Ядовито ли употребление в пищу свежих побегов бамбука?

По словам доктора Чан Тхи Тра Фыонг из клиники Nutrihome Nutrition Clinic, побеги бамбука используются в пищу в различных видах: свежие, сушеные и консервированные. Они богаты клетчаткой, содержат фитостеролы, помогают предотвратить образование вредных жиров и снижают риск атеросклероза. Побеги бамбука также содержат множество важных питательных веществ, таких как белки, углеводы, аминокислоты и минералы.

Однако свежие побеги бамбука содержат цианид (кислотный радикал (-CN), соединение солей или кислот, которое очень токсично). В 1 кг побегов бамбука содержится около 230 мг цианида. При употреблении в пищу под воздействием пищеварительных ферментов цианид превращается в синильную кислоту (HCN), которая может легко вызвать отравление.

Свежие побеги бамбука содержат очень высокий уровень цианида. (Иллюстрация)

Отравление обычно наступает примерно через 30 минут после еды и проявляется такими симптомами, как рвота, тошнота, головная боль и головокружение. В тяжёлых случаях у пациента могут наблюдаться судороги, скованность челюстей, ригидность, дыхательная недостаточность, цианоз и кома. Использование отбеливателя при консервировании свежих побегов бамбука также представляет потенциальную угрозу безопасности пищевых продуктов.

Чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным, необходимо правильно выбрать и обработать побеги бамбука. Важно выбирать свежие побеги, самостоятельно их обрабатывать и не замачивать в отбеливателе. Семьям необходимо промыть побеги бамбука и замочить их в солёной воде или рисовом отваре примерно на 30–45 минут. Затем перед приготовлением их следует прокипятить не менее 2–3 раз в воде по 15–20 минут. Во время варки крышку следует открывать, чтобы токсичные вещества испарились.

Приготовление побегов бамбука — очень важный этап, способствующий естественному выведению токсинов. Делать это нужно правильно. Если после употребления побегов бамбука появились симптомы отравления, необходимо как можно скорее обратиться в медицинское учреждение для своевременного лечения.

КРЕДИТ NHU

Источник

Комментарий (0)