1. Некоторые основные виды пищевых добавок
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), со временем были разработаны различные типы пищевых добавок для удовлетворения потребностей крупномасштабной пищевой промышленности. Добавки добавляются для обеспечения безопасности и сохранности обработанных пищевых продуктов на протяжении всего пути от фабрики или промышленной кухни до склада, магазина и, наконец, потребителя. Добавки также используются для изменения сенсорных свойств пищевых продуктов, включая вкус, запах, текстуру и внешний вид.
По данным ВОЗ, пищевые добавки оцениваются на предмет их потенциального неблагоприятного воздействия на здоровье человека до их одобрения к применению. За оценку безопасности пищевых добавок отвечают компетентные органы на национальном, региональном и международном уровнях. Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) — международный орган, ответственный за оценку безопасности пищевых добавок для использования в продуктах питания, продаваемых на международном рынке.
Пищевые добавки могут быть получены из растений, животных или минералов, а также химически синтезированы. Существуют тысячи пищевых добавок, каждая из которых предназначена для решения определённой задачи.
Пищевые добавки можно разделить на три основные категории в зависимости от их функций:
- Ароматизаторы — это химические вещества, которые придают вкус или аромат и добавляются в пищу для изменения ее аромата или вкуса.
- Ферментные препараты — это разновидность добавок, которые могут присутствовать или отсутствовать в конечном пищевом продукте.
- Другие пищевые добавки используются по разным причинам, например, для консервации, окрашивания и подслащивания. Они добавляются при приготовлении, упаковке, транспортировке или хранении продуктов и в конечном итоге становятся их частью.
По данным Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки оцениваются на предмет потенциального вреда для здоровья человека, прежде чем им разрешается их использование. Иллюстрация.
2. Что такое синдром повышенной кишечной проницаемости?
Синдром повышенной кишечной проницаемости (СПК) — это состояние, при котором нарушается целостность слизистой оболочки кишечника, также известное как «кишечная проницаемость». Оно возникает при повреждении стенки кишечника, что позволяет веществам проникать в кровоток и всасываться в него. Например, частично переваренные белки и жиры могут просачиваться через слизистую оболочку кишечника, попадать в кровоток и вызывать аллергическую реакцию.
Синдром повышенной кишечной проницаемости не только влияет на здоровье пищеварительной системы, но и может вызывать общие симптомы, связанные с воспалением и аутоиммунными реакциями, такие как: вздутие живота, боли в суставах, головные боли, усталость, проблемы с кожей, проблемы со щитовидной железой...
Исследования убедительно доказали, что синдром повышенной кишечной проницаемости связан с рядом аутоиммунных заболеваний, включая диабет 1 типа. Он также вызывает нарушение всасывания важных минералов и питательных веществ, включая цинк, железо и витамин B12.
Чтобы правильно понять синдром повышенной кишечной проницаемости, по словам доктора Марсело Кампоса, преподавателя Гарвардской медицинской школы, брюшная полость покрыта слизистой оболочкой толстого кишечника. При нормальном функционировании она образует плотный барьер, контролирующий всасывание веществ в кровоток. В нездоровой слизистой оболочке кишечника могут быть большие трещины или отверстия, позволяющие частично переваренной пище, токсинам и микробам проникать в ткани под ней. Это может легко вызвать воспаление, изменить кишечную флору, что приведет к проблемам в пищеварительном тракте и другим последствиям.
Всё больше исследований показывают, что изменения в составе кишечной микрофлоры и воспаление могут играть роль в развитии ряда распространённых хронических заболеваний. Некоторые исследования предполагают, что синдром повышенной проницаемости кишечника может быть связан с другими аутоиммунными заболеваниями (волчанкой, диабетом 1 типа, рассеянным склерозом), синдромом хронической усталости, фибромиалгией, артритом, аллергиями, астмой, акне, ожирением и другими.
Некоторые добавки в обработанных пищевых продуктах вызывают синдром повышенной кишечной проницаемости. Иллюстрация.
3. Некоторые пищевые добавки вызывают повреждение кишечника.
Хотя обработанные продукты питания удобны и вписываются в современный образ жизни, все больше исследований показывают, что некоторые распространенные добавки, содержащиеся в этих продуктах, могут вызывать расстройство желудка и отрицательно влиять на здоровье кишечника.
В исследовании, опубликованном в журнале Autoimmunity Reviews, исследователи обнаружили доказательства того, что обработанные продукты снижают устойчивость кишечника к бактериям, что увеличивает риск аутоиммунных заболеваний.
Вот некоторые пищевые добавки, которые связаны с повреждением плотных соединений кишечника:
Дорога
Было обнаружено, что глюкоза увеличивает проницаемость кишечника и вызывает изменения в распределении ключевых белков плотных контактов в линии клеток человека Caco-2, что указывает на межклеточную утечку.
Повышенное потребление сахара у многих людей приводит к повышению уровня конечных продуктов гликирования (КПГ). Образуясь, КПГ усиливают воспаление и усугубляют синдром повышенной кишечной проницаемости.
Натрий
Диета с высоким содержанием соли не только влияет на сердце, но и, как считается, ослабляет плотные межклеточные соединения, обеспечивающие нормальную работу кишечника. Избыток соли может негативно влиять на врождённый иммунитет, вызывая дисфункцию макрофагов.
В исследовании на мышах повышенный уровень соли, по-видимому, вызывает нейропатию при рассеянном склерозе. Аналогичные результаты были получены и в исследованиях с участием людей.
Эмульгатор
Эмульгаторы добавляются в большинство обработанных продуктов для улучшения текстуры и продления срока годности. Эмульгаторы, по-видимому, действуют как детергенты, разрушая слизистую оболочку кишечника. Они также уничтожают полезные кишечные бактерии, вызывая хроническое вялотекущее воспаление, способствующее развитию рака толстой кишки и синдрома повышенной кишечной проницаемости.
Органическая кислота
Исследователи изучили потенциальные риски использования этих растворителей в пищевых продуктах и напитках. В частности, алкоголь и его метаболиты ослабляют межклеточные барьеры, необходимые для предотвращения синдрома повышенной кишечной проницаемости. Причиной может быть ацетальдегид, образующийся при переработке алкоголя печенью.
Глютен
Исследователи, изучающие пищевые добавки, вызывающие синдром повышенной кишечной проницаемости, также рекомендуют избегать глютена. Они обнаружили, что проницаемость кишечника увеличивается при воздействии глиадина на иммунные клетки.
Глиадин — это белок, содержащийся в пшенице и являющийся компонентом глютена. Он способствует подъему хлеба при выпечке. Глютен также часто встречается в соусах и подливках, в которых в качестве загустителя используется пшеничная мука.
Нанометровые частицы
Нанотехнологии в пищевой промышленности — бурно развивающийся бизнес, и их применение продолжает расти по всему миру. В частности, в США использование наночастиц в пищевых продуктах и их упаковке стремительно растёт.
Нанотехнологии позволяют уменьшить размер материала до неестественно малых размеров, от 1 до 100 нм. Однако при таких размерах материалы могут обладать необычными физическими, химическими и биологическими свойствами и функциями, значительно отличающимися от исходного размера соединения. По словам исследователей: «Они могут вести себя неожиданным образом внутри клеток человека».
Так почему же мы используем их в пище? Наноматериалы улучшают вкус, цвет, внешний вид, консистенцию и текстуру продуктов. Наноматериалы также используются в упаковке пищевых продуктов, помогая бутилированным напиткам предотвращать утечку CO2. Наночастицы серебра также внедряются в пластик для уничтожения бактерий. Однако эти наночастицы также связаны с повреждением ДНК и клеток. Долгосрочные последствия употребления наночастиц в пищу неизвестны, поэтому учёные не рекомендуют их использовать.
Противовоспалительные продукты помогают защитить здоровье кишечника.
По словам доктора Марсело Кампоса, до сих пор ведутся споры о том, является ли синдром повышенной проницаемости кишечника причиной развития внежелудочно-кишечных заболеваний у человека. Однако употребление богатой питательными веществами необработанной пищи, включающей продукты, помогающие бороться с воспалением (и исключение продуктов, известных своими воспалительными эффектами), может, по крайней мере теоретически, способствовать восстановлению слизистой оболочки кишечника и нормализации баланса кишечной микрофлоры. Это решение безопасно и не имеет побочных эффектов.
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm
Комментарий (0)