Orezul lipicios Phu Thuong - Călătorie de la micul dejun la patrimoniul național imaterial

Imaginea oamenilor care stau la coadă să cumpere orez lipicios Phu Thuong este ușor de văzut pe străzile din Hanoi în fiecare dimineață.

Dis-de-dimineață, când cerul din Hanoi este încă întunecat, dna Yen își aduce coșul cu orez lipicios la piața Phu Gia (secția Phu Thuong, districtul Tay Ho, Hanoi) pentru a servi clienții.

„Sunt din Phu Thuong, am mâncat o dată orez lipicios Phu Thuong, dacă e delicios, mă voi întoarce”, a spus Yen cu încredere.

În anii precedenți, dna Yen vindea orez lipicios pe stradă, dar avea mulți clienți fideli. „La colțul străzii exista o tarabă fixă ​​cu orez lipicios, dar mulți oameni tot așteptau să trec pe acolo și să vând orez lipicios ca să-l cumpăr, spunând că erau obișnuiți să mănânce orez lipicios Phu Thuong”, a spus dna Yen, povestind că în ultimii ani, din cauza vârstei sale înaintate, a ales să vândă orez lipicios permanent pe un colț al trotuarului din piața Phu Gia pentru a evita greutățile.

În jurul orei 7 dimineața, coșul de orez lipicios de aproape 30 kg al doamnei Yen aproape se epuizase. Cumpărătorii ei de orez lipicios au variat de la funcționari, muncitori până la studenți.

„Orezul lipicios Phu Thuong este parfumat și lipicios. Am cumpărat orezul lipicios și am mers pe jos aproape 30 de minute până la serviciu, dar orezul lipicios era încă fierbinte și parfumat”, a spus dna Van, o clientă obișnuită a dnei Yen.

Ingredientele și metodele de gătit sunt secretele care alcătuiesc marca de orez lipicios Phu Thuong.

În Phu Thuong, aproape fiecare sătean știe cum să facă orez lipicios. În prezent, există aproximativ 600 de gospodării în sat care „alimentează focul” pentru a găti orez lipicios și a-l trimite în tot Hanoiul. Povara de o viață a mamelor și surorilor cu orez lipicios nu numai că ajută fiecare familie din vechiul sat Ga să depășească foametea, dar astăzi orezul lipicios din Phu Thuong îi ajută și pe oameni să-și câștige existența și să se îmbogățească.

Dna Sinh - una dintre cele opt bucătare talentate de orez lipicios, care a fost recent onorată la Festivalul de Primăvară Phu Gia de la Giap Thin 2024, având aproape 30 de ani de dedicare profesiei, transmisă de la soacra sa. Dna Sinh a spus că, pentru a găti o oală delicioasă de orez lipicios, factori precum ingredientele (orez, fasole, apă și oameni) sunt decisivi.

„Orezul lipicios trebuie să fie orez lipicios auriu sau orez lipicios de munte. Boabele de orez trebuie să fie rotunde, pline și uniforme. La înmuiere și spălare cu apă, trebuie să fiți pricepuți, astfel încât boabele de orez să nu se rupă sau să se sfărâme. Când îl scuturați, boabele de orez se vor desprinde imediat și nu se vor mai lipi de mâini. Acesta este un bob de orez lipicios auriu delicios”, a dezvăluit dna Sinh.

Pentru a atrage clienții, orezul lipicios Phu Thuong este din ce în ce mai diversificat în ceea ce privește produsele și inovator în prezentare.

Un secret în care cred locuitorii din Phu Thuong este că, pentru a prepara orez lipicios delicios, acesta trebuie gătit cu apă din satul Phu Thuong. „Odată ce am mers în orașul natal al prietenului meu, în Bac Ninh , am adus același tip de orez lipicios pe care îl gătesc de obicei, dar nu a fost la fel de delicios ca atunci când l-aș găti cu apă din fântâna satului”, a spus Sinh.

În ceea ce privește metoda de gătire, potrivit doamnei Sinh, orezul lipicios delicios trebuie gătit de două ori, prima dată timp de aproximativ 60 de minute, ajungând la o coajă de aproximativ 80%, apoi turnat într-un coș (căptușit cu un prosop subțire), amestecat cu bețișoare pentru a elibera aburul, după 3 ore scoateți-l, stropiți-l cu apă, stoarceți-l uniform și apoi gătiți-l din nou la abur până se gătește. Numai atunci orezul lipicios va fi gătit complet, se va mesteca mult timp și nu va fi tare.

Dna Sinh a spus că în prezent, orezul lipicios din satul Phu Thuong are 7 până la 8 tipuri, cum ar fi: orez lipicios cu arahide, orez lipicios cu fasole verde, orez lipicios cu porumb, orez lipicios gac și orez lipicios xeo. Fiecare tip are o rețetă diferită.

„Când orezul lipicios este combinat cu alte ingrediente, se creează multe arome diferite, de la orez lipicios roșu aprins cu fructe de gac, orez lipicios pandan verde parfumat, până la orez lipicios gras atrăgător... Sute de pachete de orez lipicios aduc sute de arome ciudate care atrag clienții atât prin aroma, cât și prin bogăția lor, ceea ce face dificil pentru oricine să refuze”, a spus dna Sinh.

Districtul Tay Ho și Asociația Satului Meșteșugăresc Tradițional Phu Thuong aduc în mod regulat orez lipicios la târguri și expoziții culinare pentru a promova...

În călătoria sa de a aduce „mâncarea de mic dejun” în numeroase locuri și evenimente din capitală, precum și din alte provincii, artizana Nguyen Thi Tuyen, vicepreședinta Asociației Satelor Meșteșugărești Tradiționale cu Orez Lipicios Phu Thuong, a fost totuși impresionată de evenimentul în care orezul lipicios Phu Thuong a servit clienților de la Centrul de Presă în timpul Summitului SUA - Coreea de Nord care a avut loc în 2019.

„Cu o zi înainte de eveniment, am primit un telefon de la liderul de secție care anunța că orezul lipicios Phu Thuong va fi unul dintre cele nouă feluri de mâncare servite la Centrul de Presă în timpul Summitului SUA-Coreea de Nord din 2019. La momentul respectiv, eu și artizanii ne-am simțit foarte fericiți și entuziasmați. După ce am discutat și am căzut de acord, eu și un alt artizan am fost aleși să gătim orez lipicios pentru a servi la Summit”, își amintește dna Tuyen.

Dna Tuyen a spus că orezul lipicios în cinci culori, orezul lipicios xeo, orezul lipicios vo și orezul lipicios din flori de areca sunt preparatele pe care le-a gătit pentru a le servi clienților de la Summit.

„În fiecare zi servim aproape 100 kg de orez lipicios clienților de la centrul de presă al conferinței. În ceea ce privește modul de preparare a orezului lipicios pentru servire la conferință, alegem și ingrediente precum orez lipicios galben, fasole verde, deliciosul ață de porc... așa cum se vând în zilele normale. Dar, fiind un eveniment internațional, trebuie să acord o atenție deosebită și să fiu meticuloasă la fiecare pas, fără a permite nici cea mai mică greșeală, deoarece acesta este un eveniment care reprezintă fața țării, aducând orezul lipicios Phu Thuong prietenilor internaționali”, a împărtășit cu mândrie dna Tuyen.

Artizana Nguyen Thi Tuyen, vicepreședinta Asociației Satului cu Orez Lipicios Tradițional Phu Thuong (fotografia de copertă din dreapta), servește clienții la Summitul SUA-Coreea de Nord din 2019 de la Hanoi

În zilele în care a participat la summitul SUA-Coreea de Nord, dna Tuyen a declarat că orezul lipicios Phu Thuong a fost ales de mulți reporteri internaționali și interni și foarte apreciat pentru aroma și prezentarea sa.

„Nu doar pentru micul dejun, mulți reporteri aleg orezul lipicios și pentru prânz. Mulți reporteri din Europa și Asia (unde multe țări au și orez lipicios) îl laudă pentru deliciul său. Am auzit de la interpreți că reporterii străini au fost foarte impresionați și încântați când au savurat orezul lipicios Phu Thuong, în special orezul lipicios cu frunze prăjite”, a spus dna Tuyen.

În calitate de reporter care a relatat despre summitul SUA-Coreea de Nord din Vietnam din 2019, Jaehyeong (reporter internațional) a declarat că la acest eveniment s-a bucurat de multe specialități vietnameze. Dar pentru el, orezul lipicios Phu Thuong a fost preparatul care i-a lăsat cea mai mare impresie.

„În zilele în care fac reportaje la evenimente, aleg adesea orez lipicios pentru micul dejun. Sunt foarte impresionat de acest preparat din orez lipicios, datorită aromei sale irezistibile, a boabelor de orez lipicioase și grase”, a împărtășit domnul Jaehyeong.

Districtul Tay Ho primește decizia de a include „Meșteșugul de fabricare a orezului lipicios Phu Thuong” pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național.

Dna Nguyen Thi Tuyen a spus că, înainte de înființarea Asociației Satului cu Orez Lipicios Tradițional Phu Thuong, „fiecare făcea lucrurile în felul său”. Însă, de la înființarea Asociației Satului, odată cu atenția administrației locale, promovarea specialităților de orez lipicios a fost concentrată și realizată mai sistematic.

Amintindu-și de primele zile de la înființarea Asociației Satelor Meșteșugărești, meșterii și familiile acestora au dedicat timp și efort promovării produselor la târguri, expoziții culinare și culturale în capitala Hanoi și în afara ei.

„La început, au existat multe dificultăți, cum ar fi faptul că nu mulți oameni știau despre orezul lipicios Phu Thuong sau vremea ploioasă, produsele aduse pentru eveniment s-au deteriorat și au trebuit aruncate. La acea vreme, nu existau fonduri, așa că toți membrii asociației au trebuit să contribuie împreună. Apoi, dragostea pentru muncă, mândria și încrederea în orezul lipicios Phu Thuong ne-au ajutat să depășim acea perioadă dificilă”, își amintește dna Tuyen.

Pe 30 decembrie 2016, Comitetul Popular din Hanoi a recunoscut oficial titlul de Sat Meșteșugăresc Tradițional al Orezului Lipicios Phu Thuong. De atunci, reputația Orezului Lipicios Phu Thuong a crescut și mai mult, iar autoritățile au acordat atenție dezvoltării și promovării Orezului Lipicios Phu Thuong în rândul clienților locali și străini.

În 2019, Satul Meșteșugăresc Tradițional Phu Thuong Sticky Rice a primit un Certificat de Înregistrare pentru Marca Comercială Phu Thuong Sticky Rice de la Oficiul pentru Proprietatea Intelectuală (Ministerul Științei și Tehnologiei). Phu Thuong Sticky Rice oferă produse care îndeplinesc standardele OCOP de 4 stele ale orașului Hanoi.

Și, după numeroase eforturi ale locuitorilor satului meșteșugăresc tradițional și participarea strânsă a autorităților de la toate nivelurile, la începutul anului 2024, meșteșugul orezului lipicios Phu Thuong a fost oficial inclus în Patrimoniul Cultural Imaterial Național.

„Aceasta este o onoare nu doar pentru locuitorii satului de orez lipicios Phu Thuong, ci și pentru districtul Tay Ho și orașul Hanoi. Pentru a fi demni de moștenire, noi, artizanii și sătenii încercăm întotdeauna să depunem eforturi pentru a face orezul lipicios Phu Thuong „să zboare tot mai sus” prin promovarea imaginii, împreună cu îmbunătățirea continuă a calității și diversificarea produselor din orez lipicios”, a declarat dna Bui Thi Lan Phuong, vicepreședinta Comitetului Popular al districtului Tay Ho.

Sursă: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm