По словам доктора Тран Тхи Тра Фуонг из системы клиник питания Nutrihome, побеги бамбука используются в пищу в различных формах: свежие, сушеные и консервированные. Они богаты клетчаткой и содержат фитостеролы, которые помогают предотвратить накопление вредных жиров и снизить риск атеросклероза. Побеги бамбука также содержат множество важных питательных веществ, таких как белки, углеводы, аминокислоты и минералы.
Однако свежие побеги бамбука содержат цианид (кислотный радикал (-CN), соединение, состоящее из солей или кислот, которое является высокотоксичным); 1 кг побегов бамбука содержит приблизительно 230 мг цианида. При употреблении в пищу под действием пищеварительных ферментов цианид превращается в синильную кислоту (HCN), которая легко может вызвать отравление.
В свежих побегах бамбука содержится очень высокое количество цианида. (Иллюстративное изображение)
Пищевое отравление обычно проявляется примерно через 30 минут после употребления, в виде рвоты, тошноты, головной боли и головокружения. В тяжелых случаях у пациентов могут наблюдаться судороги, скованность челюсти, ригидность, дыхательная недостаточность, цианоз и кома. Использование отбеливающих веществ при консервировании свежих побегов бамбука также представляет потенциальный риск для безопасности и гигиены пищевых продуктов.
Чтобы приготовить вкусные и безопасные блюда, необходимо правильно выбрать и подготовить побеги бамбука. Важно отметить несколько моментов: выбирайте свежие побеги, которые вы подготовите сами, и избегайте замачивания их в отбеливателе. Побеги бамбука следует промыть и замочить в соленой или рисовой воде на 30-45 минут. После этого их следует прокипятить в воде не менее 2-3 раз по 15-20 минут каждый раз. Во время варки держите крышку открытой, чтобы токсины могли испариться.
Правильная подготовка побегов бамбука — важнейший шаг в удалении природных токсинов, и её следует проводить корректно. При появлении симптомов отравления после употребления следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Источник
Комментарий (0)