В одном из эпизодов сатирического комедийного сериала «Портландия» герои вынуждены сидеть за длинным столом с незнакомцами, что создаёт ряд неловких ситуаций и неловких диалогов. Эта сцена когда-то считалась прекрасной иллюстрацией неловкости, которую испытывали многие посетители к модели «общественных обедов» — спорному тренду, ставшему заметным в 2010-х годах.
Но, как ни странно, длинные столы, которые когда-то заставляли многих «бояться общества», снова набирают популярность. И на этот раз движущей силой являются не миллениалы — группа, которая задала этот тренд, — а поколение Z, родившееся в период с 1997 по 2012 год.
Новые данные платформы бронирования Resy демонстрируют резкий разрыв между поколениями: 90% представителей поколения Z говорят, что предпочитают совместные обеды, по сравнению с 60% представителей поколения бэби-бумеров. Этот разрыв отражает не только разницу в социальных привычках, но и указывает на более глубокие изменения в поведении потребителей продуктов питания .
Таким образом, возвращение «общего обеденного стола» — это не просто повторение некогда популярной тенденции. Это новый сигнал о том, что рестораны могут использовать новую социальную потребность — потребность в общении, общении и совместном пространстве, — открывая привлекательные бизнес-возможности для индустрии общественного питания.
Поколение Z возвращает тренд на совместные обеды — некогда спорную модель коллективного питания (Фото: FOODbible).
«Лекарство» для одинокого поколения в цифровую эпоху
Чтобы понять, почему представители поколения Z так стремятся «общаться с незнакомцами», важно рассмотреть великий парадокс этого поколения: они — самая общительная группа в интернете, но при этом самая одинокая. Согласно статистике Forbes, 73% представителей поколения Z признаются, что регулярно чувствуют себя изолированными. Выросшие во время пандемии, перешедшие на цифровую рабочую среду и общаясь через экраны, они жаждут живого взаимодействия, которое не заменит ни одно приложение.
В этом контексте модель общего обеденного стола становится эффективным «лекарством». Это не только место, где можно поесть и выпить, но и пространство для «снижающего напряжение» общения. Майкл Делла Пенна, директор по стратегии InMarket, называет это «социальной буферной зоной», особенно подходящей для молодых людей, которые испытывают тревогу и не уверены в себе при прямом общении.
«Вам не обязательно начинать разговор или привлекать к себе внимание, — говорит он. — Вы можете общаться более естественно и непринуждённо. Это плавный переход, позволяющий представителям поколения Z наладить контакт без давления, связанного с необходимостью вести разговор».
Опрос Реси также показал четкие результаты: 63% участников заявили, что совместные столы стали отличным способом познакомиться с новыми людьми; треть призналась, что им удалось завести друзей, и, что примечательно, каждый седьмой нашел себе пару благодаря этому опыту.
Другими словами, поколение Z превращает приём пищи — казалось бы, ежедневное занятие — в возможность бороться с «эпидемией одиночества», охватившей их поколение. Это не только кулинарный тренд, но и социальный ответ поколения, стремящегося к реальным связям в мире , полном виртуальных контактов.
Привлекательная бизнес-задача для индустрии общественного питания
С точки зрения бизнеса, возвращение модели коллективного питания — это не просто деталь кулинарного опыта. Это становится важной стратегией для ресторанов, направленной на привлечение и удержание молодой аудитории, которая меняет рынок общественного питания.
Во-первых, совместный приём пищи создаёт естественный маркетинговый опыт. Для поколения Z ценность приёма пищи заключается не только в самой еде, но и в обстановке и эмоциях, которые её сопровождают. «Они выросли в онлайне, но активно ищут настоящего общения. Рестораны возвращаются к этой роли площадок для встреч», — отметила Эшли Митчелл, вице-президент по маркетингу East Coast Wings + Grill. Длинные столы, за которыми люди делятся едой и рассказывают истории, становятся идеальным фоном для фотографий и видео , которые становятся вирусными в социальных сетях — это эффективный и недорогой вид рекламы.
Во-вторых, эта модель способствует развитию тенденции «обмениваться блюдами» — тонкому способу увеличения дохода. Кулинарный предприниматель Стив Вонг (Нью-Йорк) отметил, что молодые посетители всё чаще готовы пробовать несколько блюд одновременно. Когда все сидят за одним столом, заказ большего количества блюд на компанию становится более естественным, что способствует увеличению среднего счёта и соответствует психологии разумного потребителя поколения Z: попробовать больше, не переплачивая.
В-третьих, общие обеденные столы помогают ресторанам стать «третьим пространством» — местом для общения и общения, выходящим за рамки семьи и работы. Это важный фактор в формировании долгосрочной лояльности клиентов. Пабло Риверо, генеральный директор Resy, считает, что «общие обеденные столы превращают ужин в событие, объединяющее людей; никогда не знаешь, с кем встретишься, и именно это делает его таким привлекательным». Инвестиции в пространства, наполненные общностью, — это инвестиции в будущую лояльность клиентов.
Для ресторанов и инвесторов принятие поколением Z идеи совместных сидений является бизнес-стратегией (Фото: Toast POS).
Тенденция с прочной исторической основой
Возвращение совместных обедов — не внезапная тенденция. По словам Донни Мадии, 12-кратного лауреата премии Джеймса Бирда, ресторатора, модели совместных обедов часто процветают после периодов социальных потрясений или потрясений. «После 11 сентября в Нью-Йорке люди захотели быть ближе друг к другу», — говорит он. «То же самое произошло после финансового кризиса 2008 года, когда посетители возвращались в рестораны в поисках ощущения праздника и единения».
Период после COVID-19 следует тому же правилу. После длительного периода социального дистанцирования потребность встречаться, делиться и находиться вместе стала главной движущей силой развития модели совместного питания. Это показывает, что это не краткосрочная тенденция, а отражение глубокой психологической потребности и цикличности современного общества.
Поколение Z — поколение, которое в некоторых личных ситуациях отворачивается от ИИ и возрождает раскладушки, — лидирует в этом возвращении, стремясь к впечатлениям, которые нельзя загрузить, которые не управляются алгоритмами и которые нельзя воспроизвести с помощью технологий.
Для предприятий общественного питания это ценная возможность. Бренды, которые знают, как удовлетворить эту «жажду общения», превращая рестораны в безопасное, увлекательное и привлекательное «третье пространство», получат преимущество в привлечении и удержании клиентов поколения Z.
Источник: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm
Комментарий (0)