Роль клетчатки для пожилых людей
Согласно «Рекомендуемым потребностям в питании для вьетнамцев» 2016 года, людям старше 50 лет ежедневно необходимо потреблять 30 г клетчатки для мужчин и 21 г для женщин.
Доктор Ле Туан Линь, заведующий отделением питания и диетологии городской больницы Тху Дук (Хошимин), рассказал, что существует два основных типа клетчатки, и каждый тип играет отдельную роль в процессе пищеварения.
Во Вьетнаме рекомендуемая минимальная суточная норма потребления клетчатки составляет 20–22 г.
ФОТО: ИИ
Растворимая клетчатка . Основные источники: овес, бананы, яблоки, апельсины, чечевица... Растворимая клетчатка может растворяться в воде, образуя гель, который замедляет всасывание сахара и жира; тем самым помогая снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень сахара в крови и питать полезные бактерии.
Этот тип клетчатки полезен для людей, страдающих диабетом, нарушениями липидного обмена, синдромом раздраженного кишечника (СРК) или запорами. Однако если вы добавите слишком много, это может вызвать вздутие живота и метеоризм, поэтому обязательно пейте достаточное количество воды.
Нерастворимая клетчатка . Основные источники: рисовые отруби, листовые овощи, кожура фруктов, цельные бобы, цельные зерна... Нерастворимая клетчатка при употреблении образует массу, стимулирующую перистальтику кишечника. Они помогают устранить запор, увеличить объем стула и улучшить перистальтику кишечника.
Людям, страдающим легкими запорами, замедленным пищеварением или длительным отсутствием овощей в рационе, следует принимать добавки с этим типом клетчатки. С другой стороны, будьте осторожны, поскольку употребление слишком большого количества нерастворимой клетчатки может вызвать расстройство желудка и раздражение кишечника у пожилых людей, если кишечник слаб.
Растворимая клетчатка в яблоках помогает стабилизировать уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина.
ФОТО: НХУ КУЕН
Далее доктор Линь советует:
- Здоровым людям без проблем с пищеварением: следует сочетать оба типа в соотношении 60–70% растворимой клетчатки, 30–40% нерастворимой клетчатки.
- Людям с запорами, расстройствами пищеварения или после операции: отдавайте предпочтение растворимой клетчатке. Если ваш рацион не обеспечивает надлежащего уровня клетчатки, вы можете проконсультироваться с врачом по поводу приема добавок с клетчаткой.
- Людям с диабетом и нарушениями липидного обмена: отдавайте предпочтение растворимой клетчатке, которая поможет стабилизировать уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина. Употребляйте клетчатку перед продуктами с высоким содержанием крахмала, жира или холестерина.
Но обратите внимание при добавлении зеленых овощей
Особое внимание следует уделять дополнительному питанию овощами, клубнями и фруктами:
Людям с хроническим заболеванием почек : будьте осторожны при употреблении листовых овощей, особенно овощей с высоким содержанием калия. Вам следует проконсультироваться со специалистом по питанию о том, какие виды овощей можно употреблять и как снизить содержание калия в овощах.
Люди, принимающие антикоагулянты : зеленые овощи, богатые витамином К (например, шпинат, амарант...), могут влиять на дозировку препарата.
Людям с синдромом раздраженного кишечника : необходимо ограничить потребление овощей, содержащих большое количество нерастворимой клетчатки.
Людям, склонным к вздутию живота и расстройству желудка: ограничьте употребление сырых овощей, отдавайте предпочтение мягким тушеным или вареным овощам и разделите порции на несколько приемов в течение дня.
Кроме того, доктор Туан Линь также указал на потенциальные риски и дал советы по процессу получения дополнительных питательных веществ из овощей и клубней, особенно для пожилых людей.
Неправильная обработка зеленых овощей : чрезмерное кипячение овощей может разрушить витамины B, C и фолиевую кислоту; Жарка при высоких температурах также разрушает витамин С и антиоксиданты. Поэтому людям следует отдавать предпочтение методам кипячения или быстрого приготовления на пару.
Использование небезопасных овощей : плохо вымытые овощи могут быть легко загрязнены бактериями (кишечной палочкой, червями) или остатками пестицидов. При выборе следует отдавать предпочтение овощам домашнего производства, органическим овощам и овощам чистого происхождения. Перед употреблением тщательно промойте овощи под проточной водой 2–3 раза, для безопасности можно даже замочить в соленой воде.
Пожилым людям и людям с сопутствующими заболеваниями следует уделять особое внимание добавлению в рацион зеленых овощей.
ФОТО: BSCC
Употребление сырых овощей в пищу пожилыми людьми : может легко вызвать вздутие живота и расстройство желудка, увеличивая риск заражения инфекцией. Людям среднего и пожилого возраста следует отдавать предпочтение вареным, мягким овощам для облегчения пищеварения и улучшения здоровья.
Овощи следует употреблять с хорошим маслом, чтобы усвоить витамины : слегка обжаривайте или используйте кунжутное масло для смешивания после варки или приготовления на пару овощей, не используйте повторно растительное масло, не обжаривайте овощи при постоянном помешивании или при высоких температурах в течение длительного времени.
Следует употреблять в пищу в сочетании : ешьте разнообразные листовые овощи, корнеплоды, темно-зеленые, оранжевые, фиолетовые овощи. Не ешьте один и тот же вид овощей несколько раз, чтобы избежать дисбаланса питательных веществ.
Кроме того, не следует полностью заменять зеленые овощи соком. Вместо этого вам следует отдавать приоритет ежедневному употреблению свежих, цельных овощей, которые можно гибко комбинировать, особенно для людей с ограниченным рационом.
Зеленые овощи следует добавлять во все основные приемы пищи, свежие фрукты также можно есть между приемами пищи или через 30 минут после еды.
По словам Мастера-Доктора Ле Туан Линь, время потребления влияет на способ обработки овощей и клубней:
- Утро : Вам следует отдать предпочтение свежим продуктам или пить соки из овощей, таких как сельдерей, огурец, капуста.
- Обед : следует употреблять зеленые овощи в пареном или вареном виде.
- Ужин : Вы можете съесть овощи, тыкву, стручковую фасоль... приготовленные на пару, отварные, быстро обжаренные или смешанные с небольшим количеством кунжутного масла.
Источник: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-giup-nguoi-lon-tuoi-bo-sung-chat-xo-an-toan-18525042522553258.htm
Комментарий (0)