Nebunia „bufetului cu mâncare liberă” se răspândește în marile orașe din Franța.

De la suburbii până în centrul orașului, „bufetele cu mâncare liberă” devin o nouă parte a culturii culinare franceze: un loc unde oamenii își recapătă sentimentul de sătuială, de alegere și de împărtășire.

Conform ziarului „Le Monde”, cândva popular în jurul centrelor comerciale și în suburbii, restaurantele tip bufet „all-you-can-eat” încep acum să inunde centrele orașelor mari precum Paris, Lyon, Bordeaux, oferind o experiență culinară ce combină sațietatea, distracția și prețurile rezonabile – o formulă ce cucerește atât tinerii, cât și familiile franceze.

La Paris, restaurantul „Envie Le Banquet”, care s-a deschis în septembrie lângă Place de la République, face furori pe rețelele de socializare cu meniul său de prânz la prețul de 37 de euro (42,6 USD) și meniul de cină la prețul de 54 de euro.

Proprietarul Eloi Spinnler, în vârstă de 31 de ani, bucătar celebru pe TikTok și Instagram, a creat un spațiu de „sufragerie retro” cu lămpi Art Déco, pardoseli din mozaic în formă de șarpe și un tejghea de servire în stil bufet.

„Lucrul frumos este că poți gusta tot ce îți place”, a spus Garance Zacharias, în vârstă de 22 de ani, un turist din Montpellier, după trei runde de mâncare.

Nu doar Envie, modelul „buffet à volonté” (mâncare cu toată puterea) înflorește peste tot. De la „Les Grands Buffets de Narbonne” - „mecca” bucătăriei tip bufet care atrage 400.000 de clienți în fiecare an - până la „Les Grands Buffets lyonnais” sau „Brique Machine Refill Club” din Paris, o serie de restaurante noi profită de atracția acestui model pentru a atrage clienți într-o perioadă dificilă pentru industria serviciilor alimentare.

„Bufetele cu meniu nelimitat oferă clienților senzația de «raport calitate-preț bun» – un factor important atunci când mulți oameni se plâng de raportul dintre nota de plată și mâncare în restaurantele tradiționale. Acest lucru contrastează cu tendința pentru porții mici din bucătăria bistronomică, care îi frustrează adesea pe clienți”, spune François Blouin, directorul firmei de consultanță Food Service Vision.

Într-o perioadă în care restaurantele pierd clienți, modelul bufet recreează spiritul de comunitate, o cină veselă și confortabilă. Imaginile cu tarabe cu mâncare bogată, în culori atrăgătoare, s-au răspândit rapid pe internet, creând un efect atractiv. „Bufetele sunt locuri unde fiecare poate găsi ceva pe placul său, potrivit pentru toate gusturile, religiile sau dietele – foarte potrivite pentru grupuri mari”, a analizat dl. Blouin.

La Lyon, dl. Farid Mezaber - proprietarul restaurantului „Les Grands Buffets lyonnais”, cu un preț pentru prânz de 29 de euro - a declarat: „Ne așteptam ca clienții să mănânce de două ori mai mult decât de obicei, dar în realitate a fost de patru ori mai mult - o medie de patru aperitive și patru feluri principale de persoană.”

Secretul profitului, spune el, constă în serviciile la scară largă (1.500 de oaspeți pe săptămână), costul redus al ingredientelor (60% din preparate sunt din carne de porc) și rata mare de comenzi de băuturi (până la 95%).

Tot la Paris, Baptiste Dufossez, proprietarul restaurantului „Brique Machine Refill Club”, a trebuit să ajusteze meniul după deschidere pentru a îmbunătăți calitatea și a controla costurile. „Acum am un venit net cu 30% mai mare decât în ​​vechiul model”, a dezvăluit el. Cu o suprafață de 1.200 m², acest restaurant servește pizza, salată, pui prăjit, calamari prăjiți... pentru doar 19 euro/prânz, atrăgând mii de clienți în fiecare săptămână.

Cea mai mare problemă a modelului de bufet este riscul risipei alimentare. Multe restaurante au introdus măsuri ușoare de descurajare: la Envie, oaspeții primesc fotografii instantanee dacă își termină farfuriile; la Boulom, un bufet de 36 de euro pe porție din arondismentul 18 al Parisului, resturile sunt cântărite și taxate cu 2 euro pentru 100 de grame. Bucătarii devin, de asemenea, creativi în ceea ce privește reciclarea - pâinea zdrobită este folosită pentru a face baze de cheesecake, oasele de pui sunt folosite pentru a face supă, iar legumele rămase sunt folosite ca toppinguri pentru pizza.

Deși încă există dezbateri despre dacă „sațietatea este egală cu deliciul”, unii bucătari precum Julien Duboué de la restaurantul Boulom au dovedit contrariul.

Cu un meniu bogat de specialități din sud-vestul Statelor Unite, cum ar fi mielul la cuptor, cârnații de rață sau coastele de vită gătite peste noapte, el transformă bufetul într-o adevărată experiență culinară, atât tradițională, cât și suficient de atrăgătoare din punct de vedere vizual pentru a-i uimi pe clienți.

De la suburbii până în centrul orașului, „bufetele cu mâncare liberă” devin o nouă parte a culturii culinare franceze: acolo unde oamenii găsesc sentimentul de a fi sătui, de a alege, de a împărtăși - o experiență care este atât populară, cât și poartă suflul actualei crize economice .

(TTXVN/Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp