После знакомства со многими местными жителями мы отправились в дом г-жи Нгуен Тхи Чук (широко известной как Хань Тьеп) в деревне Хок, коммуне Нгиа До, районе Бао Йен. Г-жа Тьеп искусно готовит цветной липкий рис, также известный как пятицветный липкий рис. Она знает, как использовать множество видов листьев, растений и натуральных корней, чтобы создавать разные цвета липкого риса. Она не только поручает готовить это блюдо для семейных праздников, когда есть какое-то событие, но г-жу Тьеп также заказывают многие люди, когда это необходимо.
Моя мама научила меня готовить пятицветный липкий рис, когда я был молодым. После того, как я женился, я готовил его чаще. Люди часто хвалили вкус и красивые цвета моего липкого риса, поэтому они часто просили меня приготовить его для них, когда у них было какое-то событие. Теперь я не только знаю, как приготовить пятицветный липкий рис, но и могу приготовить семь цветов или больше, если захочу.
Г-жа Тьеп сказала:
Секрет кроется в формуле окрашивания каждого натурального ингредиента и стандартном соотношении. Обычно, помимо липкого риса, основным ингредиентом для окрашивания липкого риса являются фиолетовые листья. Люди племени Тей часто высаживают фиолетовые листья вокруг дома для удобства приготовления липкого риса. Фиолетовые листья легко выращивать, и они предпочитают влажные места. Существует два типа фиолетовых листьев. На первый взгляд они кажутся идентичными, потому что у них одинаковая форма и фиолетовый цвет цветка, но, по словам г-жи Тьеп, если вы присмотритесь, вы обнаружите: у одного типа листья меньше и длиннее, называемые красно-фиолетовыми листьями. У другого типа листья больше и толще, с белыми краями, называемые фиолетово-фиолетовыми листьями. Когда эти два типа листьев варят или толкут свежими, фильтруют, чтобы вода впиталась в липкий рис, они создают разные цвета. История г-жи Тьеп об открытии тайны в этих цветах листьев удивила меня.
Делясь секретом создания цвета из фиолетовых листьев, г-жа Тьеп сказала: Фиолетовый цвет получается из фиолетовых листьев; красный цвет получается из красных листьев. Но цвет может быть темным или светлым в зависимости от метода обработки. Например, если фиолетовые листья отварить, они станут фиолетовыми, но если их растолочь, когда листья еще свежие, и смешать с золой липкой рисовой соломы в правильной пропорции, они станут синими.
Пятицветный липкий рис обычно имеет 5 цветов: зеленый, красный, фиолетовый, желтый, белый. В дополнение к фиолетовым листьям, народ Таи также использует натуральные растения, клубни и корни, выращенные в своих садах или собранные в лесу, чтобы окрасить липкий рис, например: зеленый из листьев пандана; желтый из свежей куркумы; красный из плодов гака...
После создания цвета из этих листьев, растений и клубней, их замачивают в липком рисе примерно на 30 минут, в зависимости от количества риса. Секрет быстрого окрашивания риса заключается в замачивании его в теплой воде. Люди Тэй часто используют традиционный метод пропаривания липкого риса, который заключается в пропаривании в деревянной пароварке. Процесс пропаривания липкого риса должен поддерживать тепло равномерным во всех углах, как раз правильно, не слишком большим, не слишком маленьким и полным древесного угля, чтобы липкий рис был приготовлен мягким и ароматным.
В зависимости от количества липкого риса, люди могут пропаривать каждый цвет отдельно или все цвета в одной кастрюле. Если количество липкого риса небольшое и его можно пропарить в одной кастрюле, г-жа Тьеп часто использует поднос (кусок плетеного бамбука с отверстиями для пропуска горячего пара), чтобы разделить слои липкого риса, чтобы цвета не смешивались. Или, если разделителя нет, люди могут насыпать темный рис на дно, а затем более светлый рис сверху.
Каждая пароварка липкого риса может приготовить в среднем около 3 кг риса, пропаривая в течение 40 - 50 минут, пока липкий рис не станет мягким и не сварится. По опыту г-жи Тьеп, когда вы кладете рис в пароварку, вам нужно рассчитать так, чтобы рис находился примерно в 10 см от горлышка пароварки, затем, когда липкий рис приготовится, постепенно подталкивайте его к горлышку пароварки, этого достаточно. Это также то время, когда липкий рис приготовится равномерно. Клейкий рис готовится на пару, мягкий, липкий, но не липкий. Клейкий рис обычно заворачивают в листья донга, чтобы сохранить тепло, сохраняя его мягким в течение длительного времени.
Народность тай верит, что каждый цвет липкого риса содержит глубокий смысл и послание о духовности и философии жизни. Зеленый липкий рис олицетворяет стремление к миру , цвет огромных гор и лесов, огромного неба и земли. Белый липкий рис символизирует чистоту, оригинальность, искренность. Красный липкий рис — это желание жить, дух солидарности. Желтый цвет олицетворяет процветание, изобилие и благополучие. Фиолетовый цвет олицетворяет верную, стойкую и вечную любовь...
Пятицветный липкий рисовый поднос часто выставляется в центре подноса, создавая более красивый цвет и воплощая духовность народа Тэй. Более того, он также показывает торжественность и уважение в подносе для подношений предкам на праздниках, свадьбах и праздниках урожая. Пятицветный липкий рис часто едят с жареным мясом, жареной рыбой, жареной курицей или просто едят с кунжутной солью или арахисовой солью, чтобы усилить насыщенный вкус блюда.
сказала г-жа Хоанг Тхи Май, мать г-жи Тьеп.
В зависимости от места, способ расположения пятицветного липкого риса также отличается. В некоторых местах липкий рис будет располагаться в форме пятилепесткового цветка, каждый лепесток которого представляет цвет. В некоторых местах смешивают цвета липкого риса. Однако, независимо от того, как он расположен, пятицветный липкий рис символизирует удачу и добро. Если у вас есть возможность посетить деревни Тай в Нгиа До, районе Бао Йен или соседних районах, посетители должны остановиться, чтобы насладиться пятицветным липким рисом, почувствовать аромат липкого риса и гостеприимство местных жителей.
Источник: https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html
Комментарий (0)