Кому не стоит есть вареных улиток — любимую зимнюю закуску?

Улитки — любимое лакомство многих людей. Они содержат мало жира, богаты белком, а также необходимыми организму витаминами и минералами, такими как магний, селен, витамин Е и фосфор.

Однако внутри улиток обитает множество паразитов, которые могут вызывать заболевания у человека, такие как стронгилоидоз, печеночные сосальщики (включая малых и больших печеночных сосальщиков), кишечные сосальщики, шистосомоз и т. д.

Несмотря на то, что улитки вкусны и питательны, у людей с кашлем или астмой их употребление может ухудшить состояние.

4 группы людей, которым не следует есть улиток

1. Люди с кашлем и астмой

Согласно исследованиям ученых Токийского университета (Япония), люди, страдающие кашлем или астмой, которые едят морепродукты, такие как улитки, моллюски..., ухудшают свое состояние.

Поэтому, чтобы избежать ухудшения состояния, следует избегать употребления в пищу морепродуктов, а также улиток, мидий, моллюсков... чтобы наилучшим образом защитить свой организм.

2. Люди с аллергией

Людям с аллергией, желающим съесть крабов или улиток, следует проконсультироваться с врачом перед употреблением или съесть небольшое количество, чтобы понаблюдать за симптомами. Если через несколько минут или часов после употребления улиток появляется крапивница, зуд, тошнота и т. д., следует прекратить употребление и обратиться в больницу для обследования и лечения.

3. Люди с заболеваниями почек и повышенным артериальным давлением.

Улитки содержат много натрия, а его высокое содержание может усугубить диабет, заболевания почек и высокое кровяное давление.

Поэтому людям с этими заболеваниями следует ограничить употребление крабов и улиток.

4. Беременные и кормящие женщины

Согласно восточной медицине, улитки холодные по своей природе, и их употребление в пищу может легко вызвать простуду, боли в желудке и диарею. Поэтому беременным и кормящим женщинам следует ограничить их потребление, особенно тем, у кого слабый желудок.

Несколько вкусных блюд из улиток

Вареные улитки

Ингредиент

1,5 кг улиток (каменные улитки, джекфрут по желанию)

6-8 кумкватов, 3-4 листа кафрского лайма, 3-4 зубчика чеснока, 2 стебля лемонграсса, 2 перца чили, 1 кусочек имбиря

Приправа: рыбный соус, соль, сахар, соус чили

Листья для варки улиток: листья грейпфрута (или лимона), лимонная трава.

Замачивание улиток: рисовая вода, 1 яйцо (для жирных улиток, по желанию), чили

Изготовление

Замочите улиток в металлическом тазике/ванне с несколькими ломтиками свежего перца чили на час, чтобы они могли избавиться от грязи. Затем промойте.

Продолжайте замачивать улиток в рисовом отваре, добавив 1 яйцо на 1-2 часа, чтобы улитки стали жирнее. Затем промойте несколько раз.

Есть два способа варить улиток: без воды и с водой. Некоторые любят улиток с насыщенным вкусом и варят их без воды, потому что при варке они выделяют много жидкости. Обязательно выложите дно кастрюли листьями лемонграсса и грейпфрута (или лимона), а затем опустите улиток в кастрюлю и варите до тех пор, пока они не раскроются.

Если вы любите бульон из улиток, вскипятите воду, добавьте немного соли, измельчённый лемонграсс, листья лимона и сварите улиток. Когда вода закипит, откройте крышку, хорошо помешивайте 2-3 минуты или пока улитки не откроют рты, выключите плиту, накройте крышкой, чтобы сохранить тепло, и вынимайте бульон по мере употребления.

Соус для макания улиток:

Соотношение сахара, рыбного соуса (30-40 г белка), сока кумквата и фильтрованной воды составляет: 1:1:1:3 (50 г сахара, 50 мл рыбного соуса, 50 мл сока кумквата, 150 мл фильтрованной воды).

Добавьте в кастрюлю воду, сахар и 1 чайную ложку соли, доведите до кипения, тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился и соус загустел.

Положите чеснок, имбирь, лемонграсс (нарезанный ломтиками), перец чили в ступку и разотрите пестиком. Нарежьте листья кафрского лайма и выжмите, чтобы получить сок кумквата.

Когда сахарная вода остынет, добавьте 50 мл рыбного соуса, 50 мл сока лайма, измельченный чеснок, имбирь, лемонграсс, чили и нарезанные соломкой листья кафрского лайма, тщательно перемешайте, чтобы получился вкусный и насыщенный соус.

Готовый продукт:

Улитки приготовлены идеально, хрустящие и жевательные, соус для макания улиток густой и насыщенный, с ароматом лемонграсса, листьев лайма и чили.

Если вы любите бульон из улиток, добавьте немного соуса для более насыщенного вкуса. Пряный и ароматный вкус поможет вам справиться с зимней стужей.

Улитки, приготовленные с бананом и фасолью

Ингредиент:

- Улитки: 1 кг

- Свиная грудинка: 200 г

- Тофу: 3 шт.

- Зеленые бананы: 5, выбирайте свежие бананы, зеленую кожуру без повреждений.

- Листья бетеля, перилла, зеленый лук, 1 помидор, нарезанный дольками, 1 корень куркумы для желтого цвета по желанию.

- 1/2 миски ферментированного риса

- 1/2 чайной ложки креветочной пасты

- Специи, растительное масло, очищенные и измельченные чеснок и лук.

Изготовление:

Шаг 1: Очистите зелёные бананы, нарежьте их тонкими ломтиками или карандашами, замочите на некоторое время в соленой воде или разбавленном уксусе, чтобы они не почернели. Отварите бананы в кастрюле, затем переложите их в корзину, чтобы дать воде стечь.

Шаг 2: Замочите улиток в рисовом отваре, чтобы удалить слизь. Ножом разрежьте улитку, откройте рот и выньте внутренности, кончиком ножа удалите разделительную линию на боку улитки. Добавьте к улиткам немного соли и уксуса, сожмите, чтобы удалить слизь, промойте, нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте с рубленым луком, чесноком и специями.

Шаг 3: Нарежьте свиную грудинку небольшими кусочками или тонкими ломтиками, замаринуйте в специях и измельченном луке-шалоте. - Нарежьте тофу квадратными кусочками или тонкими ломтиками и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 4: Обжарьте лук и чеснок, добавьте улиток и обжаривайте до готовности, затем верните в миску. Измельчите свежую куркуму и процедите, чтобы получить сок.

Шаг 5: Затем положите свиную грудинку в сковороду с маслом и обжаривайте до золотистой корочки, добавьте помидоры и бананы и обжаривайте вместе, помешивая, добавьте немного приправы, затем влейте фильтрованную воду, смешанную с креветочной пастой и свежей водой с куркумой; если вы хотите, чтобы блюдо имело желтый цвет, добавьте еще воды, чтобы она покрыла мясо и бананы.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, пока мясо и банан не приготовятся, затем добавьте жареные бобы и готовьте некоторое время, затем добавьте улиток, приправьте по вкусу, дождитесь повторного закипания, добавьте зелень, включая зеленый лук, периллу и измельченные листья бетеля, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Улитки приготовлены идеально: хрустящие, но не жёсткие. Бананы и фасоль мягкие, но не разваренные, бульон густой, сладковатый, лёгкая кислинка рисового уксуса, смешанная с ароматом периллы и листьев бетеля, очень аппетитна. Горячее блюдо с лапшой или рисом – и то, и другое очень вкусно.

Суп с лапшой и улитками

Ингредиент:

- Улитки (фаршированные, ракушковые, винтовые): 1 кг

- Свиные кости: 500 г

- Помидоры: 3

- Уксус или тамаринд

- Травы, зеленый лук, перилла

- Сушеный лук

- Белая фасоль: 3 листа

- Вермишель для еды: 500 г

- Специи: порошок куркумы, соль, глутамат натрия, растительное масло.

Изготовление:

Шаг 1: Замочите улиток в рисовой воде, нарежьте несколько ломтиков перца чили, чтобы очистить улиток от грязи, вымойте их, положите улиток в кастрюлю и доведите до кипения, выньте внутренности и сохраните воду (не варите улиток слишком долго, иначе они станут жесткими и невкусными).

Затем обжарьте белый и зелёный лук, добавьте мясо улиток и обжарьте, посолите и поперчите, чтобы мясо было вкуснее. Свиные кости бланшируйте в горячей воде, затем промойте и положите в скороварку, чтобы сварить бульон.

Шаг 2: Вымойте помидоры, зелёный лук и периллу. Нарежьте помидоры дольками, измельчите периллу и зелёный лук.

Шаг 3: Нарежьте тофу небольшими кусочками и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Чтобы тофу приобрел красивый цвет, добавьте в сковороду с маслом немного куркумы. Переложите тофу на тарелку.

Шаг 4: В той же сковороде обжарьте немного шалота на растительном масле, добавьте помидоры и обжарьте. Добавьте немного куркумы и обжарьте всё вместе. Затем приготовьте бульон из свиных костей с улиточной водой и помидорами, добавьте немного уксуса и поставьте на плиту вариться. Приправьте по вкусу.

Шаг 5: Когда бульон закипит, уменьшите огонь, продолжайте помешивать лапшу в другой кастрюле и переложите её в миску. Сверху выложите тофу, добавьте несколько ложек улиток, немного зелёного лука, листья периллы и медленно влейте бульон. Лапша с улитками отлично сочетается с маринованным шпинатом и острым рыбным соусом.

Источник: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm