Ядовито ли употребление в пищу свежих побегов бамбука?

По словам доктора Тран Тхи Тра Фыонг из клиники питания Nutrihome, побеги бамбука используются в пищу во многих видах: в свежем, сушеном и консервированном виде. Они богаты клетчаткой, содержат фитостеролы, которые помогают блокировать вредные жиры и снижают риск атеросклероза. Побеги бамбука также содержат много важных питательных веществ, таких как белки, углеводы, аминокислоты и минералы.

Однако свежие побеги бамбука содержат цианид (кислотный радикал (-CN), соединение солей или кислот, обладающее очень токсичными свойствами), в 1 кг побегов бамбука содержится около 230 мг цианида. При употреблении в пищу цианид под воздействием пищеварительных ферментов превращается в синильную кислоту (HCN), которая легко может вызвать отравление.

Свежие побеги бамбука содержат очень большое количество цианида. (Иллюстрация)

Отравление обычно наступает примерно через 30 минут после еды и проявляется такими симптомами, как рвота, тошнота, головная боль и головокружение. В тяжелых случаях у пациента могут наблюдаться судороги, скованность челюстей, ригидность, дыхательная недостаточность, цианоз и кома. Использование отбеливателя в процессе консервирования свежих побегов бамбука также представляет потенциальный риск для безопасности пищевых продуктов.

Чтобы приготовить вкусные и безопасные блюда, необходимо правильно выбрать и обработать побеги бамбука. Некоторые важные замечания, такие как выбор свежих побегов бамбука, самостоятельная обработка, запрет замачивания в отбеливателе. Семьям необходимо промыть и замочить побеги бамбука в соленой воде или рисовом отваре примерно на 30–45 минут. Затем его следует прокипятить перед приготовлением не менее 2-3 раз в воде по 15-20 минут. Во время кипячения откройте крышку, чтобы яд испарился.

Подготовка побегов бамбука — очень важный шаг, способствующий естественному выведению токсинов, и делать это нужно правильно. При появлении симптомов отравления после приема пищи пациенту необходимо как можно скорее обратиться в медицинское учреждение для получения своевременного лечения.

КАК КРЕДИТ

Источник

Комментарий (0)