Женщина из U70 в Ханое продает ярко-красные «вьетнамские сашими» с креветочной пастой. Она продает по 500 порций в день.

«Как и положено», в апрельские дни ханойские гурманы с нетерпением ждут хрустящего блюда из красной медузы, которое подают с жирным жареным тофу, ароматной кокосовой стружкой, периллой, ароматным вьетнамским бальзамом и креветочной пастой. Это блюдо продаётся всего один-два месяца в году, поэтому количество вкусных ресторанов с богатой историей в Ханое можно «пересчитать по пальцам», например, 70 Hang Chieu, № 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... и № 1 Thanh Ha — рядом с рынком Dong Xuan.

Красные медузы родом из Хайфона , а несколько десятилетий назад их завезли в Ханой на продажу. В наши дни молодёжь часто называет их «вьетнамской версией сашими» или «уличными сашими»...

Г-жа Тует (63 года) продаёт красных медуз в переулке Тханьха уже почти 30 лет. По её словам, в этом году медузы прибыли поздно, урожай был плохим, поэтому их было мало, а цена высокой. Вся медуза была привезена её семьёй от давнего знакомого из Хайфона. Г-жа Тует быстро разделала медузу для покупателей и сказала: «Медузы красные, потому что рыбаки чистят их и замачивают в воде из листьев гуавы и коры мангрового дерева».

С этим видом морепродуктов при транспортировке нужно обращаться как с яйцом, чтобы они оставались свежими, вкусными и не раздавленными. «У вкусной медузы ноги должны быть толстыми, твёрдыми, а кожа – толстыми. Когда её едят, она хрустит и прохладная», – сказала г-жа Тует. Когда медузу привозят в Ханой, она продолжает её многократно вымачивать, мыть и обрабатывать. Когда медузу кладут в алюминиевую емкость для подготовки к продаже, г-жа Тует часто добавляет лимонную цедру, чтобы устранить рыбный запах.

Ножки медузы хрустящие и ароматные, а тело — мягкое, как желе. Его не нужно охлаждать, но оно всё равно освежает. Многие называют это блюдо эффективным средством для «снятия жары» летом.

Во время еды медузу кладут на листья периллы, добавляют тонко нарезанную кокосовую стружку, жареные ломтики тофу и листья вьетнамского бальзама, сворачивают рулетом и обмакивают в креветочную пасту. Кокосовую стружку следует выбирать тщательно, не слишком молодую и не слишком старую. Жареный тофу ароматный и жирный. Поскольку медуза холодная, её сочетают с периллой и вьетнамским бальзамом — восточным лекарством с согревающими свойствами, которое помогает нейтрализовать действие блюда и не вызывает боли в желудке.

Семья госпожи Тует использует креветочную пасту Тхань Хоа , а затем добавляет глутамат натрия, сахар, лимон и перец чили. Перед употреблением гости тщательно взбивают соус, пока он не закипит и не начнет источать аромат.

Раньше продавцы часто использовали тонко оструганные бамбуковые палочки для разделки медуз. Однако сейчас, поскольку бамбук легко гниёт, г-жа Тует использует очень острые ножи из нержавеющей стали. По словам г-жи Тует, каждый день её магазин продаёт 70-80 кг красных медуз, около 500 порций. Большинство покупателей — мелкие торговцы, покупатели на рынке Донгсуан или жители окрестностей.

Поскольку её магазин расположен прямо у тротуара и количество мест ограничено, г-жа Тайет в основном продаёт еду на вынос с 9:00 до 00:00. На месте она работает только с 12:00 до 18:00 и 19:00, закрываясь, когда у неё заканчивается товар. «Иногда покупателей слишком много, нет места на парковке, и я боюсь, что покупателям придётся ждать слишком долго, поэтому мне приходится просить их купить немного медуз домой. Поскольку у меня есть опыт в выборе медуз, многие приходят за 1-2 кг, чтобы съесть их постепенно в течение нескольких дней», — говорит г-жа Тайет.

В этом году из-за повышения цен на красную медузу стоимость порции красной медузы с креветочной пастой в доме госпожи Тует выросла с 30 000 до 35 000 донгов за порцию.

Фото: Куанг Минь

Источник: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html