Тарелка вермишелевого супа с крабовым супом в ресторане госпожи Тай стоит 30 000 донгов за тарелку. Фото: HOANG LE
Кафе с крабовой лапшой небольшое, без вывески, только несколько старых столов и стульев. Постоянные клиенты называют его «кафе с крабовой лапшой миссис Тай».
30 000 донгов/миска вермишелевого супа с крабовым супом, на полный желудок
Вермишелевый суп миссис Тай работает примерно с 6:00 до 10:30–11:00. Продаётся в основном рабочим и жителям окрестностей.
Магазин продаёт только напрямую, без приложения. Продаёт около 70–100 мисок в день.
Господин Хуэй, внук госпожи Тай, разносит клиентам вермишелевый суп. Бульон в кастрюле заметно уварился. Фото: Хоанг Ле
Почти в десять часов вечера в ресторане было всего несколько посетителей за столиками, но довольно много людей подходило за едой на вынос. Продавцом была не госпожа Тай, а господин Хуэй — её внук.
Г-н Хай рассказал: «Она просыпается в 4 утра, готовит лапшу и продаёт её покупателям с 6 утра. Теперь она слишком устала и идёт в мотель. Отведя ребёнка в школу, я выхожу ей помочь. Когда в ресторане убирают, я возвращаюсь на работу в компанию».
Вермишелевый суп госпожи Тай варится в южном стиле, без крабов, но с сушеными креветками, смешанными с мясом и фрикадельками, что делает его рье.
Бульон готовится из сушеных кальмаров, сушеных креветок и костей, он довольно легкий и нежирный. Одна порция стоит 30 000 донгов с начинкой, включающей 3 креветочных фрикадельки, 2 кусочка колбасы, 3 кровяных сгустка и несколько кусочков тофу.
Если клиенты хотят больше начинки, они могут попросить об этом за дополнительную плату. Количество лапши в миске довольно большое, иногда оно равно двум мискам лапши, продаваемым в других местах.
На вопрос, зачем Хай купил так много лапши, он улыбнулся и ответил: «Пусть все поедут на работу. Кто хочет меньше лапши, пусть сначала скажет, чтобы магазин уменьшил её». Несколько постоянных покупательниц, приходивших за покупками, почти всегда добавляли фразу: «Меньше лапши».
Дверь была черной от дыма.
Господин Хай рассказал, что его бабушка родом из Виньлонга и долгое время жила в Сайгоне. Этот ресторан, специализирующийся на вермишелевом супе, работает уже 48 лет. Там госпожа Тай зарабатывала на жизнь и воспитывала четверых детей, среди которых его мать была старшей дочерью.
Дверь и задняя стена дома госпожи Тай покрыты дымом от долгого приготовления вермишелевого супа на дровах. Фото: ХОАНГ ЛЕ
В оригинальном ресторане, где подавали вермишельный суп, суп готовили на дровах, и готовят на них до сих пор.
Недавно родственники предложили ей готовить на угле или газу, но она отказалась, сказав, что гости говорят, что лапша вкуснее, если её готовить на дровах. Она собирала и покупала дрова у перекупщиков. Некоторые даже приносили ей неиспользованную древесину.
Дом госпожи Тай находится всего в нескольких домах от лапшичной, его легко узнать по двери и стенам задней кухни, почерневшим от многолетнего дыма от сжигания дров.
Г-н Хай рассказал: «Она долгое время жила и продавала вермишельный суп в этом районе. Когда она готовит на дровах, соседи иногда немного жалуются, потому что из печи идёт много дыма. В таких случаях ей просто нужно контролировать огонь в печи».
Он также сказал: «Моей бабушке в этом году исполнится 70 лет. Все в семье говорили ей, что в этом возрасте ей пора на пенсию, а дети и внуки должны помогать ей оплачивать питание, но она отказалась. Она сказала, что ходьба помогает ей облегчить боль в руках и ногах, и она чувствует себя счастливой и здоровой».
Кто-то хвалит ресторан миссис Тай, где подают суп с вермишелью, кто-то критикует его в зависимости от вкуса, но ощущение еды с запахом дыма из дровяной печи внезапно возвращает былую ностальгию, «фирменное» блюдо, которое трудно спутать с другими ресторанами, что придает изысканность уличной еде Сайгона.
Источник: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm
Комментарий (0)