Кухня Сучжоу: откройте для себя квинтэссенцию знаменитых деликатесов Цзяннаня

Сучжоу – древняя жемчужина региона Цзяннань с более чем 2500-летней историей – славится не только своими живописными пейзажами, но и считается идеальным местом для любителей сучжоуской кухни. Здесь сочетаются блюда с ярко выраженной региональной самобытностью, изысканные от приготовления до вкуса, наглядно демонстрирующие многовековую кулинарную культуру местных жителей. Так чем же стоит насладиться в Сучжоу? Давайте вместе с Vietravel познакомимся с 8 знаменитыми блюдами, которые нельзя пропустить, приехав в этот город.

1. Жареные креветки в чае Билуочунь

Жареные креветки в чае Билуочунь (Источник фото: Собрано)

Креветки «Билочунь», обжаренные в чае, – одно из выдающихся блюд кухни Сучжоу. Они поражают изысканным сочетанием натуральной сладости свежих креветок и нежного аромата зелёного чая «Билочунь» – знаменитого чая, произрастающего на берегах озера Тай. После обжаривания до золотисто-коричневого цвета креветки покрываются слоем ароматного чая «Билочунь», создавая блюдо с освежающим вкусом, отражающим кулинарную самобытность Восточного Китая. Это блюдо не только привлекательно на вкус, но и отражает изысканность традиционного китайского кулинарного искусства.

2. Волосатый краб озера Янчэн

Волосатый краб озера Дуонг-Трунг (Источник фото: Собрано)

Когда речь заходит о кухне Сучжоу, сложно обойти вниманием знаменитого волосатого краба из озера Янчэн – места, благословлённого природой источником пресной и чистой воды, идеально подходящей для выращивания этого вида крабов. Волосатый краб с мягкими волосками на клешнях и ароматным, естественно сладким мясом не только привлекает вкусовые рецепторы, но и выделяется своей высокой питательной ценностью, став традиционным блюдом, которое привлекает туристов каждый раз, когда они посещают древнюю землю Сучжоу.

Местные жители часто выбирают простые способы приготовления, такие как приготовление на пару или варка, чтобы сохранить чистый вкус краба. Блюдо подают целиком, добавив чашку слегка острого имбирного уксуса, чтобы подчеркнуть аромат мяса. Волосатые крабы лучше всего подходят для охоты осенью и в начале зимы: в 9-м лунном месяце у самок много икры, а в 10-м лунном месяце у самцов более плотная икра, что делает их вкуснее.

3. Озеро Там Бах

Тай Хо Там Бах (Источник фото: Собрано)

Сучжоуская кухня славится блюдом «Тайху саньбай» – кулинарной квинтэссенцией, сочетающей три вида свежих морепродуктов: белую рыбу, белую креветку и мелкую белую рыбку-приманку. Это блюдо впечатляет тем, что ингредиенты обрабатываются сразу после вылова в Тайху – знаменитом большом пресноводном озере Сучжоу, что позволяет сохранить естественный вкус и характерную сладость. Сочетание жирного вкуса белой рыбы, нежности креветок и насыщенности вкуса мелкой рыбы-приманки создаёт блюдо, которое не только вкусно, но и отражает изысканность местной кулинарии.

4. Сом-белка Song Shu Gui Yu

Блюдо из сома (Источник фото: Собрано)

Сун Шу Гуй Юй – важное блюдо в кулинарной культуре Сучжоу, связанное с легендой об императоре Цяньлуне, который был очарован этим особым вкусом во время своего путешествия на юг. Блюдо готовится из сома – пресноводной рыбы с плотным, сладким и жирным мясом – путем сложного маринования с имбирем, зеленым луком, чесноком, чили, сахаром, уксусом и соевым соусом. После обжаривания и сбрызгивания соусом кусок рыбы принимает форму прыгающей белки – отсюда и название «Сун Шу» (что означает «белка»). Это блюдо покоряет не только своим насыщенным, гармоничным кисло-сладким вкусом, но и уникальным, изысканным внешним видом, отражающим изысканное кулинарное искусство жителей Сучжоу.

5. Свинина на пару с вишней от Ин Тао Роу

Будучи квинтэссенцией кухни Сучжоу, свинина, приготовленная на пару с вишней (Ин Тао Жоу), привлекает внимание посетителей уже с самого названия. Свежая свинина нарезается на небольшие кусочки и покрывается слоем сушеной вишни. Процесс приготовления на пару делает мясо нежным, сохраняя его естественную сладость и сочетаясь с легкой кислинкой вишни. Это уникальное сочетание не только создает привлекательный вкус, но и делает блюдо питательным, подходящим как для традиционных блюд, так и для новых кулинарных впечатлений туристов, любящих открывать для себя местную кухню.

6. Угорь, смешанный с ароматическим маслом

В кухне Сучжоу угорь — не только привычный ингредиент, но и неотъемлемая часть традиционных блюд, пропитанных самобытностью этого региона. Одно из самых выдающихся блюд — угорь, приготовленный с ароматным маслом, — изысканное блюдо как по вкусу, так и по приготовлению.

После варки угорь измельчается, чтобы сохранить его естественную жесткость и сладкий вкус. Затем шеф-повар искусно обжаривает его с зеленым луком, нарезанным имбирем и ароматным бобовым соусом. Всё это вместе создает ароматное, насыщенное блюдо, дарящее гостям незабываемые вкусовые ощущения.

7. Тушеные свиные ножки «Вансан»

Блюдо из свиных ножек (Источник фото: Собрано)

Путешествуя по миру, знакомясь с кухней Сучжоу, обязательно попробуйте тушеные свиные ножки «Ваньсань» – знаменитое блюдо, связанное с древней кулинарной культурой этого края. Это блюдо искусно готовится из отборных свиных ножек, которые томятся в течение многих часов с традиционными специями, бадьяном и кардамоном. Готовые ножки приобретают привлекательный золотисто-коричневый цвет, нежную и гладкую кожицу, а жирное и ароматное мясо тает во рту, оставляя незабываемое насыщенное послевкусие. Это идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться типичными вкусами изысканной кулинарной картины Сучжоу.

8. Сучжоуские лунные пряники

Лунный пряник (Источник изображения: Собрано)

В кулинарном наследии Сучжоу лунные пряники являются неотъемлемым символом, несущим на себе печать кулинарной культуры Цзяннань. Совершенно не похожие на традиционные толстые и сладкие лунные пряники в других регионах Китая, сучжоуские пряники имеют тонкую, пористую, многослойную основу и обрабатываются по традиционным рецептам, что создает привлекательный внешний вид. Вкус пряников обладает своей изысканностью, легко запоминаясь посетителями с первого раза. Начинки для пряников разнообразны: от сладких, как красная фасоль или семена лотоса, до солёных, как мясо, что подходит для насыщенного вкуса посетителей. Именно это гармоничное сочетание помогло сучжоуским лунным пряникам стать одним из фирменных блюд Сучжоу, которое многие любят и ищут каждый праздник Середины осени.

Выше представлены типичные блюда, которые формируют уникальность кухни Сучжоу — места, где встречаются культурная квинтэссенция и восточное кулинарное искусство. Если вы любите исследовать местную кухню во время путешествий , Сучжоу обязательно подарит вам незабываемые вкусовые впечатления. Не забудьте сохранить этот список, чтобы сделать ваше путешествие по Цзяннаню более полным и насыщенным!

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx