2 вида овощей, которые контролируют диабет, но вьетнамцы часто едят их неправильно

Зеленые листовые овощи и крестоцветные овощи уже давно рекламируются как «суперпродукты» здорового питания.

Эти овощи не только помогают контролировать вес, но и оказывают замечательное воздействие на стабилизацию уровня сахара в крови и профилактику диабета 2 типа.

Однако при неправильном использовании их эффективность может быть сведена на нет.

Эффект контроля уровня сахара в крови от двух популярных групп овощей

Зеленые листовые овощи и овощи семейства крестоцветных очень полезны для здоровья (Фото: Getty).

Зеленые листовые овощи (шпинат, водяной шпинат, амарант, капуста, салат...) и крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста, китайская капуста, листовая горчица...) имеют общее свойство: они богаты клетчаткой, флавоноидами, лютеином, бета-каротином, глюкозинолатами и многими антиоксидантными соединениями. Было показано, что эти вещества обладают способностью:

- Замедляет усвоение сахара из пищи;

- Улучшить чувствительность к инсулину;

- Противовоспалительный и антиоксидантный стресс — два ключевых фактора, усугубляющих диабет.

Исследование, опубликованное в British Medical Journal, показало, что употребление не менее 1,15 порций зеленых листовых овощей в день снижает риск развития диабета 2 типа на 14%. В другом отчете Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) также рекомендуется добавлять в рацион зеленые листовые овощи для снижения риска заболеваний обмена веществ.

Эти овощи имеют низкий гликемический индекс (ГИ), что позволяет надолго сохранять чувство сытости, помогает контролировать аппетит и предотвращает ожирение — основной фактор риска развития диабета.

Распространенные ошибки, из-за которых контроль уровня сахара в крови становится неэффективным

Употребление овощей с высококалорийными соусами снижает их пользу для здоровья (Фото: Getty).

Хотя овощи являются ценной пищей для диабетиков, многие вьетнамцы имеют неправильную привычку есть овощи, что серьезно сказывается на их здоровье.

1. Ешьте овощи с высококалорийными соусами.

Использование майонеза, кунжутного соуса, сливочного соуса... которые богаты жиром и сахаром, увеличит общее количество калорий, что приведет к повышению уровня сахара в крови после еды. Это распространенная ошибка при употреблении зеленых салатов.

2. Обжарьте овощи в большом количестве масла.

Употребление большого количества жиров с овощами увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и резистентности к инсулину — опасной проблемы для диабетиков.

3. Ешьте консервированные или соленые овощи.

Консервированные овощи содержат большое количество натрия (соли), который повышает артериальное давление и создает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, соль не повышает уровень сахара в крови напрямую, но способствует прогрессированию основных заболеваний.

Как правильно использовать овощи для лечения диабета

Диетологи рекомендуют:

- Взрослым следует съедать 300–500 г овощей в день, отдавая предпочтение темно-зеленым листовым овощам;

- Крестоцветные овощи следует добавлять 2-3 раза в неделю, примерно по 200 г за раз;

- Диабетикам следует употреблять разнообразную пищу: не только зеленые овощи, но и помидоры, баклажаны, черные грибы, грибы шиитаке...

Необходимо соблюдать следующий порядок приема пищи: сначала ешьте овощи, затем белки (рыбу, мясо) и, наконец, крахмал. Такая последовательность помогает значительно снизить постпрандиальные пики сахара в крови. Исследование, проведенное в Токийском университете, показало, что употребление овощей в первую очередь снижает повышение уровня сахара в крови после еды на 30–40%.

Правильная обработка для сохранения питательных веществ

Не переваривайте овощи: длительная варка или жарка при высоких температурах может легко разрушить ценные соединения, такие как глюкозинолаты, флавоноиды, а также привести к образованию канцерогенных гетероциклических аминов.

Для сохранения витаминов и биологически активных веществ отдавайте предпочтение бланшированию, быстрой обжарке, приготовлению салатов или приготовлению на пару.

Ограничьте потребление соли, сахара и жиров; Используйте растительные масла, богатые ненасыщенными жирами, такие как оливковое масло, соевое масло, рапсовое масло, в количествах, измеряемых стандартными ложками.

Овощи, оставленные на ночь, особенно крестоцветные, подвержены риску накопления нитритов, которые могут преобразовываться в нитрозамины, вредные для печени и почек. Овощи следует употребить в течение 2 часов после приготовления и не хранить более 3 дней даже в холодильнике.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/2-loai-rau-kiem-soat-tieu-duong-nhung-nguoi-viet-thuong-an-sai-cach-20250520075222567.htm