Употребление в пищу сырой, недоваренной рыбы, креветок и устриц может представлять риск бактериального заражения, опасного для вашего здоровья.

Многие любят есть сырой рыбный салат, суши, сашими… приготовленные из сырой рыбы и морепродуктов. Однако блюда, приготовленные из сырых ингредиентов, имеют очень высокий риск бактериального заражения.

Риск заражения, бактерии и как его обнаружить

В настоящее время из-за высокого уровня загрязнения окружающей среды, особенно загрязнения воды, организмы в реках и морях переносят большое количество токсичных химикатов. Ученые обнаружили, что сырая рыба содержит много вредных бактерий и паразитов, таких как листерии, вибрионы, клостридии, сальмонеллы и глисты.

А если вы едите продукты, содержащие бактерии и паразитов, заразиться очень легко, особенно это касается людей со слабой иммунной системой, таких как пожилые люди, дети и люди с ВИЧ.

- Риск заражения глистами через сырые или недоваренные морепродукты

Употребление в пищу сырых или недоваренных морепродуктов может привести к заражению глистами. Ученые обнаружили, что паразит обычно встречается в треске, лососе, сельди и палтусе.

Многие исследования показали, что употребление сырой или недоваренной рыбы может вызвать анизакиоз — паразитарную инфекцию, вызываемую червями. Анисакис — это род круглых червей, циклический паразит, поражающий некоторых рыб и морских млекопитающих.

Они заражают людей и вызывают анизакидоз. При заражении пациент может испытывать сильную боль в животе, тошноту и рвоту в течение нескольких часов после еды. Черви могут даже проникать в стенку кишечника, вызывая местный иммунный ответ или воспаление в кишечнике.

Употребление в пищу сырой, недоваренной рыбы, креветок и устриц может представлять риск бактериального заражения, опасного для вашего здоровья.

Если вы употребляете продукты, содержащие бактерии или паразитов, вы очень восприимчивы к бактериальным инфекциям.

- Риск заражения вибрионом

Употребление сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, особенно сырых устриц, может легко привести к бактериям Vibrio. Инфекция может вызвать такие симптомы, как диарея, спазмы в животе, тошнота, рвота, головная боль, лихорадка и озноб.

Vibrio vulnificus — это тип бактерий, которые живут в соленой и солоноватой воде. Люди с сопутствующими заболеваниями, такими как диабет и иммунодефицит, восприимчивы к этому типу бактерий. Этот тип заболевания легко спутать с другими типами сепсиса, такими как streptococcus suis, менингококк, стафилококк, стрептококк и т. д. В настоящее время подтверждено, что Vibrio является причиной многих случаев пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу морской рыбы и морепродуктов.

Симптомы могут стать тяжелыми у людей с заболеваниями печени или ослабленной иммунной системой, у которых бактерии могут проникнуть в кровоток, вызывая опасную для жизни системную инфекцию.

Сырые морепродукты, непастеризованное молоко, сырые ростки и некоторые продукты питания могут быть заражены бактериями Listeria monocytogenes.

- Риск заражения листериозом

Употребление в пищу сырых морепродуктов, непастеризованного молока, сырых ростков и некоторых продуктов может быть заражено бактериями Listeria monocytogenes. Еще более тревожно то, что заражение Listeria очень опасно в следующих случаях: беременные женщины, новорожденные (бактерии могут передаваться через плаценту), люди старше 65 лет, люди с ослабленной иммунной системой.

Симптомы заболевания обычно начинают проявляться через несколько дней после употребления зараженной пищи. Однако в некоторых случаях инкубационный период может длиться до 2 месяцев, прежде чем появятся первые признаки заболевания.

Обычные симптомы заболевания включают: диарею, легкую лихорадку, тошноту, рвоту, мышечные боли, озноб или дрожь, иногда гриппоподобные симптомы. Если листериоз поражает нервную систему, симптомы часто более серьезные, приводя к энцефалиту, менингиту и сепсису у новорожденных и взрослых, а также выкидышу у беременных женщин.

Любая свежая пища животного происхождения подвержена риску бактериального заражения. Listeria monocytogenes особенно распространена в молоке, молочных продуктах, которые не были должным образом охлаждены, мягких сырах; она также встречается в паштете, свежем или замороженном мясе, птице, свежих овощах, креветках, крабах и т. д.

- Риск заражения сальмонеллой

Бактерии сальмонеллы можно обнаружить в различных источниках пищи, таких как: мясо, яйца, некоторые овощи и сырая рыба, включая лосося и тунец... Это тип бактерий, которые могут вызывать желудочно-кишечные заболевания.

Бактерии сальмонеллы являются одной из четырех основных причин диареи во всем мире . Большинство случаев сальмонеллеза протекают в легкой форме, но иногда болезнь опасна для жизни. Тяжесть заболевания зависит от факторов хозяина и серотипа сальмонеллы.

Совет врача

Чтобы предотвратить заражение, бактериям необходимы гигиенические и безопасные привычки питания. А именно:

- Храните свежее мясо отдельно от овощей и других готовых к употреблению продуктов. После покупки его следует правильно и быстро хранить.

- Мойте руки до и после приготовления пищи. Мойте овощи и фрукты под проточной водой.

- Правильно готовьте, охлаждайте и замораживайте мясо, птицу, яйца, рыбу и другие свежие продукты.

- Пищу следует подвергать тщательной термической обработке, обращая внимание на риск пищевого отравления сырой рыбой (включая суши, сашими), мидиями и устрицами.

Если вы решили съесть суши или сашими из сырой рыбы, убедитесь, что рыба была безопасно заморожена (-35°C). Лучше всего выбрать надежный адрес с ясным происхождением, чтобы обеспечить безопасность.

По данным SK&DS

Источник