unui restaurant din Europa, oamenii mă întrebau cum se pune sos de pește în brânză, iar eu am confirmat că este absolut posibil. De exemplu, stridiile la grătar cu brânză erau necunoscute acum 30-40 de ani, dar în ultimii 6-7 ani, acest fel de mâncare a devenit faimos și popular în toate restaurantele și localurile. Oamenii macină brânza, apoi adaugă sos de pește, ceea ce face ca stridiile la grătar să fie un fel de mâncare atractiv și nutritiv”, a spus dl. Hai.

Dl. Tran Dang - Președintele Asociației Vietnameze pentru Sos de Pește, a declarat că Asociația colaborează cu Asociația Vietnameză pentru Cultura Culinară pentru a implementa un proiect de construire și dezvoltare a culturii culinare vietnameze într-un brand național. Scopul este de a aduce sosul de pește - condimentul principal al preparatelor vietnameze - la un nou nivel.

Cele două asociații lucrează împreună pentru a întocmi un dosar care să fie prezentat Guvernului pentru recunoașterea sosului de pește ca patrimoniu imaterial al Vietnamului. În același timp, studiază și planifică organizarea de festivaluri legate de sosul de pește pentru a prezenta turiștilor internaționali care vin în Vietnam valoarea supremă a acestei culturi culinare unice.

Vietnamnet.vn