Блины с рынка Нго — восхитительное блюдо из прибрежного региона Нгеан

Никто не знает, с каких пор банькхоай стал фирменным блюдом, неотъемлемой частью рациона жителей прибрежных коммун района Куинь-Лыу. Особенно на рынке Нго, известном прибрежном рынке, банькхоай — это не только привычное блюдо для завтрака, но и уникальная кулинарная традиция.

Приехав сюда, невозможно не остановиться у ряда из пяти небольших лавок банькхоай, расположенных рядом друг с другом, над которыми каждое утро клубится дым. Примерно с 8 до 9 утра рынок особенно оживлен: лавки переполнены покупателями, а покупатели выстраиваются в очередь, чтобы насладиться горячими пирожками, только что вынутыми из печи.

Г-жа Тай Тхи Суан, давний пекарь на рынке Нго (Куинь Луу). Фото: Хай Хоанг

Г-жа Тхи Сюань, опытный пекарь на рынке Нго, рассказала: «Каждый день я просыпаюсь в 3 часа ночи, чтобы замочить рис и приготовить муку. Около 5 утра я разжигаю печь и пеку лепёшки, чтобы успеть продать их покупателям. Эта работа тяжёлая, но увлекательная, потому что я могу обслуживать людей и готовить традиционные блюда».

Раньше в начинку банькхоай с рынка Нго часто добавляли жареную рыбу – типичная начинка, поскольку рынок расположен недалеко от моря и обслуживает преимущественно жителей прибрежных коммун. Твёрдая, ароматная рисовая лепёшка в сочетании с насыщенным вкусом жареной морской рыбы создавала уникальный вкус. Однако со временем многие рестораны проявили изобретательность и стали добавлять ветчину, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы посетителей. В настоящее время банькхоай с рынка Нго можно подавать с сельдью, ветчиной или жареным тофу, что расширяет выбор.

Г-жа Сюань добавила: «Раньше в начинке для пирога была только морская рыба, её покупали на рынке, и она была достаточно питательной. Но теперь люди предпочитают есть её с ветчиной и колбасой, поэтому мне приходится менять рецепт, чтобы он лучше соответствовал вкусам покупателей».

Чтобы приготовить вкусный банькхоай, самое главное — выбрать рис. Рис должен быть вкусным и свежим, чтобы тесто получилось гладким; после раскатывания лепёшка будет белой, тягучей и иметь естественный аромат.

Бань Кхоай с рынка Нго с начинкой из жареной рыбы, ветчины или тофу. Фото: Хай Хоанг

После промывания рис замачивают и измельчают в жидкий порошок. При приготовлении лепёшки производитель смешивает порошок с водой, чтобы сделать его более жидким, и добавляет немного лука и кориандра для создания характерного аромата.

В лавках на рынке Нго до сих пор сохраняется традиционный метод приготовления блинов: в маленьких глиняных горшочках на дровяной печи. Чтобы блины получились вкусными, пекарь намазывает дно горшка слоем жира, затем быстро выливает сверху тесто, накрывает горшочек крышкой и ждёт около минуты, пока блины пропекутся. Горячие блины подаются сразу после заказа, что позволяет сохранить их восхитительный вкус.

«Нужно быть искусным в приготовлении торта, равномерно наливая тесто, чтобы торт получился круглым и тонким. Многие новички делают его слишком толстым или ломают. Нужно время, чтобы к этому привыкнуть», — сказала госпожа Сюань с улыбкой.

Ингредиенты для приготовления этого пирога — рис, измельчённый до состояния жидкого порошка. Пирог готовят в глиняных горшках особой формы. Фото: Хай Хоанг

Отличительная особенность банькхоа нго — это соус для макания и гарниры. Соус для макания представляет собой смесь хорошего рыбного соуса с лимоном, чесноком и чили, что создаёт гармоничный кисло-острый, солёно-сладкий вкус. Тарелка обильно посоленных зелёных листьев зизифуса с небольшим количеством кунжута или арахиса также является обязательным дополнением к банькхоа.

Г-жа Сюань подчеркнула: «Без вкусного соуса банькхоай теряет половину своего вкуса. У моей семьи есть свой рецепт: рыбный соус должен быть приготовлен с правильным балансом кислого, острого, солёного и сладкого, чтобы гости запомнили его навсегда после первого укуса».

Белоснежный банькхоай, посыпанный зелёным луком и кинзой, кладётся рядом с зелёными листьями зизифуса, золотистыми жареными спринг-роллами и миской соуса цвета крылышек тараканов. Фото: Хай Хоанг

Для тех, кто живёт вдали от дома, банькхоай – это часть детских воспоминаний, глубокая ностальгия по родному городу. Несмотря на всё более современный образ жизни, острый банькхоай сохраняет свой оригинальный вкус и по-прежнему является гордостью народа Сонхай. Если у вас будет возможность посетить это место, обязательно загляните на рынок Нго, чтобы насладиться особым банькхоаем – блюдом, пропитанным любовью к родному городу и дыханием океана.

Жареный банькхоай на глиняной сковороде, завернутый в жареные спринг-роллы и листья морской шелковицы — местный деликатес, который оставит у вас незабываемые воспоминания... Клип: Хайхоанг

Источник: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html