(NLDO) - Saigontourist College of Tourism and Hospitality, Center for Research, Conservation and Development of Vietnamese Kitchen и Saigon Professional Chefs Association только что организовали программу «Кухня без границ 6» на тему «Японская кулинарная культура — органические продукты питания и современные решения Jukkusei».
Желая донести квинтэссенцию вьетнамской и мировой кухни до следующего поколения шеф-поваров, тех, кто специализируется в области приготовления пищи, организаторы программы объединили мастеров, кулинарных исследователей, талантливых шеф-поваров..., чтобы поделиться множеством уникальных блюд региональных культур по всему миру .
В рамках этой программы г-жа Ино Маю, главный представитель Seed to Table (Япония), которая 20 лет занималась исследованиями в области органического сельского хозяйства, поделилась передовыми технологическими решениями по производству и переработке продуктов питания в соответствии со стандартами органического земледелия PGS для защиты экологической среды и без использования химикатов в продуктах питания.
В частности, доктор Ву Туй Линь, первый вьетнамец, получивший лицензию повара на приготовление рыбы фугу в Японии, также отметил, что рыба фугу — питательный продукт, но необходимо знать, как её готовить, чтобы избежать токсинов, выделяемых частями тела рыбы фугу. В настоящее время во Вьетнаме нет поваров, имеющих лицензию на приготовление рыбы фугу, поэтому все процедуры должны проводиться в Японии, а затем переноситься во Вьетнам. В Японии современный метод дзюккусэй, условно называемый «гибернацией», применяется к морепродуктам, мясу, овощам и фруктам для более длительного хранения продуктов без нарушения их питательной структуры и пользуется большой популярностью.
Источник
Комментарий (0)