(QBĐT) - В настоящее время в стране насчитывается более 30 кулинарных наследий, признанных национальным нематериальным культурным наследием. Куангбинь имеет богатую кулинарную культуру и множество традиционных ремесленных деревень, связанных с кухней, которая давно известна, однако они все еще отсутствуют в этом списке. В последнее время развитие туризма, включая кулинарную культуру, представляет большой интерес для провинции, о чем свидетельствуют фестивали, кулинарные конкурсы, недели культурного туризма и т. д. Так когда же в провинции появится деликатес, достойный того, чтобы быть названным?
Если каша бань кань является одним из блюд, которое многие знают, посещая Куангбинь , каша Ба Дон является заметным именем среди множества каш земли «лаосского ветра и белого песка». Также из рыбы, из рисовой муки, из специй родины, но каша Ба Дон воплощает в себе давнюю кулинарную традицию, передаваемую из поколения в поколение, так что простое, деревенское блюдо в трудные времена по-прежнему имеет свое место нетронутым и по-прежнему любимо, распространено и передается по сей день.
В статье «Каша Ба Дон» автор Фам Фу Тхеп рассказал историю происхождения этого блюда нежно и глубоко: «Ба Дон, где я родился и вырос, — процветающая деревня, прижавшаяся к северному берегу реки Джан. Эта деревня имеет более чем трехсотлетнюю историю. Старая деревня Фан Лонг, ныне город Ба Дон, имеет пять «сокровищ», которые составляют «национальную душу» этой земли. Это рынок Ба Дон, общинный дом Фан Лонг, вода Гиенг Кау, вино Туонг Сон и каша Ба Дон». Это блюдо возникло у бедняков, и в его состав входили только сырые ингредиенты, такие как рис и рыба, и чем рыбнее рыба, тем вкуснее каша. Непонятно, почему она такая вкусная и запоминающаяся благодаря рукам трудолюбивой женщины. Возможно, это квинтэссенция неба и земли, забота и внимание повара и давние традиции этой земли создали неотразимый деликатес.
 |
Кашу Ba Don также необходимо сопровождать бараном Ba Don. С теми же ингредиентами и методами приготовления, что и в других местах, баран Ba Don, подаваемый с кашей Ba Don, все еще создает разницу, которую любой, кто пробовал ее однажды, легко узнает, если у него будет возможность встретиться. Это может быть связано со вкусом, рисовой бумагой, источником воды или способом приготовления и жарки барана..., или это также может быть связано с тем, что блюдо готовят сами жители Ba Don? В ближайшем будущем автор Pham Phu Thep планирует собрать вкусные и уникальные блюда Ba Don в сборнике «Вкусные блюда Ba Don», который, как ожидается, будет опубликован в 2025 году. Ожидается, что отсюда вкусные блюда земли вдоль реки Джань, включая кашу Ba Don, станут более известными и получат больше возможностей для почитания в качестве наследия.
Кроме того, кухня этнических меньшинств в Куангбине также является незабываемой «загадкой» на пути открытий и впечатлений туристов. У народа Бру-Ван Кьеу есть уникальный традиционный торт А-до, который передается из поколения в поколение, но он был утерян и постепенно появлялся все меньше. Но теперь, благодаря усилиям по развитию общественного туризма и поддержке программ и проектов, этот торт «вернулся». Недавно Провинциальный женский союз организовал запуск модели «Женская культурная туристическая общественная группа Бру-Ван Кьеу» в деревне Ха Лек (коммуна Ким Туи, Ле Туи), в которой знакомство с тем, как приготовить торт А-до, является незабываемым опытом.
Г-жа Хо Тхи Ха, руководитель туристической группы, поделилась, что торт А-до на первый взгляд выглядит простым, но для того, чтобы сделать готовый продукт, он проходит много этапов, отнимая много времени и усилий. Клейкий рис тщательно отбирается, замачивается на много часов на ночь. Затем следует этап равномерной сушки клейкого риса и помещения его в ступку для измельчения, чем дольше толкут торт, тем он становится более липким и гладким, во время измельчения они посыпают жареным черным кунжутом. У ступки женщины Бру-Ван Киеу болтали, их голоса и смех освещали угол дома на сваях, также пелось много народных песен народа, веселых и невинных. После измельчения торт выкладывают на поднос, посыпанный черным кунжутом, готовый торт разрезают на маленькие кусочки. Если вы хотите увезти торт далеко, для туристов будут банановые листья, чтобы обернуть торт.
| По словам Данг Тхи Ким Лиен, главы Ассоциации фольклорного искусства Вьетнама в провинции Куангбинь, в Куангбине много деревень народных знаний и кулинарных ремесел с уникальной идентичностью и большим потенциалом для эксплуатации, но им очень нужна своевременная поддержка для исследования, изучения и не упускания возможности сохранения и продвижения. В ближайшем будущем ассоциация планирует провести исследование народных знаний о традиционных деревнях ремесел в Куангбине, которые могут быть связаны с кухней. |
По словам г-жи Хо Ти Ха, раньше пирожные A-do готовились только по праздникам, Тэту, свадьбам... или когда в дом приходили высокие гости. Посетители были почетными гостями деревни, поэтому им давали пирожные A-do, чтобы они попробовали или забрали их домой. Это блюдо не только содержит сельскохозяйственные продукты, квинтэссенцию земли и неба народа Бру-Ван Кьеу, но и имеет простой и деревенский способ приготовления, выражающий чувства людей к гостям из ближних и дальних краев. В дополнение к традиционному способу употребления, пирожные можно поджарить до хрустящей корочки с очень вкусным вкусом, привлекая посетителей, съесть их один раз — незабываемо. Культурная история, завернутая в каждый кусочек пирожного A-do, — это «наследие», которое необходимо сохранить и широко представить.
В дополнение к традиционным блюдам с долговременной идентичностью и жизненной силой в обществе, в Куангбине также есть много традиционных деревень ремесленников, связанных с кухней, которые сохранились нетронутыми по сей день, например: деревня ремесла рисовой бумаги Тан Ан, деревни ремесла рыбного соуса в коммуне Кань Дуонг (Куанг Трач), коммуне Бао Нинь (город Донг Хой), коммуне Нян Трач (Бо Трач)... В провинции также признано 13 национальных нематериальных культурных наследий. Поэтому возможность для кулинарного наследия быть названным также очень открыта, важно, чтобы у нас были своевременные, долгосрочные планы и стратегии, а также эффективные решения по сохранению и продвижению. Это также «золотой ключ» к развитию местного туризма, особенно историко-культурного туризма, общественного туризма..., потому что «история» кухни всегда имеет сильную привлекательность.
Май Нхан
Источник: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202501/bao-gio-quang-binh-co-di-san-phi-vat-the-cap-quoc-gia-ve-am-thuc-2223541/
Комментарий (0)