Маккхен — одна из знаменитых специй гор и лесов Северо-Запада. Он считается «специей номер один Северо-Запада» — основой многих вкуснейших блюд северо-западного региона, таких как чам-чео, вяленое мясо буйволицы...

Маккхен принадлежит к семейству анисовых и произрастает в лесах. Деревья маккхена широко распространены в горных провинциях, встречаясь во многих из них, таких как Шонла, Лайтяу и Дьенбьен .

Деревья мак-хен обычно растут на высоте 500–1500 м над уровнем моря. Это древесное растение высотой 14–18 м с прямым стволом и колючей корой.

Цветы мак-хена серого цвета, собраны в соцветия. Цветы мак-хена цветут с июня по июль, а затем приносят плоды. Плоды мак-хена созревают с октября по ноябрь. Во время сбора урожая люди собирают всю гроздь и приносят её домой, чтобы высушить или высушить на плите для дальнейшего использования.

мак кен 2.jpg
Молодой плод мак-хена зелёный. (Фото: Дэн Вьет)

Молодые плоды мак-хена зелёные, постепенно чернеющие при созревании. Плоды мак-хена относительно круглые, с шипами и размером примерно с молодой перец.

Свежий мак-кхен вкуснее, но его сложнее хранить. Поэтому плоды мак-кхена часто сушат и хранят в герметичной стеклянной банке, чтобы использовать круглый год. Каждый раз берите достаточное количество на 1-2 месяца, затем обжаривайте 3-5 минут до появления аромата, дайте остыть и измельчите в мелкий порошок перед употреблением. Мак-кхен необходимо бережно хранить, чтобы не потерять аромат.

Мак-кхен обладает мягким ароматом, не таким резким, как перец, и не таким острым, как чили, но при дегустации вызывает покалывание на кончике языка. Помимо использования в качестве приправы, его также используют для приготовления соусов.

В прошлом представители разных этнических групп отправлялись в лес собирать плоды мак-хена для приготовления соли или специй к традиционным блюдам. В то время мак-хен редко продавался. Если его и продавали, то очень дёшево – всего 5000–20 000 донгов за кг.

мак кен 661.jpg
Мак Кхен — одна из знаменитых специй северо-западных гор. (Фото: Нгуой Дуа Тин)

Мак-кхен широко используется в кухне горцев и является незаменимой специей в блюдах жителей Северо-Запада. Его используют для маринования блюд, приготовленных на гриле, таких как рыба, курица, мясо... чтобы устранить рыбный запах и улучшить вкус блюда.

Мак-кхен также используется во многих других блюдах, например, для жарки, тушения, маринования вяленого и копченого мяса, а также в качестве добавки к соусам. Мак-кхен также используется для макания клейкого риса. В частности, он является незаменимым ингредиентом фирменного блюда северо-западных народов — чам-чео.

Однако, как и любую специю, её следует использовать умеренно, поскольку чрезмерное использование может сделать блюдо горьким, сделав вкус макхена слишком резким и перебивая его естественный вкус.

В наши дни количество деревьев мак-хена в лесу становится всё меньше и меньше. Многие выращивают мак-хен на своих полях для сбора урожая.

Маккхен — недешевый продукт. Сушеный маккхен стоит до 300 000–350 000 донгов за кг.

Дикорастущие специи, которые когда-то были дешевыми и бесплатными, внезапно стали дорогими. Раньше они стоили всего несколько тысяч или десятков тысяч донгов за килограмм, а иногда даже раздавались бесплатно. Но теперь они стали дорогими, некоторые из них стоят до нескольких миллионов донгов за килограмм.