Горные крабы и цикадки — два вида диких животных, которые были «превращены» в деликатесы в регионе горы Кам в Анзянге.

Насекомая кухня - тля

Первые дожди сезона охлаждают засушливые земли региона Семи Гор и, по-видимому, «пробуждают» уникальное насекомое под названием цикадка.

Для многих людей форма этого насекомого неудобна для проглатывания, но местные жители считают его фирменным блюдом со сложным приготовлением и уникальным вкусом.

Клопы — привлекательные насекомые, характерные для региона Бэй-Нуи, города Тинь-Бьен, провинции Анзянг .

Г-н Нгуен Ван Бен (владелец ресторана, специализирующегося на блюдах из цикад в районе Ня Банг города Тинь Бьен) сказал: «После того, как цикад привезут домой, у них отрежут ноги и удалят внутренности.

Дотошный человек прокипятит воду, чтобы удалить все загрязнения с этого насекомого. Затем замочит его в солёной воде и прополощет чистой. Эту процедуру придётся повторить несколько раз, прежде чем приступить к приготовлению блюд.

Их можно жарить, и они очень вкусные, но я начиняю жуков смесью мяса, арахиса и перца, чтобы усилить вкус блюда. Независимо от способа приготовления, вкус, который остаётся в итоге, — это хрустящий аромат, который ощущается, когда жуки попадают в рот.

По словам г-на Бена, раньше тля была бесчисленным изобилием, и для жителей Бэй-Нуи она была лишь лакомством. Теперь же тля стала деликатесом, который многие стремятся отведать, чтобы насладиться её восхитительным вкусом. Поскольку тля появляется всего несколько месяцев в году, её цена относительно высока – около 300 000 донгов за килограмм в начале сезона.

Переработанные насекомые обойдутся гораздо дороже. Посетителям издалека будет очень сложно проглотить их, когда они впервые увидят на тарелке. Однако, попробовав несколько штук, они почувствуют их неповторимый вкус.

В сезон дождей мистер Бен ежедневно покупает от 1500 до 2000 цикад, чтобы угостить посетителей близлежащих и дальних ресторанов.

«Связные», которые снабжают его цикадками, происходят из коммуны Ванзяо и районов Нхонхынг, Анфу и Нябанг. Благодаря цикадкам местные жители получают дополнительный источник дохода, а у мистера Бена также достаточно запасов, чтобы обслуживать посетителей.

Г-н Бен сказал, что каждый год цикадки появляются только с конца марта по конец июля, поэтому гурманы воспользуются этим сезоном, чтобы насладиться ими.

Чтобы сделать это блюдо из диких животных ещё более привлекательным, мистер Бен предлагает гостям подавать его с манговым рыбным соусом. Для приготовления рыбного соуса он выбирает очень кислый сорт манго. Мистер Бен рассказал, что если использовать тайское или тайваньское манго, тля не «прилипнет».

Поэтому чем кислее манго, тем оно привлекательнее, ведь оно пробуждает вкусовые рецепторы посетителей. На тарелке с соусом из манго и рыбы мистер Бен посыпал немного порошка чили, что выглядело весьма эффектно. Мясо мучных червей, обмакнутое в соус из манго и рыбы, представляет собой смесь кислого, острого, солёного и сладкого, что приводит посетителей в неописуемый восторг.

Сезон горного краба

В дождливые дни посетители Анзянга также заинтересуются едой в высокогорных районах, особенно историей об «охоте на крабов и ловле улиток» людьми на горе Кам.

Действительно, самая высокая гора на Западе всегда славится множеством сезонных деликатесов, и горный краб тоже входит в этот список. В этом году дожди идут поздно, поэтому сезон горного краба тоже затянулся. Сейчас ловцы горного краба вылавливают менее дюжины крабов в день, поэтому им приходится ждать несколько дней, чтобы доставить достаточное количество рыбы покупателям.

Туристы, приезжающие на гору Кам (город Тиньбьен, провинция Анзянг) в сезон дождей, особенно ценят знаменитое блюдо из горного краба. Горный краб — одно из диких животных этого знаменитого горного района.

Господин Ле Джиа Джианг (житель горы Кам), часто предлагающий это фирменное блюдо посетителям издалека, рассказал: «В этом году запасы горных крабов сократились, поскольку до сих пор не было достаточного количества осадков. Водные каналы в горах всё ещё довольно мелкие, крабам негде жить и размножаться, поэтому найти дюжину крабов в день — „тяжелая работа“. Чтобы получить 1 кг горного краба для гостей, мне приходится ждать, пока его поймают, 2-3 дня, поэтому цена всё ещё очень высокая — около 350 000 донгов за кг».

Горного краба большинство гурманов предпочитают обжаривать с тамариндом или солью. Мясо горного краба от природы сладкое и ароматное, а в сочетании с кислинкой тамаринда и специй оно получается очень вкусным.

Кроме того, отваренный лемонграсс перед немедленным употреблением в пищу довольно «липкий», поскольку мясо краба сохраняет свой характерный вкус. Посетители горы Кам в сезон дождей будут в восторге от вкуса краба, прячущегося высоко в горах.

Однако из-за особенностей естественной среды обитания этого животного его не всегда можно найти для еды. Кроме того, жители горы Кэм часто говорят, что не смогут поймать мелких крабов и крабов с икрой. Они понимают, что «благословение небес» ограничено, и если его не сохранить, не останется крабов, которые могли бы увеличить их доход в свободное время.

Помимо горных крабов, жители горы Кам также охотятся на горных улиток (тоже диких животных), чтобы угостить ими своих посетителей. Горные улитки с восхитительным и неповторимым вкусом, приготовленные руками поваров-любителей в дикой природе, приобретут совершенно уникальный вкус, достойный стать блюдом, которое стоит попробовать туристам, приезжающим в величественный регион Тхат Сон.

Помимо дикой красоты регион Бэй-Нуи также может похвастаться изысканными деликатесами, созданными благодаря земле, солнцу, ветру и рукам местных жителей.

Чтобы в полной мере раскрыть ценность этих деликатесов, необходимо разработать план их продвижения параллельно с разумными мерами по сохранению, чтобы разнообразить впечатления туристов, приезжающих в провинцию Анзянг, и улучшить жизнь местного населения за счет доходов от туризма .

Источник: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm