Заключительная статья: Нужна долгосрочная стратегия для кулинарии

Согласно стратегии развития на период до 2030 года Дананг станет уникальным, высококачественным международным центром кулинарного туризма Вьетнама и региона, местом, где соединятся традиционная местная кухня, вьетнамские и международные регионы... Для достижения этой цели городу необходимо разработать долгосрочную стратегию в области кулинарии, уделив особое внимание позиционированию бренда, превращению кухни в уникальный туристический продукт и подготовке квалифицированных кадров.

Высококвалифицированные кадры – важный фактор в стратегии развития кулинарии как уникального туристического продукта. НА ФОТО: Студенты Данангского колледжа туризма во время кулинарной практики . Фото: NGOC HA

Позиционирование бренда

Стремясь позиционировать Дананг как уникальное гастрономическое туристическое направление на карте мирового туризма, город разработал проекты и планы развития кулинарной сферы с долгосрочной перспективой. В частности, в проекте «Ориентация развития туризма города Дананг до 2030 года» с перспективой на 2045 год город выделяет гастрономические туристические продукты в группу основных туристических продуктов и должен сосредоточиться на повышении качества обслуживания существующих продуктов, а также на разработке новых и креативных продуктов. В частности, необходимо сосредоточиться на развитии местной кухни, кухни центрального региона и вьетнамских деликатесов, чтобы сделать их уникальными туристическими продуктами; особое внимание уделяется таким факторам, как «стандартный вкус», «вкусно – вкусно» и отражение «региональных особенностей» в каждом продукте.

В Плане № 114/KH-UBND от 24 мая 2023 года по развитию гастрономии в городе Дананг в уникальный туристический продукт на период с 2023 по 2030 год город намерен сосредоточиться на использовании внутренних туристов из населенных пунктов по всей стране, увеличивая число туристов с высокими расходами с рынков с прямыми рейсами в Дананг. Для международного рынка сосредоточиться на привлечении сегментов клиентов с высокими расходами (туристы-отдыхающие, туристы MICE - туризм в сочетании с конференциями, семинарами, выставками, гольф-туризм, курортный туризм, свадебный туризм ...) с рынков в Северо-Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, постепенно расширяя для освоения новых, потенциальных рынков в Западной Европе, России, Австралии, Новой Зеландии, Индии и США. В то же время ориентировать развитие кулинарных туристических продуктов Дананга на 3 группы: местная кухня, региональная кухня, международная кухня и каждая группа на 3 сегмента: популярный (уличный), средний (в сочетании с опытом) и элитный.

Ключевые задачи проекта и план развития кулинарии реализуются туристической отраслью в соответствии с дорожной картой. Важно отметить, что в конце 2024 года Департамент культуры, спорта и туризма впервые запустит кампанию «Гастрономический тур по Данангу» с девизом «Насладитесь кухней Дананга – это больше, чем просто вкусно». Благодаря двум основным продуктам – цифровой кулинарной карте и кулинарному паспорту – кампания подарила посетителям уникальный опыт и создала интерес к позиционированию бренда. Кроме того, в 2025 году ожидается расширение кампании такими темами, как «Уличная еда или изысканные блюда», «Кулинарная карта уличной еды Дананга» с выбором 80 точек уличной еды... Это поможет Данангу утвердиться в качестве места с богатой идентичностью на национальной и международной кулинарной карте.

Помимо продвижения известных брендов, признания качества и уникальности заведений, включая рестораны и кулинарные заведения, отмеченные звёздами Мишлен, а также заведения, удостоенные международных наград, туристическая индустрия города продолжает распространять и популяризировать пять критериев Мишлен, вдохновляя и помогая ресторанам, ещё не получившим звёзды Мишлен, совершенствовать свои услуги, чтобы больше ресторанов могли попасть в этот список. Индустрия также разрабатывает и реализует уникальные и привлекательные программы гастрономического туризма (фуд-туры), основанные на знакомстве с новыми местами и знакомстве с ними, а также на гастрономическом опыте в известных местных ресторанах, ресторанах в 4-5-звёздочных отелях, кулинарных направлениях, отмеченных звёздами Мишлен...

По словам г-на Нгуена Дык Куиня, председателя Ассоциации городских отелей, Данангу необходимо чётко позиционировать бренд «Кухня Азии» или «Кулинарный город у моря», где кулинарная квинтэссенция Центрального региона сливается воедино, возвышается и представляется миру через профессиональные кулинарные продукты, впечатления и мероприятия. В городе проводится ряд крупных специализированных кулинарных мероприятий, которые необходимо поддерживать. Например, HORERCFEX — форум и выставка для гостиничного, ресторанного и кулинарного бизнеса, знакомящий с новыми тенденциями и передовыми технологиями в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса, объединяющий бизнес, шеф-поваров, отечественных и зарубежных инвесторов; конкурс профессиональных шеф-поваров Дананга, который проводится каждый декабрь...

Это не только профессиональная площадка для местных и национальных шеф-поваров, но и способствование продвижению имиджа Дананга как профессионального, креативного и международного кулинарного направления. В то же время, для позиционирования кухни Дананга необходимо развивать сеть кулинарных предложений для туристов, продвигать модель кулинарных туров, кулинарных мастер-классов, хорошо организованной уличной еды и организовывать местные гастрономические фестивали на рынках и пляжах.

«Кухня стала стратегическим фактором позиционирования бренда и повышения ценности впечатлений от пребывания в отелях и на курортах. В условиях жёсткой конкуренции между туристическими направлениями использование местной кулинарной самобытности — это не только тренд, но и устойчивое решение для привлечения и удержания туристов», — отметил г-н Куинь.

Стандартизировать кухню

Директор Департамента культуры, спорта и туризма Чыонг Тхи Хонг Хан отметила, что в стратегии развития гастрономии как уникального туристического продукта города Дананг на период 2023–2030 годов особый интерес представляет стандартизация кулинарного искусства от кухни до обеденного стола. Соответственно, ориентация на стандартизацию кулинарных заведений города обеспечивает 5 критериев обслуживания клиентов: критерии качества и стандартизированных вкусов блюд и напитков; критерии питательной ценности, гарантирующие качество сырья; критерии высокого качества обслуживания, уникальности опыта; критерии безопасности пищевых продуктов; критерии устойчивости (экологичности).

В то же время постепенно развивать, стандартизировать и улучшать качество местных кулинарных кадров, навыков, отношения, подхода к обслуживанию... в кулинарных предприятиях города; организовывать программы обмена опытом для обслуживания новых международных рынков, таких как Восточная Европа, СНГ, Халяль, Индия...

Обсуждая стратегию развития кулинарии, г-н Нгуен Дуй Куанг, ректор Колледжа туризма Дананга, сказал, что высококвалифицированные кулинарные кадры являются важным фактором в превращении кухни в уникальный туристический продукт. Чтобы иметь качественные кадры, кулинарным училищам, прежде всего, необходимо разрабатывать учебные программы в соответствии со стандартами выпуска. Например, при обучении методам обработки пищевых продуктов, особое внимание следует уделять необходимым навыкам для поваров: предварительной обработке, методам обработки пищевых продуктов, презентации блюд, координации ингредиентов, гигиене и безопасности пищевых продуктов, использованию местных ингредиентов для создания блюд, сочетанию традиций и современности. Учебные заведения укрепляют учебные связи с предприятиями, чтобы предоставить студентам возможность практиковаться на современных кухнях, моделировать реальные рабочие среды и проходить стажировку в отелях... Исходя из этого, необходимо сформировать новое поколение поваров, которые будут обладать как высокой квалификацией, так и хорошими качествами и способностью к адаптации.

Кулинарные эксперты также отмечают, что стандартизация кулинарных традиций способствует сохранению местной кулинарной самобытности. По словам г-на Ли Динь Куана, председателя Ассоциации кулинарной культуры Дананга (DCCA), ассоциация будет проводить исследования с целью сохранения и развития особых блюд, представляющих собой наследие кулинарных деревень Дананга, основанное на культурных, исторических и традиционных факторах, чтобы стандартизировать истории и стандарты местных блюд, сохраняя местную кулинарную самобытность.

Кроме того, содействовать развитию ремесленников и поваров, связанных с образованием в области местной кулинарной культуры и мышления международной интеграции посредством учебных программ, рекламных мероприятий, конкурсов поваров и т. д. Стратегия развития туризма Вьетнама до 2030 года определяет кулинарную культуру как основное культурное направление, способствующее повышению конкурентоспособности и национального туристического бренда. В Дананге к 2030 году уникальная ценность кулинарных продуктов будет демонстрироваться через разнообразие и богатство блюд (региональных вьетнамских и международных), привлекательные и характерные вкусы и экспериментальные ценности через кулинарные культурные истории, исполнительское искусство; развивать Дананг как уникальный и высококачественный международный кулинарный туристический центр Вьетнама и региона, место, где сходятся традиционная местная кухня, региональная вьетнамская и международная кухня.

Чтобы сделать гастрономию «ключевым туристическим продуктом», городу необходимо реализовать комплексное решение, охватывающее развитие бренда, организацию мероприятий, обучение персонала и международное взаимодействие. Когда еда становится частью культурной истории и уникальным опытом, посетители будут вспоминать её и возвращаться сюда не только из-за красивых пейзажей, но и из-за уникальных вкусов прибрежного города Дананг.

НПО ГА

Источник: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/