Мука для жареных пельменей Quoc Trieu, настоящий кантонский вкус, ароматизированная яйцом и зеленым луком

Простое, но наполненное воспоминаниями, жареное тесто — это не только любимая уличная еда, но и часть образа жизни китайской общины в Хошимине.

Жареное тесто в ресторане Quoc Trieu маринуется в темном соевом соусе, обмакивается в соевый соус, смешанный с китайским уксусом, тарелка с 2 яйцами стоит 32 000 донгов. Фото: TO CUONG

Жареное тесто — на первый взгляд простое блюдо, но оно воплощает в себе воспоминания и образ жизни китайцев в Хошимине.

Из Чо Лона это деревенское блюдо прошло долгие годы, проникнув в каждый уголок города и став привычным вкусом для многих поколений.

Для китайцев жареное тесто — это не только блюдо, но и аромат детства, дней, проведенных за играми и остановками у придорожных киосков, чтобы насладиться хрустящим золотистым тестом, благоухающим яйцами и луком.

Странное, но знакомое блюдо из жареного теста от Куок Чиеу

Г-жа Т., владелица магазина жареных рисовых лепешек и пельменей Quoc Trieu по адресу 19 Street 14, Tan My Ward (округ 7), также хранит эти воспоминания о районе 11 , где раньше жила ее китайская семья родом из Гуанчжоу.

«Моя мама готовила его так же, как я готовлю его сейчас. Я ничего не меняю, потому что боюсь потерять прежний вкус», — поделилась г-жа Т. с Tuoi Tre Online.

Жареные шарики из теста в магазине, хоть и хорошо прожаренные, совсем не твёрдые. Под хрустящей корочкой, пропитанной соусом, обнаружите аппетитный слой мягкого теста. Фото: TO CUONG

Именно осознание необходимости сохранения воспоминаний создает одновременно знакомый и совершенно уникальный вкус, который в наши дни встретить сложно.

В отличие от многих современных магазинов, торгующих жареным тестом, где предпочитают жарить на сильном огне, чтобы быстро сделать весь кусок хрустящим, миссис Т. по-прежнему терпеливо жарит тесто на медленном огне.

Квадратные шарики из теста равномерно перемешиваются до тех пор, пока внешний слой не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а внутренняя часть останется мягкой и тягучей.

Когда мука готова, она разбивает на сковороду яйцо, добавляет немного зеленого лука и несколько хрустящих соленых семян редиса для усиления вкуса.

Весь процесс напоминал представление «народного омакасе»: шипящий звук был приятен для ушей, распространялся аромат, вызывая у всех стоящих рядом чувство голода.

Отличительной чертой жареного теста Куок Чиеу являются кусочки ша бау — блюда из маринованной капусты народа Теочжо, которое невероятно вкусно. Фото: TO CUONG

Блюдо из жареного теста Куок Чиеу подается с миской соевого соуса, приготовленного по особому рецепту — соленого и не слишком сладкого, добавьте немного острого чили, и блюдо готово к употреблению.

Посетители, желающие испытать себя, наслаждаясь уникальным острым вкусом, могут попросить владельца добавить несколько капель перечного масла, которое вызовет онемение языка, а аромат устремится в нос.

Ресторан Quoc Trieu запоминается не только жареным тестом, но и своими пельменями – блюдом, которое кажется знакомым, но на самом деле очень странным. В начинке используется не только мясной фарш, но и овощи, поэтому вкус получается лёгким и нежирным.

Раньше ресторан Quoc Trieu продавал банькхео только по четвергам и пятницам каждую неделю, но поскольку клиенты из близлежащих и дальних мест хотели их попробовать, владелец заворачивал несколько десятков штук каждый день. Фото: TO CUONG

Когда клиент делает заказ, кухня начинает готовить, готовя блюдо на пару в течение 7–8 минут — этого достаточно, чтобы корочка стала тонкой, но слегка тягучей, а когда вы откусите, то увидите слой горячей, полной начинки.

Пельмени обмакивают в специальный соус, смешанный с небольшим количеством перечного масла. Когда ешь, острый и тёплый вкус разливается по всему рту, смешивая его с лёгкой сладостью начинки и ароматом теста – очень «китайское» ощущение, очень в духе Чо Лон.

Мягкая оболочка пельменя заставляет начинку взрываться во рту, а острый вкус перечного масла способен свести с ума любого едока. Фото: TO CUONG

Ресторан небольшой, столики и стулья простые, но посетители всё равно суетятся, отчасти из-за аутентичного вкуса, отчасти из-за того, как госпожа Т. бережно относится к каждому блюду, словно рассказывая старинную историю. Здесь есть и солёный вкус соевого соуса, и пряный вкус перечного масла, и тёплый вкус китайских воспоминаний в самом сердце Сайгона.

Среди множества современных деликатесов жареное тесто Quoc Chieu по-прежнему остается тем немногим, где можно найти старый вкус Гуанчжоу — простой, искренний и полный любви.

Вернуться к теме

То Куонг

Источник: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm