Кухня Сучжоу: откройте для себя квинтэссенцию знаменитых деликатесов региона Цзяннань

Сучжоу — древняя жемчужина Цзяннаня с историей, насчитывающей более 2500 лет — славится не только своими прекрасными пейзажами, но и считается идеальным местом для любителей кухни Сучжоу. Это место объединяет блюда с ярко выраженной региональной идентичностью, изысканные от приготовления до вкуса, наглядно демонстрирующие давнюю кулинарную культуру местных жителей. Так чем же вам стоит насладиться, отправляясь в Сучжоу? Давайте вместе с Vietravel изучим 8 известных фирменных блюд, которые нельзя пропустить, приехав в этот город.

1. Жареные креветки в чае Билуочунь

Жареные креветки в чае Билуочунь (Источник фото: Собрано)

Как одно из выдающихся блюд кухни Сучжоу, креветки Biluochun, жареные в чае, поражают тонким сочетанием естественной сладости свежих креветок и нежного аромата зеленого чая Biluochun - знаменитого чая, выращиваемого вдоль берегов озера Тай. После обжаривания до золотисто-коричневого цвета креветки покрываются слоем ароматного чая Biluochun, создавая общее блюдо с освежающим вкусом, богатым кулинарной самобытностью Восточного Китая. Это не только привлекательное блюдо с точки зрения вкуса, но и отражает изысканность традиционного китайского кулинарного искусства.

2. Волосатый краб озера Янчэн

Волосатый краб озера Янчэн (Источник фото: Собрано)

Когда речь заходит о кухне Сучжоу, трудно обойти вниманием знаменитого волосатого краба из озера Янчэн — места, благословленного природой источником свежей, чистой воды, идеально подходящей для выращивания этого вида крабов. С мягким волосяным покровом вокруг клешней и ароматным, сочным мясом с естественной сладостью волосатый краб не только привлекает вкусовые рецепторы, но и выделяется благодаря своей высокой питательной ценности, становясь типичным блюдом, которое привлекает посетителей каждый раз, когда они посещают древнюю землю Сучжоу.

Местные жители часто выбирают простые методы приготовления, такие как приготовление на пару или кипячение, чтобы сохранить чистый вкус краба. При наслаждении блюдо подается целиком, сопровождаемое чашкой слегка пряного имбирного уксуса, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Волосатые крабы лучше всего есть осенью и в начале зимы — девятый лунный месяц — это когда у самок крабов много икры, а десятый лунный месяц — когда самцы крабов более плотные и имеют самый насыщенный вкус.

3. Тай Хо Там Бах

Тай Хо Там Бах (Источник фото: Собрано)

Кухня Сучжоу славится своим Тайху Санбай, кулинарной квинтэссенцией, сочетающей три вида свежих морепродуктов, включая белую рыбу, белоногих креветок и маленьких мальков. Это блюдо впечатляет тем, что его ингредиенты обрабатываются сразу после вылова в Тайху — знаменитом большом пресноводном озере Сучжоу, что помогает сохранить его естественный вкус и характерную сладость. Сочетание жирного вкуса белой рыбы, мягкости креветок и насыщенности наживки создает блюдо, которое не только вкусное, но и отражает изысканность местного кулинарного стиля.

4. Сом-белка Song Shu Gui Yu

Блюдо из сома (Источник фото: Собрано)

Song Shu Gui Yu — выдающееся блюдо в кулинарной культуре Сучжоу, связанное с легендой об императоре Цяньлуне, который был очарован этим особым вкусом во время своего путешествия на юг. Блюдо готовится из сома — пресноводной рыбы с плотным, сладким и жирным мясом — путем тщательного маринования с имбирем, зеленым луком, чесноком, чили, сахаром, уксусом и соевым соусом. После обжаривания и сбрызгивания соусом кусочки рыбы приобретают форму прыгающей белки — отсюда и название «Song Shu» (что означает белка). Это блюдо покоряет посетителей не только своим богатым, гармоничным кисло-сладким вкусом, но и своим уникальным и изысканным внешним видом, отражающим изысканное кулинарное искусство жителей Сучжоу.

5. Свинина с вишней на пару от Ying Tao Rou

Как типичный представитель кухни Сучжоу, тушеная свинина с вишней (Ying Tao Rou) вызывает любопытство посетителей с самого своего названия. Свежая свинина нарезается на небольшие кусочки, затем покрывается слоем сушеной вишни. Процесс приготовления на пару помогает мясу стать нежным, сохраняя его естественную сладость и смешивая с легкой кислинкой вишни. Это уникальное сочетание не только создает привлекательный вкус, но и обеспечивает питательное блюдо, подходящее как для традиционных блюд, так и для новых кулинарных впечатлений для посетителей, которые любят исследовать местную кухню.

6. Угорь, смешанный с ароматическим маслом

В кухне Сучжоу угорь не только привычный ингредиент, но и ассоциируется с традиционными блюдами, которые пропитаны самобытностью речного региона. Одним из выдающихся блюд является угорь, смешанный с ароматным маслом — блюдо, изысканное как по вкусу, так и по приготовлению.

После варки угорь измельчается, чтобы сохранить свою естественную жесткость и сладость. Затем шеф-повар умело обжаривает угорь с зеленым луком, нарезанным имбирем и насыщенным соусом из бобов. Все это вместе создает ароматное, насыщенное блюдо, дарящее посетителям незабываемые вкусовые ощущения.

7. Тушеные свиные ножки «Вансан»

Блюдо из свиных ножек (Источник изображения: Собрано)

В путешествии, чтобы открыть для себя кухню Сучжоу, посетители обязательно должны попробовать тушеные свиные ножки Ваньсан - знаменитое блюдо, связанное с давней кулинарной культурой этой земли. Блюдо искусно готовится из отборных свиных ножек, томящихся в течение многих часов с традиционными специями, звездчатым анисом и кардамоном. После приготовления ножки имеют привлекательный золотисто-коричневый цвет, мягкую и гладкую кожу, жирное и ароматное мясо внутри, которое тает во рту, оставляя незабываемое богатое послевкусие. Это идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться уникальными вкусами в изысканной кулинарной картине Сучжоу.

8. Сучжоуские лунные пряники

Лунный пирог (Источник изображения: Собрано)

В кулинарном сокровище Сучжоу лунные пряники являются незаменимым символом, несущим на себе отпечаток кулинарной культуры Цзяннань. Полностью отличающиеся от традиционных толстых и сладких лунных пряников в других регионах Китая, сучжоуские пряники имеют тонкую, пористую, многослойную корочку и обрабатываются в соответствии с традиционными рецептами, создавая привлекательный внешний вид. Вкус пирога имеет свою собственную уникальную изысканность, легко заставляя посетителей помнить его с первого раза, когда они наслаждаются им. Начинки для пирогов разнообразны, от сладких, как красная фасоль, семена лотоса, до соленых, как мясная начинка, подходящая для богатого вкуса посетителей. Именно это гармоничное сочетание помогло сучжоуским лунным пряникам стать одним из фирменных блюд Сучжоу, которое многие любят и ищут каждый Праздник середины осени.

Выше приведены типичные блюда, которые вносят свой вклад в уникальность кухни Сучжоу — места, где пересекаются культурная квинтэссенция и восточное кулинарное искусство. Если вы любитель исследовать местную кухню во время путешествия , Сучжоу определенно подарит вам незабываемые вкусовые впечатления. Не забудьте сохранить этот список, чтобы сделать свое путешествие по Цзяннаню более полным и ароматным!

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx