Владелец U70 в Ханое продает ярко-красные «вьетнамские сашими» с креветочной пастой, продавая по 500 порций в день

"Как и положено", в сменяющие друг друга дни апреля, ханойские обедающие с нетерпением ждут хрустящего блюда из красной медузы, подаваемого с жирным жареным тофу, ароматным кокосовым мясом, периллой, ароматным вьетнамским бальзамом и обмакиваемого в креветочную пасту. Это блюдо продается только один или два месяца в году, поэтому количество вкусных, давно существующих ресторанов в Ханое можно "пересчитать по пальцам", например, 70 Hang Chieu, № 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Goc De alley... и № 1 Thanh Ha - около рынка Dong Xuan.

Красная медуза появилась в Хайфоне и была завезена в Ханой для продажи несколько десятилетий назад. В наши дни молодые люди часто называют красную медузу «вьетнамской версией сашими» или «уличными сашими»...

Г-жа Ту Тует (63 года) в переулке Тхань Ха продает красных медуз уже почти 30 лет. По словам г-жи Тует, в этом году красные медузы прибыли поздно и был плохой урожай, поэтому их было мало, а цена была высокой. Ее семья импортировала всех медуз у давнего знакомого в Хайфоне. Г-жа Тует быстро разрезала медуз для покупателей и поделилась: Медузы красные, потому что рыбаки чистят их и замачивают в воде из листьев гуавы и коры мангрового дерева.

С этим типом морепродуктов нужно «обращаться как с яйцом» при транспортировке, чтобы они оставались свежими, вкусными и не раздавленными. «Вкусная медуза должна иметь толстые, твердые ноги и кожу. Когда ее едят, покупатели находят ее хрустящей и прохладной», — сказала г-жа Тует. Когда медузу привозят в Ханой, она продолжает вымачивать, мыть и обрабатывать ее много раз. Когда медузу кладут в алюминиевый таз для подготовки к продаже, г-жа Тует часто добавляет лимонную цедру, чтобы удалить рыбный запах.

Ножки медузы хрустящие и хрустящие, а тело медузы мягкое, как желе. Его не нужно охлаждать, но оно все равно освежает. Многие гурманы часто называют это блюдо эффективным «жаропонижающим» летом.

Во время еды посетители кладут медузу на листья периллы, добавляют тонко нарезанную мякоть кокоса, ломтики жареного тофу и листья вьетнамского бальзама, сворачивают рулетом и обмакивают в креветочную пасту. Мякоть кокоса нужно выбирать тщательно, не слишком молодую и не слишком старую. Жареный тофу ароматный и жирный. Поскольку медуза холодная, посетители сочетают ее с периллой и вьетнамским бальзамом — восточными лекарствами с согревающими свойствами, помогающими нейтрализовать блюдо и не вызывающими боли в животе.

Семья миссис Тует использует пасту из креветок Тхань Хоа , а затем добавляет глутамат натрия, сахар, лимон и чили. Во время еды клиенты тщательно перемешивают, пока рыбный соус не начнет пузыриться и не начнет пахнуть ароматно.

Раньше продавцы часто использовали тонкие бамбуковые палочки для резки медуз. Однако в настоящее время, поскольку бамбук боится легкого гниения, г-жа Тует использует очень острые ножи из нержавеющей стали. По словам г-жи Тует, каждый день ее магазин продает 70-80 кг красной медузы, около 500 порций. Большинство покупателей — мелкие торговцы, покупатели на рынке Донг Суан или люди из окрестностей.

Поскольку она продает прямо у тротуара и имеет ограниченное количество мест, г-жа Тайет в основном продает еду на вынос с 9 утра до 12 ночи. Она продает только на месте с 12 дня до 6 вечера до 7 вечера и закрывается, когда у нее заканчивается товар. «Иногда бывает слишком много клиентов, нет больше парковочных мест, и я боюсь, что клиентам придется ждать слишком долго, поэтому мне приходится просить их купить немного, чтобы забрать их домой и съесть. Поскольку у меня есть опыт в выборе медуз, многие клиенты приходят, чтобы купить 1-2 кг, чтобы съесть их постепенно в течение следующих нескольких дней», - сказала г-жа Тайет.

В этом году из-за роста цен на красных медуз стоимость порции красной медузы с креветочной пастой в доме г-жи Тайет выросла с 30 000 до 35 000 донгов за порцию.

Фото: Куанг Минь

Источник: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html