Вредно ли употреблять лук и чеснок с чёрными пятнами? Стоит ли их есть или выбрасывать?

GĐXH - Употребление лука и чеснока с чёрными пятнами может быть небезопасным из-за риска грибковой инфекции. Однако, если это невозможно, лучше срезать поражённые участки и приготовить их перед употреблением.

Удивительная польза лука и чеснока для здоровья

Многие считают лук и чеснок незаменимыми специями во вьетнамской кухне. Эти специи лишь усиливают вкус еды, но не обладают высокой питательной ценностью. Однако это не так: на самом деле это питательные «суперфуды».

Лук обладает множеством полезных свойств. Он содержит такие соединения, как кверцетин, обладающий противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить проявления артрита, сердечно-сосудистых заболеваний и других воспалительных заболеваний. Кроме того, лук содержит клетчатку и пребиотики, которые способствуют улучшению пищеварения и балансу кишечной микрофлоры.

Иллюстрация фото

Исследования показывают, что лук содержит антиоксидантные соединения, которые могут помочь предотвратить рост раковых клеток, особенно рака желудка и толстой кишки.

Чеснок содержит аллицин — мощное вещество, которое убивает бактерии и вирусы, помогая организму бороться с инфекциями. Одно исследование показало, что чеснок может снижать артериальное давление, особенно у людей с повышенным давлением. Чеснок также способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования также показывают, что чеснок может помочь снизить риск некоторых видов рака, включая рак желудка, пищевода и толстой кишки, благодаря содержащимся в чесноке соединениям серы.

Как употребление лука и чеснока с черными пятнами влияет на здоровье?

Обычно сушеный лук и чеснок, купленные на рынке, со временем могут покрыться черными пятнами. При осмотре снаружи на зубчиках чеснока можно заметить черную плесень, которая легко распространяется. Если оставить чеснок на долгое время, он может быть полностью испорчен.

По словам профессора доктора Экачая Кетвала, эксперта по продуктам питания и питанию из Института питания Университета Махидол, черные пятна на луке и чесноке могут появляться по двум причинам: одна из них — это синяки из-за неправильного хранения или слишком долгого хранения чеснока, что приводит к синякам; другая причина — плесень, такая как Aspergillus flavus или Penicillium, тип плесени, обычно встречающийся на сельскохозяйственной продукции.

Грибы могут вырабатывать афлатоксин — чрезвычайно опасный канцероген, и если пища загрязнена афлатоксином, для его разрушения необходимо нагревать ее до 270°C.

Иллюстрация фото

Исследования показывают, что чеснок содержит аллицин и диаллилсульфид, которые обладают способностью подавлять рост грибков. Хотя чеснок может быть заражён грибками, эти грибки не размножаются и не производят афлатоксин. Поэтому, если вы видите чеснок с чёрными пятнами, это означает, что грибок разросся сильнее нормы, и его следует избегать.

Поэтому употребление в пищу лука и чеснока с чёрными пятнами может быть небезопасным из-за риска развития грибковой инфекции. В частности, не следует употреблять в пищу сырой чеснок с чёрными пятнами. Однако, если это неизбежно, лучше срезать чёрные пятна и подвергнуть чеснок тепловой обработке перед употреблением.

4 причины, по которым чеснок быстро портится

Грибки или бактерии : чёрные пятна могут быть вызваны грибками или бактериями, поражающими луковицы лука или чеснока. Эти возбудители могут вызывать гниение или инфекцию.

Иллюстрация фото

Неправильное хранение : если лук или чеснок хранятся во влажных или плохо проветриваемых помещениях, они подвержены образованию плесени и черных пятен.

Механическое повреждение : иногда при небрежном разрезе или ударе по луковице или чесноку на них могут появиться черные пятна из-за поврежденных клеток и окисления.

Старение : по мере старения лука или чеснока на них могут появиться черные пятна из-за естественного распада питательных веществ в луковице.

Примечание: Поместите корзину или пакет с луком в прохладное, сухое и хорошо проветриваемое место на кухне. Ни в коем случае не оставляйте лук в местах со слишком низкой (ниже 10 градусов) или слишком высокой температурой. Обратите внимание: необходимо регулярно проверять пакет с луком, удаляя луковицы с признаками гниения, размягчения или изменения цвета, чтобы предотвратить распространение плесени на другие луковицы в пакете.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm