Обеспечение безопасности пищевых продуктов в школьных столовых: остается много нерешенных проблем.

Наряду с рядом нарушений правил безопасности и гигиены пищевых продуктов, таких как пророщенные в токсичных химикатах ростки фасоли и поддельное молоко, обнаруженные недавно властями, обеспечение безопасности и гигиены пищевых продуктов в учебных заведениях, которые предоставляют питание учащимся, также является одной из главных задач.

В детском саду Тхань Нхат (город Буонматуот) в настоящее время обучается более 300 детей, и он предлагает программу питания на полдня. Дети получают 2-3 приема пищи в день, в зависимости от возраста. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в школе разработаны специальные планы по уходу за детьми, питанию, безопасности пищевых продуктов и профилактике пищевых отравлений; использование упакованных и предварительно обработанных продуктов ограничено. Ежедневно под наблюдением группы контроля за питанием на полдня сотрудники кухни получают продукты в соответствии с меню. Критерии оценки включают в себя продукты с четко указанным происхождением, а также свежие продукты без признаков заморозки.

Система школьной кухни также построена по принципу одностороннего движения от приготовления пищи к ее распределению, с достаточным количеством посуды и оборудования для использования на кухне, расположенного научно обоснованным образом и четко разделенного для приготовления сырых и приготовленных блюд. Зона приготовления пищи регулярно содержится в чистоте в соответствии с 10 золотыми правилами приготовления пищи и 5 золотыми ключами к безопасной пище; персонал кухни проходит обучение по гигиене и безопасности пищевых продуктов и регулярно проходит медицинские осмотры.

В школьных столовых действует принцип одностороннего движения для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов.

В Центре поддержки инклюзивного образования для детей с ограниченными возможностями питания каждый прием пищи рассчитан более чем на 180 порций для детей с нарушениями слуха, умственной отсталостью, аутизмом и детей, проходящих раннюю коррекционную программу. Питание тщательно сбалансировано с учетом этих потребностей. Центр строго соблюдает правила безопасности пищевых продуктов, начиная от персонала, участвующего в приготовлении пищи, и заканчивая помещениями, источниками продуктов и гигиеной. Руководство Центра регулярно проверяет сырье, процессы обработки и хранение образцов продуктов питания. Для обеспечения питательного и гигиеничного питания в Центре создана группа по надзору за проживающими, которая ежедневно проверяет и контролирует происхождение продуктов, гигиену и качество питания. Кроме того, Центр уделяет приоритетное внимание питанию детей с особыми потребностями, такими как больные дети, дети с ожирением и дети с пищевой аллергией.

По словам г-жи Кронг Ай Хуонг Лан, заместителя руководителя Департамента общего образования и профессионального образования – непрерывного образования (Департамент образования и обучения), в настоящее время в провинции 87 из 364 начальных школ, 325 из 327 детских садов и Центр поддержки развития инклюзивного образования для детей с ограниченными возможностями предоставляют услуги питания. В большинстве школ кухни спроектированы для одностороннего движения, обеспечивая разделение сырой и приготовленной пищи. Процент школ с кухнями, соответствующими гигиеническим стандартам в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов, составляет более 85%, а в городских районах – почти 95%. Школы также заранее составляют еженедельные меню и публикуют их на своих веб-сайтах и ​​в родительских группах для каждого класса, чтобы родители могли отслеживать их и контролировать.

Инспекторы из Министерства здравоохранения проверили этапы обработки и консервирования пищевых продуктов на предприятии, занимающемся продажей свежих и переработанных продуктов питания.

В последние годы в провинции не было зафиксировано ни одного случая пищевого отравления в школьных столовых, однако случаи расстройств пищеварения, приводящие к госпитализации многих учеников, по-прежнему случаются. Например, был случай подозрения на пищевое отравление, в результате которого 8 учеников начальной, средней и старшей школы «Победа» (город Буонматуот) были госпитализированы; или случай госпитализации 11 учеников средней школы Нгуен Конг Тру (коммуна Эа Нгай, район Кронг Бук) с подозрением на пищевое отравление после употребления салата, приготовленного ими самими в классе.

Вышеизложенная ситуация показывает, что обеспечение безопасности пищевых продуктов в настоящее время сталкивается с серьезными проблемами, такими как: проблема остатков химических веществ в пищевых продуктах; гигиенические условия предприятий пищевой промышленности; трудности в борьбе с контрафактными, некачественными и нелегальными продуктами питания; а также низкий уровень соблюдения законов о безопасности пищевых продуктов некоторыми производственными и коммерческими предприятиями...

С другой стороны, в некоторых школах провинции нет собственных столовых, поэтому ученикам по-прежнему приходится питаться в классах, а кухонное пространство тесное и непригодное для нынешнего количества подаваемых блюд.

В школах, оборудованных системами фильтрации питьевой воды для учащихся, регулярное техническое обслуживание и ремонт этих систем не проводились; периодическая проверка источника воды и воды после прохождения через систему фильтрации не проводилась по всем необходимым параметрам.

Кроме того, в некоторых школах отсутствует квалифицированный медицинский персонал для выполнения специализированных обязанностей, что ограничивает возможности консультирования и обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов, особенно в рамках трехэтапного процесса проверки пищевых продуктов и хранения образцов пищевых продуктов.

В школах, расположенных далеко от районных и муниципальных центров, где в сезон дождей невозможно ежедневно доставлять свежие продукты, по-прежнему используется охлажденная и упакованная еда, что негативно сказывается на качестве школьного питания.

Источник: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/