Что же такого особенного в рисовых роллах «Нам Динь», что заставляет покупателей помнить их навсегда после первого укуса?

Нам Динь славится множеством деревенских блюд, которые запоминаются посетителям, в том числе рисовыми рулетиками из деревни Кень.

Что же такого особенного в рисовых роллах «Нам Динь», что заставляет покупателей помнить их навсегда после первого укуса? Блюдо банькуон запоминается посетителям, приезжающим в Тханьнам. Фото: Ха Ле

Бань куон — не новое блюдо, оно есть во многих провинциях. Однако в каждом месте существуют свои особенности приготовления и употребления этого блюда. В Нам Дине, кажется, в каждом переулке есть банькуон, происходящий из деревни Кень.

Деревня Кенх изначально принадлежала префектуре Тук Мак, вотчине династии Чан, Нам Динь. С древних времен мягкая, гладкая и шелковистая рисовая бумага из деревни Кень преподносилась в дар королю. Основатель ремесла по изготовлению рисовых лепешек в деревне Кень также был удостоен звания Тхань Хоанг деревни.

Инструменты для приготовления рисовых рулетиков очень просты. Фото: Ха Ле

У рисовых рулетиков деревни Кенх есть свой секрет. Жители деревни передают профессию только своим дочерям или невесткам в семье. Рис, используемый для приготовления бань куон, должен быть смешан со старым рисом (хорошим рисом предыдущего урожая) в секретной пропорции, затем замочен и вручную измельчен в каменной ступке.

В Намдине также есть десятки старых магазинов, торгующих бань куонами, каждый из которых имеет свой собственный колорит. В настоящее время жители Нам Динь могут назвать несколько вкусных магазинов бан куон, таких как бан куон на переулке Нха Тхо, бан куон Ба Уен на улице Минкхай, бан куон Ланг Кен на улице Труонг Хан Сиеу...

Сходство с рисовыми роллами Нам Динь заключается в том, что рисовая бумага тонкая, как белый шелк, цвета слоновой кости, но при этом прозрачная, а не матово-белая. Пирог имеет ароматный рисовый аромат, особенно пирог без начинки, только с небольшим количеством жареного зеленого лука, разложенного сверху.

Одним из самых известных и давно существующих заведений, торгующих блюдами банькуон в Тханьнаме, является ресторан Do Ngan, расположенный в переулке Куангчунг, на улице Куангчунг. Nam Dinh Этому ресторану уже более 25 лет.

Небольшой магазинчик находится на первом этаже старого дома, там есть несколько столов и стульев, а также раскаленная печь, где можно целый день печь блины. Один человек быстро выкладывает блины, другой выкладывает на поверхность блинов жареный зеленый лук и древесные грибы, и все готово. Всыпается половник новой муки, пекарь накрывает горшок крышкой и сразу же наносит слой масла на только что вынутый из корзины пирог, чтобы он оставался блестящим и мягким.

Далее выкладываем следующим слоем жареный зеленый лук. Слои рисовых рулетиков аккуратно разложены слоями внутри корзины.

В частности, рисовые рулетики из деревни Кень нужно есть холодными, а не горячими. Тонкая, мягкая рисовая бумага, завернутая в ароматное масло зеленого лука. Сопутствующая колбаса также очень плотная, свежая и имеет характерный восхитительный вкус.

Соус для макания — это традиционный рыбный соус, смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара, кисло-сладкий. Гости могут добавить больше уксуса, чили, кумквата... в зависимости от вкуса. Лук, подаваемый с рисовыми роллами, — это жареный лук домашнего приготовления, хрустящий и ароматный.

Цена торта составляет всего от 20 000 до 50 000 донгов.