Заключительная статья: Нужна долгосрочная стратегия для кухни

Высококвалифицированные человеческие ресурсы являются важным фактором в стратегии превращения кухни в уникальный туристический продукт. НА ФОТО: Студенты Данангского колледжа туризма во время кулинарной практики . Фото: НПО HA

Позиционирование бренда

Стремясь позиционировать Дананг как уникальное направление кулинарного туризма на карте мирового туризма, город опубликовал проекты и планы развития кулинарии с долгосрочным видением. В частности, в проекте по развитию туризма в городе Дананг до 2030 года с перспективой на 2045 год город определяет кулинарные туристические продукты как ключевую группу туристических продуктов и должен сосредоточиться на повышении качества обслуживания существующих продуктов, одновременно разрабатывая новые и креативные продукты. В частности, сосредоточиться на создании и развитии местной кухни, кухни Центральной Азии и вьетнамских деликатесов с целью превращения их в уникальные туристические продукты; Особое внимание уделено факторам «стандартного вкуса», «вкусного — привлекающего внимание» и выражению «региональных особенностей» в каждом продукте.

В Плане № 114/KH-UBND от 24 мая 2023 года по развитию гастрономии как уникального туристического продукта в городе Дананг на период с 2023 по 2030 год город намерен сосредоточиться на привлечении внутренних туристов из разных уголков страны, увеличивая число посетителей с высокими расходами из рынков, имеющих прямые рейсы в Дананг. На международном рынке сосредоточиться на привлечении сегментов клиентов с высокими расходами (туристы, ищущие отдых, туристы MICE (туризм в сочетании с конференциями, семинарами, выставками, гольф-туризм, курортный туризм, свадебный туризм...) с рынков Северо-Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, постепенно расширяя деятельность за счет освоения новых потенциальных рынков в Западной Европе, России, Австралии, Новой Зеландии, Индии и США. В то же время ориентировать развитие кулинарных туристических продуктов Дананга на 3 группы: местная кухня, региональная кухня, международная кухня, а каждую группу на 3 сегмента: популярный (уличная кухня), средний (в сочетании с опытом) и элитный.

Ключевые задачи проекта и плана развития кулинарии реализуются туристической отраслью согласно дорожной карте. Главным событием станет то, что в конце 2024 года Департамент культуры, спорта и туризма впервые запустит кампанию «Гастрономический тур по Данангу» с лозунгом «Насладитесь кухней Дананга — это больше, чем просто вкусно». Благодаря двум основным продуктам — кулинарной цифровой карте и кулинарному паспорту — кампания подарила туристам уникальный опыт и создала ажиотаж с точки зрения позиционирования бренда. Не останавливаясь на достигнутом, в 2025 году ожидается, что кампания продолжит расширяться за счет таких тем, как: уличная еда или изысканные блюда, кулинарная карта уличной еды Дананга, включающая 80 точек уличной еды... помогая Данангу утвердить свою позицию как направления с богатой самобытностью на внутренней и международной кулинарной карте.

Помимо продвижения квалифицированных брендов, уважения качества и уникальных объектов; Рестораны и кулинарные заведения, отмеченные звездами Мишлен, лауреаты международных премий, туристическая индустрия города продолжают распространять и популяризировать 5 критериев Мишлен, чтобы вдохновлять и помогать ресторанам, которые еще не получили звезд Мишлен, продолжать улучшать качество обслуживания, чтобы больше ресторанов могли быть представлены в этом списке. Индустрия также создает и использует уникальные и привлекательные программы кулинарного туризма (гастрономические туры), основанные на знакомстве с местами назначения и их изучении в сочетании с кулинарными впечатлениями в известных местных заведениях питания, ресторанах в 4-5-звездочных отелях, кулинарных заведениях, отмеченных звездами Мишлен...

По словам г-на Нгуена Дык Куиня, председателя Ассоциации городских отелей, Данангу необходимо четко позиционировать бренд как «Кухню Азии» или «Кулинарный город у моря», где кулинарная квинтэссенция Центрального региона объединяется, возвышается и представляется миру посредством профессиональных кулинарных продуктов, впечатлений и мероприятий. В городе проводится ряд масштабных специализированных кулинарных мероприятий, которые необходимо поддерживать, например, HORERCFEX — форум и выставка для индустрии гостиничного, ресторанного и кулинарного обслуживания, знакомящая с новыми тенденциями и передовыми технологиями в сфере общественного питания и гостиничного хозяйства, а также объединяющая предприятия, шеф-поваров, отечественных и иностранных инвесторов; Конкурс профессиональных шеф-поваров Дананга — проводится каждый декабрь...

Это не только профессиональная площадка для местных и национальных поваров, но и способствование продвижению имиджа Дананга как профессионального, креативного кулинарного направления международного класса. В то же время, чтобы позиционировать кухню Дананга, необходимо развивать цепочку кулинарных впечатлений для туристов, продвигать кулинарные туры, кулинарные курсы и грамотно организованную уличную еду, а также организовывать местные гастрономические фестивали на рынках и пляжах.

«Кухня стала стратегическим фактором позиционирования бренда и повышения ценности впечатлений в отелях и на курортах. В условиях жесткой конкуренции между туристическими направлениями использование местной кулинарной идентичности — это не только тенденция, но и устойчивое решение для привлечения и удержания туристов», — сказал г-н Куинх.

Стандартизировать кухню

Директор Департамента культуры, спорта и туризма Чыонг Тхи Хонг Хань заявила, что в стратегии развития кухни как уникального туристического продукта в городе Дананг в период 2023–2030 годов особое внимание уделяется стандартизации кулинарии от кухни до обеденного стола. Соответственно, направленность направлена ​​на стандартизацию заведений общественного питания города с целью обеспечения 5 критериев обслуживания клиентов: критерии характеристик и стандартных вкусов блюд и напитков; критерии пищевой ценности, контроль качества сырья; высокие критерии качества обслуживания, уникальная ценность опыта; критерии безопасности пищевых продуктов; критерии устойчивости (экологичность).

В то же время постепенно развивать, стандартизировать и улучшать качество местных кулинарных кадров, навыков, отношения, подхода к обслуживанию... в кулинарных предприятиях города; Организовать программы обмена опытом для обслуживания новых международных рынков, таких как Восточная Европа, СНГ, Халяль, Индия и т. д.

Обсуждая стратегию развития кулинарии, г-н Нгуен Зуй Куанг, директор Колледжа туризма Дананга, сказал, что высококвалифицированные кулинарные кадры являются важным фактором превращения кухни в уникальный туристический продукт. Чтобы иметь качественные кадры, в первую очередь кулинарным училищам необходимо выстраивать программы обучения в соответствии со стандартами выпускаемой продукции. Например, в кулинарном обучении основное внимание уделяется необходимым навыкам поваров: подготовка, методы приготовления, презентация блюд, сочетание ингредиентов, гигиена и безопасность пищевых продуктов, использование местных ингредиентов для создания блюд, сочетание традиций и современности. Учебные заведения укрепляют связи между учебными заведениями и предприятиями, чтобы предоставить студентам возможность практиковаться на современных кухнях, моделировать реальные рабочие условия и проходить стажировку в отелях... На основе этого формируется новое поколение поваров, которые обладают как высокой квалификацией, так и качествами и способностью к адаптации.

Эксперты в области кулинарии также отмечают, что стандартизация кулинарии способствует сохранению местной кулинарной самобытности. По словам г-на Ли Динь Куана, председателя Ассоциации кулинарной культуры города Дананг (DCCA), ассоциация будет проводить исследования с целью сохранения и развития уникальных блюд и наследия кулинарных деревень Дананга на основе культурных, исторических и традиционных факторов для стандартизации историй и стандартов местных блюд, сохраняя местную кулинарную культурную самобытность.

Кроме того, содействие развитию ремесленников и поваров, связанных с образованием в области местной кулинарной культуры и мышлением в области международной интеграции посредством программ обучения, рекламных мероприятий, конкурсов поваров... Стратегия развития туризма Вьетнама до 2030 года определяет кулинарную культуру как основное культурное течение, способствующее повышению конкурентоспособности и национального туристического бренда. В Дананге к 2030 году уникальная ценность кулинарных продуктов будет демонстрироваться посредством разнообразия и богатства блюд (вьетнамской и международной кухни), привлекательных, характерных вкусов и эмпирических ценностей через кулинарные истории культуры и кулинарное исполнительское искусство; Превратить Дананг в уникальный, высококачественный международный центр кулинарного туризма Вьетнама и региона, где встречаются традиционная местная кухня, вьетнамская и международная кухни.

Чтобы сделать кухню «ключевым туристическим продуктом», городу необходимо реализовать комплексные решения: от создания бренда, организации мероприятий, обучения кадровых ресурсов до международной коммуникации. Когда еда становится культурной историей и уникальным опытом, посетители будут вспоминать и возвращаться не только из-за красивых пейзажей, но и из-за уникальных вкусов прибрежного города Дананг.

НПО ГА

Источник: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/