Маниоковый пирог Хунг Ло — старинное деревенское лакомство

Древняя деревня Хунг Ло, коммуна Хунг Ло, город Вьетчи, издавна славится множеством вкусных и уникальных блюд, которые каждый, кто хоть раз их попробовал, запомнит навсегда. Наряду с баньчунгом, бань гиай, лапшой, вермишелью, арахисовыми и имбирными конфетами, рисовой бумагой... маниоковый пирог также является особым деревенским подарком в этой древней деревне.

Главный ингредиент этого блюда — маниока (также известная как тапиока). По словам местных жителей, маниоковый пирог существует в деревне уже сотни лет. В те времена, когда экономика была сложной, а жизнь — бедной, люди считали маниоку пищей, помогающей бороться с голодом.

Пирог из маниоки Хунг Ло — деревенское лакомство, передающееся из поколения в поколение.

Способ приготовления маниоки не слишком сложен. Маниоку тонко нарезают, сушат, измельчают или толкут до состояния муки, а волокна отфильтровывают, чтобы получился кекс. В то время маниока не имела начинки, люди прокалывали отверстие в середине палочками для еды, чтобы кекс пропекался быстро и равномерно. Поэтому его в шутку называли маниокой с начинкой из палочек.

Жмых маниоки готовят из молодой, свежей маниоки, кончик корня должен быть небольшим, мякоть гладкая, легко очищаемая, чисто-белая.

В настоящее время жмых из маниоки готовят из молодой, свежей маниоки. Корень должен быть небольшим, гладким, легко очищаемым, чисто-белым. После промывания маниоку режут на кусочки, сушат и измельчают в мелкий порошок. В некоторых хозяйствах используют более усовершенствованный способ приготовления: очищают, толкут и выжимают сок, чтобы получить мякоть. Отжатый сок оставляют отстаиваться, получая мелкий крахмал.

Мастер смешивает муку с горячей водой, тщательно вымешивает до получения однородного теста, прежде чем использовать его для приготовления коржа для пирога. По словам госпожи Као Тхи Нам (уезд Таньтьен, коммуна Хунг Ло): «При замешивании теста для пирогов особое внимание следует уделять кипятку – только тогда пирог получится мягким и гладким. Если замешивать тесто на холодной воде, пирог будет рассыпчатым и невкусным».

Начинки готовятся разными способами, от более сытных до более насыщенных, в зависимости от предпочтений каждого. В несладких лепешках из маниоки можно найти свинину с зелёной фасолью, или свинину с древесными грибами, грибами шиитаке... В сладких лепешках можно использовать зелёную фасоль, кокосовую стружку, чёрную или красную фасоль...

Г-жа Нгуен Тхи Хоан (зона 5), имеющая многолетний опыт приготовления маниоковых лепёшек в коммуне Хунг Ло, сказала: «Приготовление маниоковых лепёшек несложно, но мастер должен умело и равномерно распределить тесто, чтобы корочка не порвалась под воздействием высоких температур. Влажное тесто очень липкое, и если тонко раскатать корочку, то после добавления начинки и скатывания в шарик получится овал размером с куриное яйцо».

После заворачивания торт пропаривают около 40 минут.

Снаружи пирог обернут слоем банановых листьев. Если завернуть пирог в банановые листья, он почернеет. Этот слой листьев помогает пирогу не пригорать при приготовлении на пару и облегчает его удержание. Последний этап — приготовление пирога на пару около 40 минут. Пирог лучше всего есть горячим.

Пирог из маниоки после завершения приготовления.

В приготовленном виде маниоковый пирог получается белым, с мягкой, тягучей корочкой, с естественной сладостью молодой маниоковой муки, зелёной фасоли, хрустящей текстурой древесных грибов, сладковатым привкусом свинины... Каждая начинка придаёт свой вкус, но маниоковый пирог с мясным фаршем и древесными грибами по-прежнему самый популярный и любимый. Некоторые сравнивают маниоковый пирог с пельменями из тапиоки, но тягучая текстура маниоковой муки и вкус очень разные: съев один, хочется съесть ещё два, а то и три...

В настоящее время, не только в коммуне Хунг Ло, но и во всей провинции существует множество мест, где готовят маниоковые лепёшки, признанные в местных сообществах продуктом OCOP. Благодаря этому это деревенское блюдо, издавна утолявшее голод, постепенно становится фирменным блюдом, оставляя незабываемые впечатления у посетителей.

Если у вас есть возможность посетить Фу То, особенно древнюю деревню Хунг Ло, не упустите возможность попробовать это уникальное блюдо и исследовать богатую, разнообразную и привлекательную кулинарную культуру Земли короля Хунг.

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm