Пирог из маниоки Хунг Ло — восхитительное блюдо из старинной деревни.

Древняя деревня Хунг Ло, расположенная в коммуне Хунг Ло города Вьетчи, издавна славится своими многочисленными вкусными и уникальными местными блюдами, оставляющими неизгладимое впечатление на каждого, кто их пробовал. Наряду с клейкими рисовыми лепешками, паровыми рисовыми лепешками, лапшой, вермишелью, арахисовыми конфетами, имбирными конфетами, рисовыми крекерами и т. д., особым местным деликатесом этой древней деревни является также пирог из маниоки.

Основной ингредиент этого блюда — маниока (также известная как тапиока). По словам местных жителей, пирог из маниоки существует в деревне уже более ста лет, со времен, когда экономика и жизнь были тяжелыми, и люди считали маниоку основным продуктом питания для борьбы с голодом.

Пирог из маниоки Хунг Ло – вкусное, простое блюдо, передаваемое из поколения в поколение.

Приготовить пирог из маниоки не так уж и сложно. Тонко нарезанную и высушенную маниоку измельчают или растирают в муку, затем отфильтровывают волокна, чтобы получился пирог. Раньше пироги из маниоки не имели начинки; люди прокалывали в середине отверстия палочками, чтобы пирог быстрее и равномернее пропекся. Поэтому их в шутку называли «пирогами из маниоки с начинкой из палочек».

Пирожки из маниоки готовят из молодых, свежих клейких клубней маниоки; клубни должны иметь узкие кончики, гладкую поверхность, легко очищаться от кожуры и быть чисто белого цвета.

В настоящее время лепешки из маниоки готовят из молодых, свежих клейких клубней маниоки, которые должны иметь узкие кончики, гладкую поверхность, легко очищаться и быть чисто белого цвета. После мытья маниоку натирают на терке, сушат, а затем измельчают в мелкий порошок. В качестве альтернативы некоторые домохозяйства используют более усовершенствованный метод: они очищают маниоку от кожуры, затем измельчают ее до однородной массы, выжимают сок и оставляют мякоть отстаиваться, получая мелкий крахмал.

Пекарь смешивает муку с горячей водой и тщательно вымешивает ее до образования гладкого теста, прежде чем использовать его для приготовления корзинок для выпечки. По словам г-жи Као Тхи Нам из района Тан Тьен, коммуна Хунг Ло: «Особенно важно отметить, что при замешивании теста его необходимо вымешивать с кипятком; только тогда тесто будет эластичным и гладким. Если вымешивать с холодной водой, тесто будет рассыпчатым и невкусным».

Начинки для лепешек из маниоки готовятся различными способами и могут быть более сытными в зависимости от индивидуальных предпочтений. В несладкие лепешки из маниоки могут содержать свинину с бобами мунг или свинину с древесными грибами, грибами шиитаке и т. д. Сладкие лепешки могут содержать бобы мунг, а также тертый кокос, черные бобы, красные бобы и т. д.

Г-жа Нгуен Тхи Хоан из 5-й зоны, имеющая многолетний опыт приготовления лепешек из маниоки в коммуне Хунг Ло, сказала: «Приготовить лепешки из маниоки несложно, но пекарь должен умело равномерно распределить тесто, чтобы корочка не порвалась при воздействии высоких температур. Влажное тесто очень липкое; если корочку распределить тонко, то после добавления начинки и скатывания в шарики получится овальная форма размером примерно с яйцо от кур свободного выгула».

После заворачивания пельмени готовят на пару около 40 минут.

Пирог заворачивают в слой банановых листьев (а именно, в «королевские бананы»); если бы его завернули в банановые листья, пирог бы потемнел. Этот слой листьев предотвращает прилипание пирога во время приготовления на пару и облегчает его употребление. Последний этап – приготовление пирога на пару в течение примерно 40 минут до полной готовности. Пирог вкуснее всего есть горячим.

Готовый пирог из маниоки.

Приготовленный пирог из маниоки имеет белый цвет, мягкую, тягучую корочку, естественную сладость молодой муки из маниоки и бобов мунг, хрустящую текстуру благодаря древесным грибам и сладость свиной начинки… Каждая начинка имеет свой неповторимый вкус, но пирог из маниоки с рубленым свиным мясом и древесными грибами по-прежнему остается самым популярным и любимым. Некоторые сравнивают пирог из маниоки с клецками из тапиоки, однако тягучая текстура и неповторимый вкус пирога из маниоки заставляют съесть еще два-три…

В настоящее время лепешки из маниоки производятся не только в коммуне Хун Ло, но и во многих местах по всей провинции, и в различных населенных пунктах они признаны продуктами, входящими в программу OCOP (Закон о защите окружающей среды). Это превратило некогда скромное блюдо, использовавшееся для борьбы с голодом, в фирменное блюдо, оставляющее незабываемые впечатления у посетителей.

Если у вас будет возможность посетить Фу Тхо, особенно древнюю деревню Хунг Ло, не упустите шанс попробовать это уникальное блюдо и познакомиться с богатой, разнообразной и захватывающей кулинарной культурой земли королей Хунг.

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm