Обсуждение «философии» кофе

В городе Буонматуот (провинция Даклак) недавно собрались любители кофе со всей страны на 9-й Кофейный фестиваль (9-13 марта) под девизом «Буонматуот — мировое направление для кофе». Помимо кулинарных удовольствий, наслаждение кофе в изысканной форме порой возводится в ранг искусства для ценителей кофе...

Господин Ле Ван Вуонг провел дегустацию кофе в своем саду. Фото: ТРАН ТРЬЮ

У кофе тоже есть своя "философия" (или философия).

Каждый подходит к кофе по-своему. Одни относятся к нему просто и поверхностно, другие — тщательно и скрупулезно. Те, кто страстно любит кофе или даже преклоняется перед ним, создают свои собственные уникальные методы производства и наслаждения им. Поэтому многие давно задаются вопросом: есть ли у кофе своя «философия»? Что же именно представляет собой «философия кофе»?

На протяжении почти 10 лет Ле Ван Вуонг, директор компании Vuong Thanh Cong, известен во вьетнамской кофейной индустрии как человек, «до конца преследующий мечту об органическом кофе». Туристов, посещающих Буонматуот, местные власти часто водят по его плану выращивания органического кофе. Выращивание органического кофе во много раз сложнее, чем традиционными методами, и не приносит высокой экономической прибыли, но он не сдаётся, несмотря на бесчисленные трудности.

«Крупные производители кофе здесь не осмеливаются рисковать, производя органический кофе, потому что это очень сложный и трудоемкий процесс, а получившийся продукт нелегко продать, так как цена в 4-5 раз выше, чем у обычного кофе. Моим главным преимуществом в стремлении к органическому кофе являются глубокие знания, которые я серьезно приобрел за долгий период времени. Я изучал это так много, что ясно вижу: если я начну, то добьюсь успеха», — сказал человек, родившийся в 1984 году.

В настоящее время тот факт, что органический кофе Вуонг Тхань Конга экспортируется в Японию, доказывает, что он действительно и успешно выполнил свою работу. Но это еще не все; он также является создателем чая из кофейных цветков и вина из шелухи спелых кофейных ягод. Примечательно, что он проводил исследования в области кофейного пива и стал первым в Даклаке , кто произвел сублимированный кофе.

Таким образом, можно сказать, что г-н Вуонг обладает достаточным пониманием и страстью к кофе, чтобы поднять свою любовь и уважение к кофе до уровня «философии».

Хороший кофе не для всех?

По словам г-на Вуонга, тот, кто хочет приступить к изучению «философии» кофе, должен сначала глубоко её понять. Конечно, здесь речь идёт об органическом кофе (выращенном и собранном полностью естественным путём). В этом контексте производство кофе включает 13 основных и 21 детальный этап.

Во время обжарки кофе г-н Ле Ван Вуонг почувствовал, как «миллионы ароматных мешочков лопаются». Фото: ТРАН ТРИУ

В случае с кофе первый шаг — это выбор правильного сорта. По личному мнению Вуонга, те, кто действительно почитает кофе как свой «священный храм», используют только чистокровные сорта арабики или робусты, а не гибриды.

В Даклаке в основном выращивают кофе сорта Робуста, поскольку он хорошо подходит для местной почвы. Эксперт Вуонг выбирает для своего кофе чистокровную Робусту, которую он часто называет «Ро Се». Он выращивает кофе «Ро Се» в соответствии со строгими органическими стандартами.

Те, кто по-настоящему ценит кофе, очень осторожны при сборе урожая: они отбирают спелые, сочные ягоды и бережно с ними обращаются во время сбора (не бросают их на брезент, избегают топтания ягод). Зрелые зеленые кофейные ягоды содержат столько же кофеина, сколько и спелые красные, но зачем ждать, пока они полностью созреют, прежде чем собирать урожай?

Только полностью созревшие кофейные ягоды приобретают полный аромат, насыщенный вкус и питательные вещества. Удивительно, но производители органического кофе тщательно сушат ягоды на солнце, а не используют сушилку. Это объясняется тем, что солнечный свет содержит ультрафиолетовые лучи, которые помогают уничтожать бактерии в кофейных ягодах. После сушки на солнце следуют сортировка и обжарка. Обжарка требует тщательного внимания к вкусу и сохранению питательных веществ. Особенно во время помола настоящие ценители кофе понимают и ценят момент, когда «миллионы ароматных мешочков лопаются», — поистине эмоциональное переживание.

Процесс заваривания также требует внимания к методу. Среди некоторых любителей кофе до сих пор продолжаются споры о том, использовать ли традиционный фильтр или кофемашину. При заваривании через фильтр кофеин извлекается до 60%, в то время как при заваривании через кофемашину — до 95%. Оба метода имеют свои преимущества, поэтому ценители кофе в целом сходятся во мнении, что «любой метод хорош, в зависимости от предпочтений, но рекомендуется заваривать через кофемашину».

Вы можете не поверить, но те, кто возводит кофе в ранг «этики», способны различать аромат спелых фруктов, сохранившийся после ферментации, сушки и обжарки. Они даже могут ощутить «миллионы ароматных мешочков, которые лопнули», и определить, чистая ли вода, используемая для заваривания. Поэтому очевидно, что они отчетливо различают основные вкусы и ароматы арабики или робусты. Вот почему эти кофейные «философы» не добавляют сахар в кофе. Они хотят в полной мере насладиться сущностью этого «дара небес и земли».

Чашка кофе считается вкусной, если пьющий находится в хорошем физическом и психическом состоянии. Перед тем как «настоящим образом выпить кофе», необходимо воздержаться от алкоголя в течение трех дней. Чайная церемония проводится после сытного приема пищи, иногда даже после выпивки. Но кофе требует большего; разве при таком строгом воздержании «путь» кофе не более строг, чем «путь» чая?

Глядя на бескрайние просторы цветущих кофейных плантаций, мастер Вуонг уверенно заявил: «По-настоящему хороший кофе определенно не для шумной публики. Хотя сам процесс приготовления кофе бодрит и стимулирует творчество, его глубина заключается в созерцании, а не в шуме».

Возможно, поэтому наслаждение кофе в одиночестве — это самое прекрасное состояние для кофе. Нужна компания? Возможно, достаточно будет одного-двух единомышленников. Прежде всего, настоящий ценитель кофе — это тот, кто смакует глоток, с благодарностью оценивая невероятно сложный и трудоемкий процесс его производства.

Источник: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html