Владелец U70 в Ханое продает ярко-красные «вьетнамские сашими» с креветочной пастой, продавая по 500 порций в день.

«Как и положено», в апрельские дни ханойские гурманы с нетерпением ждут хрустящего блюда из красной медузы, которое подают с жирным жареным тофу, ароматной кокосовой стружкой, периллой, ароматным вьетнамским бальзамом и креветочной пастой. Это блюдо продаётся всего один-два месяца в году, поэтому количество вкусных ресторанов с богатой историей в Ханое можно «пересчитать по пальцам», например, 70 Hang Chieu, № 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Goc De Alley... и № 1 Thanh Ha — рядом с рынком Dong Xuan.

Красные медузы появились в Хайфоне и были завезены в Ханой на продажу несколько десятилетий назад. В наши дни молодёжь часто называет их «вьетнамской версией сашими» или «уличными сашими»...

Г-жа Тует (63 года) в переулке Тханьха продаёт красных медуз уже почти 30 лет. По её словам, в этом году медузы прибыли поздно и были неурожаем, поэтому их было мало, а цена – высокой. Её семья импортировала всех медуз у давнего знакомого из Хайфона. Г-жа Тует быстро разделала медуз для покупателей и сказала: «Медузы красные, потому что рыбаки их чистят и замачивают в воде из листьев гуавы и коры мангровых деревьев».

С этим видом морепродуктов нужно обращаться «как с яйцом» при транспортировке, чтобы они оставались свежими, вкусными и не раздавленными. «У вкусной медузы должны быть толстые, твёрдые ножки и кожа. Покупатели найдут её хрустящей и прохладной», — сказала г-жа Тует. Когда медузу привозят в Ханой, она продолжает её многократно вымачивать, промывать и обрабатывать. Когда медузу кладут в алюминиевую емкость для подготовки к продаже, г-жа Тует часто добавляет лимонную цедру, чтобы устранить рыбный запах.

Ножки медузы хрустящие и ароматные, а тело — мягкое, как желе. Его не нужно хранить в холодильнике, но оно всё равно освежает. Многие называют это блюдо эффективным «жаропонижающим» летом.

Во время еды медузу кладут на листья периллы, добавляют тонко нарезанную кокосовую мякоть, жареные ломтики тофу и листья вьетнамского бальзама, сворачивают рулетом и обмакивают в креветочную пасту. Кокосовую мякоть следует выбирать тщательно, не слишком молодую и не слишком старую. Жареный тофу ароматный и жирный. Поскольку медуза холодная, её сочетают с периллой и вьетнамским бальзамом — восточным лекарством с согревающими свойствами, которое помогает нейтрализовать вкус блюда и не вызывает боли в животе.

Семья госпожи Тует использует креветочную пасту Тхань Хоа, а затем добавляет глутамат натрия, сахар, лимон и перец чили. Перед употреблением гости тщательно перемешивают, пока рыбный соус не закипит и не пойдёт ароматный.

Раньше продавцы часто использовали тонкие бамбуковые палочки для разделки медуз. Однако сейчас, поскольку бамбук легко гниёт, г-жа Тует использует очень острые ножи из нержавеющей стали. По словам г-жи Тует, каждый день её магазин продаёт 70-80 кг красных медуз, около 500 порций. Большинство покупателей — мелкие торговцы, покупатели на рынке Донгсуан или жители окрестностей.

Поскольку её магазин расположен прямо у тротуара и количество мест ограничено, г-жа Тайет в основном продаёт еду на вынос с 9:00 до 00:00. На месте она работает только с 12:00 до 18:00 и 19:00, закрываясь, когда товар заканчивается. «Иногда покупателей слишком много, нет места на парковке, и я боюсь, что покупателям придётся ждать слишком долго, поэтому мне приходится просить их купить немного медуз домой. Поскольку у меня есть опыт в выборе медуз, многие приходят за 1-2 кг, чтобы съесть их постепенно в течение нескольких дней», — говорит г-жа Тайет.

В этом году из-за роста цен на красную медузу стоимость порции красной медузы с креветочной пастой в доме г-жи Тайет выросла с 30 000 до 35 000 донгов за порцию.

Фото: Куанг Минь

Источник: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html