Рисовые роллы «Тхань Три» — непревзойденный деликатес ханойской кухни

Рисовые рулетики «Тхань Три» — знакомое блюдо многих любителей ханойской кухни — признаны национальным нематериальным культурным наследием.

Недавно Министерство культуры, спорта и туризма объявило о включении в список национального нематериального культурного наследия трех фирменных блюд Ханоя, включая рисовые рулетики Тхань Три.

Рисовые роллы «Тхань Три». (Фото: Фам Хуен/Газета народной полиции)

Говоря о рисовых роллах в Ханое, первым делом следует упомянуть рисовые роллы Тхань Три — знакомое блюдо многих любителей ханойской кухни .

До сих пор многие ученые и исследователи культуры потратили много времени на исследования, но так и не нашли четкого ответа: когда появились рисовые роллы Тхань Чи и кто является основателем профессии по приготовлению рисовых роллов?

Просто знайте, что это блюдо существует уже давно и упоминается в произведениях таких писателей, как Тхать Лам, Ву Бан, То Хоай, Ли Кхак Кунг... На сегодняшний день рисовые роллы «Тхань Три» утвердили свой бренд на рынке, получили признание Ведомства по интеллектуальной собственности и в 2015 году получили Решение о признании коллективного товарного знака «Рисовые роллы «Тхань Три»».

Пирожок делают из риса, перемолотого в водянистую муку. Способ смешивания и создания этого порошка, ставшего фирменным знаком на протяжении поколений, — семейный секрет. В пароварке с кипящей водой равномерно раскладывают несколько тонких кусочков. Каждый раз, когда рис готовится на пару, на растянутую ткань высыпают половник водянистой муки и аккуратно растирают половником.

Рисовые роллы «Тхань Три» готовятся особым образом и имеют совершенно другой вкус. Рис, используемый для их приготовления, не слишком липкий и не слишком мягкий, чтобы тесто получилось гладким, но рассыпчатым.

Затем рис замачивают примерно на 2–3 часа, после чего перемалывают в муку. Муку смешивают с водой в соответствующей пропорции.

Затем следует этап изготовления рисовой бумаги. Рулоны рисовой бумаги скручиваются на белой ткани, завёрнутой в кастрюлю с кипящей водой, нагретой ровно до 100 градусов. После того, как рисовая бумага сварится, мастер медленно поднимает тонкие, прозрачные белые слои рисовой бумаги бамбуковой палочкой. Затем рисовая бумага покрывается слоем масла шалота и складывается.

Чтобы пирог получился мягким и ароматным, тесто должно быть правильно приготовлено. Обычно через несколько секунд тесто готово к употреблению. Белый корж вынимают, равномерно распределяют по горлышку корзинки. В это время продавец добавляет начинку, сворачивает рулет и выкладывает на тарелку.

Чтобы приготовить вкусные рисовые роллы, вам понадобится стандартный соус для макания. Ингредиенты для макания: рыбный соус, немного уксуса, сахар, перец и чили. Благодаря мастерству местных мастеров, соус становится ещё вкуснее, чем когда-либо, и его невозможно приготовить где-либо ещё.

Одним из факторов, делающих банькуон привлекательным для посетителей, является жареный лук. Жареный лук должен быть обжарен до золотисто-коричневого цвета и аромата, чтобы блюдо стало ещё вкуснее.

По сообщению ХОНХ ХАНА (VTC News)

Источник: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html