Употребление в пищу сырой, недоваренной рыбы, креветок и устриц может представлять риск бактериального заражения, опасного для вашего здоровья.

Многие любят есть рыбный салат, суши, сашими... приготовленные из сырой рыбы и морепродуктов. Однако блюда, приготовленные из сырых ингредиентов, имеют очень высокий риск бактериального заражения.

Риск заражения, бактерии и как его обнаружить

В настоящее время из-за высокого уровня загрязнения окружающей среды, особенно воды, организмы рек и морей переносят большое количество токсичных химических веществ. Ученые обнаружили, что сырая рыба содержит множество вредных бактерий и паразитов, таких как листерии, вибрионы, клостридии, сальмонеллы и глисты.

А если вы едите продукты, содержащие бактерии и паразитов, заразиться очень легко, особенно это касается людей со слабой иммунной системой, таких как пожилые люди, дети и люди с ВИЧ.

- Риск заражения глистами через сырые или недоваренные морепродукты

Употребление в пищу сырых или недоваренных морепродуктов может стать причиной заражения паразитами. Ученые обнаружили паразитов, которые обычно встречаются у трески, лосося, сельди и камбалы.

Многие исследования показывают, что употребление в пищу сырой или недоваренной рыбы может вызвать анизакидоз — инфекцию, вызываемую глистами. Anisakis — род паразитических круглых червей, циклы развития которых охватывают несколько видов рыб и морских млекопитающих.

Они заражают людей и вызывают заболевание анизакидоз. При заражении у пациента могут возникнуть сильные боли в животе, тошнота и рвота в течение нескольких часов после еды. Глисты могут даже проникать в стенку кишечника, вызывая местный иммунный ответ или воспаление в кишечнике.

Употребление в пищу сырой, недоваренной рыбы, креветок и устриц может представлять риск бактериального заражения, опасного для вашего здоровья.

Если вы едите продукты, содержащие бактерии или паразитов, вы легко можете заразиться бактериями.

- Риск заражения вибрионом

Употребление в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, особенно сырых устриц, может легко привести к заражению бактериями Vibrio. Инфекция может вызвать такие симптомы, как диарея, спазмы в животе, тошнота, рвота, головная боль, лихорадка и озноб.

Vibrio vulnificus — это тип бактерий, обитающих в соленой и солоноватой воде. Люди с такими заболеваниями, как диабет и иммунодефицит, восприимчивы к этому типу бактерий. Это тип клинической картины, который легко спутать с другими септицемическими клиническими картинами, такими как вызванные Streptococcus suis, менингококком, стафилококком, стрептококком и т. д. В настоящее время подтверждено, что Vibrio является причиной многих случаев пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу морской рыбы и морепродуктов.

Симптомы могут стать тяжелыми у людей с заболеваниями печени или ослабленной иммунной системой, у которых бактерии могут проникнуть в кровоток, вызывая опасную для жизни системную инфекцию.

Сырые морепродукты, непастеризованное молоко, сырые ростки и некоторые продукты питания могут быть заражены бактериями Listeria monocytogenes.

- Риск заражения листериозом

Употребление в пищу сырых морепродуктов, непастеризованного молока, сырых ростков и некоторых продуктов может подвергнуть вас риску заражения бактериями Listeria monocytogenes. Еще большую тревогу вызывает тот факт, что листериоз представляет особую опасность для беременных женщин, новорожденных (бактерии могут передаваться через плаценту), людей старше 65 лет и людей с ослабленным иммунитетом.

Симптомы заболевания обычно начинают проявляться через несколько дней после употребления зараженной пищи. Однако в некоторых случаях инкубационный период длится до 2 месяцев, прежде чем появляются первые признаки заболевания.

К распространенным симптомам заболевания относятся: диарея, небольшая лихорадка, тошнота, рвота, мышечные боли, озноб или дрожь, а иногда и симптомы, похожие на грипп. Если листериоз поражает нервную систему, осложнения часто бывают более серьезными и приводят к энцефалиту, менингиту и сепсису у новорожденных и взрослых, а также к выкидышу у беременных женщин.

Любая сырая пища животного происхождения подвержена риску бактериального заражения. Listeria monocytogenes особенно распространена в молоке, молочных продуктах, которые не были должным образом охлаждены, и мягких сырах; Также содержится в паштете, свежем или замороженном мясе, птице, свежих овощах, креветках, крабах...

- Риск заражения сальмонеллой

Бактерии сальмонеллы можно обнаружить в различных источниках пищи, таких как: мясо, яйца, некоторые овощи и сырая рыба, включая лосося и тунец... Это тип бактерий, которые могут вызывать желудочно-кишечные заболевания.

Бактерии сальмонеллы являются одной из четырех основных причин диареи во всем мире . Большинство случаев заражения сальмонеллезом протекают в легкой форме, но иногда болезнь может быть опасной для жизни. Тяжесть заболевания зависит от факторов хозяина и серотипа сальмонеллы.

Совет врача

Чтобы предотвратить заражение бактериями, необходимы гигиеничные и безопасные привычки питания. Конкретно:

- Храните сырое мясо отдельно от овощей и других готовых к употреблению продуктов. После покупки его следует правильно и оперативно хранить.

- Руки необходимо мыть до и после приготовления пищи. Мойте овощи и фрукты под проточной водой.

- Правильно готовьте, охлаждайте и замораживайте мясо, птицу, яйца, рыбу и другие свежие продукты.

- Пищу следует подвергать тщательной термической обработке, обращая внимание на риск пищевого отравления сырой рыбой (включая суши, сашими), мидиями и устрицами.

Если вы решили съесть суши или сашими из сырой рыбы, убедитесь, что рыба была безопасно заморожена (-35°C). Для обеспечения безопасности лучше всего выбрать надежный адрес с ясным происхождением.

По данным SK&DS

Источник