Улитки — любимое лакомство многих людей. Они содержат мало жира, богаты белком, а также необходимыми организму витаминами и минералами, такими как магний, селен, витамин Е и фосфор.
Однако внутри улиток обитает множество паразитов, которые могут вызывать заболевания у человека, такие как стронгилоидоз, печеночные сосальщики (включая малых и больших печеночных сосальщиков), кишечные сосальщики, трематоды и т. д.
Несмотря на то, что улитки вкусны и питательны, у людей с кашлем или астмой их употребление может ухудшить состояние.
4 группы людей, которым не следует есть улиток
1. Людям с кашлем и астмой
По данным исследования ученых Токийского университета (Япония), люди, страдающие кашлем или астмой, употребляющие в пищу морепродукты, такие как улитки, моллюски..., могут ухудшить свое состояние.
Поэтому, чтобы избежать ухудшения состояния, следует избегать употребления в пищу морепродуктов, а также улиток, мидий, моллюсков... чтобы наилучшим образом защитить свой организм.
2. Люди с аллергией
Людям с аллергией, желающим съесть крабов или улиток, следует проконсультироваться с врачом или съесть небольшое количество, наблюдая за реакциями организма. Если через несколько минут или часов после употребления улиток появляется крапивница, зуд, тошнота, следует прекратить употребление и обратиться в больницу для обследования и лечения.
3. Люди с заболеваниями почек и повышенным артериальным давлением.
Улитки содержат много натрия, а высокое содержание натрия может усугубить диабет, заболевания почек и высокое кровяное давление.
Поэтому людям с этими заболеваниями следует ограничить употребление крабов и улиток.
4. Беременные и кормящие женщины
Согласно восточной медицине, улитки холодные по своей природе, и их употребление в пищу может легко вызвать простуду, боли в желудке и диарею. Поэтому беременным и кормящим женщинам следует ограничить их потребление, особенно тем, у кого слабый желудок.
Несколько вкусных блюд из улиток
Вареные улитки
Ингредиент
1,5 кг улиток (каменные улитки, джекфрут по желанию)
6-8 кумкватов, 3-4 листа кафрского лайма, 3-4 зубчика чеснока, 2 стебля лемонграсса, 2 перца чили, 1 кусочек имбиря
Приправа: рыбный соус, соль, сахар, соус чили
Листья для варки улиток: листья грейпфрута (или лимона), лимонная трава.
Замачивание улиток: рисовая вода, 1 яйцо (для жирных улиток, по желанию), чили
Изготовление
Замочите улиток в металлическом тазике/ванне с несколькими ломтиками свежего перца чили на час, чтобы они избавились от грязи. Затем вымойте их.
Продолжайте замачивать улиток в рисовой воде и добавьте 1 яйцо на 1-2 часа, чтобы улитки стали толще. Затем промойте их несколько раз.
Есть два способа варить улиток: без воды и с водой. Некоторые любят, чтобы улитки имели насыщенный вкус, поэтому варят их без воды, потому что при варке они выделяют много жидкости. Обязательно выложите дно кастрюли лемонграссом, листьями грейпфрута (или лимона), а затем опустите улиток в кастрюлю и варите до тех пор, пока они не раскроются.
Если вы любите бульон из улиток, вскипятите воду, добавьте немного соли, измельчённый лемонграсс, листья лимона и сварите улиток. Когда вода закипит, откройте крышку, помешивайте 2–3 минуты или пока улитки не откроют рты, выключите плиту, накройте крышкой, чтобы сохранить тепло, и вынимайте бульон, пока едите.
Соус для макания улиток:
Соотношение сахара, рыбного соуса (30-40 г белка), сока кумквата и фильтрованной воды составляет: 1:1:1:3 (50 г сахара, 50 мл рыбного соуса, 50 мл сока кумквата, 150 мл фильтрованной воды).
Добавьте в кастрюлю воду, сахар и 1 чайную ложку соли, доведите до кипения, тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился и соус загустел.
Положите чеснок, имбирь, лемонграсс (нарезанный ломтиками), перец чили в ступку и разотрите пестиком. Нарежьте листья кафрского лайма и выжмите, чтобы получить сок кумквата.
Когда сахарная вода остынет, добавьте 50 мл рыбного соуса, 50 мл сока лайма, измельченный чеснок, имбирь, лемонграсс, чили и нарезанные соломкой листья лимона, тщательно перемешайте, чтобы получился вкусный и насыщенный соус.
Готовый продукт:
Улитки приготовлены идеально, хрустящие и жевательные, соус для макания улиток густой и насыщенный, с ароматом лемонграсса, листьев лайма и чили.
Если вы любите пить улиточную воду, добавьте немного соуса для более насыщенного вкуса. Пряный и ароматный вкус поможет вам справиться с зимней стужей.
Улитки, приготовленные с бананом и фасолью
Ингредиент:
- Улитки: 1 кг
- Свиная грудинка: 200 г
- Тофу: 3 шт.
- Зеленые бананы: 5, выбирайте свежие бананы, зеленую кожуру без повреждений.
- Листья бетеля, перилла, зеленый лук, 1 помидор, нарезанный дольками, 1 корень куркумы для желтого цвета по желанию.
- 1/2 миски ферментированного риса
- 1/2 чайной ложки креветочной пасты
- Специи, растительное масло, очищенные и измельченные чеснок и лук.
Изготовление:
Шаг 1: Очистите зелёные бананы, нарежьте их тонкими ломтиками или карандашами, замочите их на некоторое время в соленой воде или разбавленном уксусе, чтобы они не почернели. Положите бананы в кастрюлю, доведите до кипения, затем переложите в корзину, чтобы стекла вода.
Шаг 2: Замочите улиток в рисовом отваре, чтобы удалить слизь. Ножом разрежьте улитку, откройте рот и выскоблите внутренности, кончиком ножа удалите разделительную линию на боку улитки. Добавьте к улиткам немного соли и уксуса, сожмите, чтобы удалить слизь, промойте, нарежьте на небольшие кусочки и замаринуйте с измельчённым чесноком, луком и специями.
Шаг 3: Нарежьте свиную грудинку небольшими кубиками или тонкими ломтиками, замаринуйте в специях и измельченном луке-шалоте. - Нарежьте тофу квадратиками или тонкими ломтиками и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 4: Обжарьте лук и чеснок до появления аромата, добавьте улиток и обжаривайте до готовности, затем верните в миску. Измельчите свежую куркуму и процедите, чтобы получить сок.
Шаг 5: Затем положите свиную грудинку в сковороду с маслом и обжаривайте до золотистой корочки, затем добавьте помидоры и бананы, приправьте небольшим количеством специй, затем влейте фильтрованную воду, смешанную с креветочной пастой и свежей водой с куркумой. Если вы хотите, чтобы блюдо имело желтый цвет, добавьте еще воды, чтобы она покрыла мясо и бананы.
Доведите до кипения, уменьшите огонь, пока мясо и банан не приготовятся, затем добавьте жареные бобы и готовьте некоторое время, затем добавьте улиток, приправьте по вкусу, дождитесь повторного закипания, добавьте зелень, включая зеленый лук, периллу и измельченные листья бетеля, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Улитки приготовлены идеально: хрустящие, но не жёсткие. Бананы и фасоль мягкие, но не разваренные, бульон густой, сладковатый, лёгкая кислинка рисового уксуса, смешанная с ароматом периллы и листьев бетеля, очень аппетитна. Горячее блюдо с лапшой или рисом – и то, и другое очень вкусно.
Суп с лапшой и улитками
Ингредиент:
- Улитки (фаршированные, ракушковые, винтовые): 1 кг
- Свиные кости: 500 г
- Помидоры: 3 плода
- Уксус или тамаринд
- Травы, зеленый лук, перилла
- Сушеный лук
- Белая фасоль: 3 листа
- Вермишель: 500 г
- Специи: порошок куркумы, соль, глутамат натрия, растительное масло.
Изготовление:
Шаг 1: Замочите улиток в рисовой воде, нарежьте несколько ломтиков перца чили, чтобы очистить улиток от грязи, вымойте их, положите улиток в кастрюлю и доведите до кипения, выньте внутренности и сохраните воду (не варите улиток слишком долго, иначе они станут жесткими и невкусными).
Затем обжарьте белый и зелёный лук, добавьте мясо улиток и обжарьте, помешивая, добавьте немного специй для придания улиткам более насыщенного вкуса. Свиные кости бланшируйте в горячей воде, затем промойте и поместите в скороварку, чтобы варить бульон на медленном огне.
Шаг 2: Вымойте помидоры, зелёный лук и периллу. Нарежьте помидоры дольками, измельчите периллу и зелёный лук.
Шаг 3: Нарежьте тофу небольшими кусочками и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Чтобы тофу приобрел красивый цвет, добавьте в сковороду с маслом немного куркумы. Переложите тофу на тарелку.
Шаг 4: В той же сковороде обжарьте немного лука-шалота на растительном масле, добавьте помидоры и слегка обжарьте. Добавьте немного куркумы и обжарьте всё вместе. Затем приготовьте бульон из свиных костей с улиточной водой и помидорами, добавьте немного уксуса и поставьте на плиту вариться. Приправьте по вкусу.
Шаг 5: Когда бульон закипит, уменьшите огонь, переложите лапшу в другую кастрюлю и положите её в миску. Сверху выложите тофу, добавьте несколько ложек улиток, зелёный лук, листья периллы и медленно влейте бульон. Лапша с улитками отлично сочетается с маринованным шпинатом и острым рыбным соусом.
Источник
Комментарий (0)