Четыре принципа обеспечения сырьем коллективных кухонь

Департамент безопасности пищевых продуктов сообщил, что постоянно выявляются случаи некачественных и поддельных продуктов питания, например, в Фу Тхо было изъято более 71 тысячи литров растительного масла, около 40 тонн глутамата натрия, 22 тонны приправы в виде порошка и 9 тонн поддельной приправы в виде порошка; В Ханое были обнаружены и изъяты десятки тонн продуктов питания неизвестного происхождения, включая замороженную курицу, замороженные куриные потроха, сосиски, лапсюн, шарики хот-пота; Замачивание ростков фасоли в химикатах в Нге Ане... показывает, что потребление и распространение этих продуктов питания сильно различаются, в том числе через социальные сети, традиционные рынки, а также путем доставки их на коллективные кухни, в промышленные парки, школы... с преимуществом низких цен.

Небезопасные продукты питания не только представляют непосредственную угрозу (острое пищевое отравление, расстройство пищеварения, тошнота, рвота, диарея...), но и приводят к долгосрочным и серьезным последствиям для здоровья, таким как хронические заболевания, такие как рак, печеночная недостаточность, почечная недостаточность, нарушения репродуктивной системы... из-за загрязнения химическими веществами и патогенными микроорганизмами.

Департамент безопасности пищевых продуктов подчеркнул, что безопасность пищевых продуктов на коллективных кухнях имеет чрезвычайно важное значение, обеспечивая здоровье производственных рабочих в промышленных парках и на фабриках, а также здоровье учащихся школ — будущей рабочей силы страны.

Потеря безопасности пищевых продуктов приведет к таким последствиям, как рост числа заболеваний среди населения, что повлияет не только на производительность предприятий, студентов и учащихся университетов, отдыхающих от учебы, но и приведет к перегрузке системы здравоохранения, нанося ущерб здоровью и экономике студентов, рабочих, предприятий и вызывая социальную нестабильность.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов коллективные кухни должны соответствовать таким правилам, как: кухня должна быть достаточно просторной, организованной в соответствии с правилами одностороннего движения и исключающей перекрестное загрязнение между необработанными и обработанными продуктами; Посуда для приготовления и обработки пищи должна обеспечивать гигиену и безопасность; место для хранения необходимого оборудования и инструментов; Иметь достаточно инструментов для сбора и хранения мусора и отходов, обеспечивать гигиену, проводить ежедневную уборку; Обеспечить соблюдение правил, знаний и практик безопасности пищевых продуктов для работников пищевой промышленности и официантов.

Подчеркивая важность пищевых ингредиентов, используемых при приготовлении пищи на коллективных кухнях, Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует строго соблюдать следующие четыре принципа для обеспечения безопасности на коллективных кухнях :

Первое: выбирайте безопасные исходные материалы

• Чистое происхождение: импортируйте сырье только от надежных поставщиков, имеющих лицензии на ведение бизнеса и сертификаты безопасности пищевых продуктов.

• Проверка качества: сырье должно быть свежим, неизмельченным, не иметь признаков порчи или плесени; Расфасованные переработанные ингредиенты, пищевые добавки, ароматизаторы и специи должны иметь соответствующую маркировку и быть годными в течение срока годности.

• Прозрачный контракт: подписание контрактов на поставку сырья с подразделениями, которые обязуются обеспечивать качество, периодические проверки, регистрацию и отслеживаемость в случае инцидентов.

Во-вторых: Процедуры подготовки и обработки соответствуют правилам безопасности.

• Чистая зона обработки, четко разделенная на зоны: сырые и готовые продукты должны обрабатываться отдельно.

• Личная гигиена: обработчикам необходимо регулярно мыть руки, носить защитную одежду, головные уборы и маски на протяжении всего рабочего процесса.

• Инструменты для обработки: необходимо очищать до и после использования.

Третье: безопасное хранение продуктов питания

• Складские помещения должны соответствовать правилам безопасности пищевых продуктов: продукты питания должны храниться при соответствующих температурах, чтобы избежать перекрестного загрязнения, насекомых и вредных животных.

• Соблюдайте правило FIFO («первым пришел — первым ушел») — в первую очередь используйте сырье, избегайте долгосрочных запасов.

Четвертое: Осуществляйте хранение образцов, мониторинг и регулярные проверки.

• Хранение образцов продуктов питания: храните образцы в соответствии с правилами для использования в работе по их извлечению в случае необходимости.

• Внутренняя инспекция: создать внутреннюю группу инспекции безопасности пищевых продуктов для проведения периодических и внезапных проверок.

• Регулярное обучение: организуйте занятия по безопасности пищевых продуктов для всего персонала кухни.

Департамент безопасности пищевых продуктов отмечает: каждый сотрудник и каждый руководитель кухни должен осознавать, что безопасность пищевых продуктов — это ответственность, этика и защита общественного здоровья. Не жертвуйте доверием и безопасностью сотен, тысяч людей ради сиюминутной выгоды.

Источник: https://nhandan.vn/bon-nguyen-tac-bao-dam-nguyen-lieu-cho-bep-an-tap-the-post875718.html