Толстолобик — медленнорастущая рыба, известная в Хазянге как пятисезонная рыба с золотистыми плавниками и плотным, сладким мясом.

Хазянг — высокогорный регион, известный как «зеленая жемчужина» Вьетнама, не только славится величественными горными перевалами и этническими культурными деревнями, но и занял свое место на кулинарной карте Вьетнама благодаря особой рыбе: рыбе бон.

Бонг-фиш – «драгоценный камень» под водой

Рыба-бонг, пресноводная рыба семейства карповых, обитает и развивается преимущественно в чистых ручьях и реках с конвекцией, особенно в Хазянге. Рыба-бонг – это естественная рыба, обитающая в верховьях и средних участках средних и крупных рек в северных горных районах нашей страны, таких как реки Гам, Ло и Мьен. В настоящее время рыбу-бонг выращивают преимущественно в четырёх провинциях: Туенкуанг, Лаокай, Йенбай и Хазянг.

Мясо рыбы сладкое, упругое, вкусное и не имеет рыбного привкуса.

Рыба-бонг имеет удлинённое тёмно-серое тело с чёрной или сине-серой спиной, плавно переходящей к животу, что создаёт изящный и самобытный облик. Благодаря обитанию в верховьях рек и чистых водоёмах, рыба-бонг не только обладает плотным мясом с небольшим количеством костей, но и обладает уникальным вкусом.

Рыба бон славится не только своим восхитительным вкусом, но и богатым источником питательных веществ. Мясо рыбы содержит много высококачественного белка, мало вредных жиров и богато омега-3 жирными кислотами, которые очень полезны для сердца, мозга и развития всего организма. Кроме того, рыба содержит важные минералы, такие как кальций, железо и цинк, которые способствуют укреплению костей и поддерживают иммунную систему.

Рыба хазянг бон имеет плотную, тягучую текстуру и особый аромат. В прошлом рыба бон, наряду с рыбой ланг, рыбой ань ву, рыбой чиен и рыбой дам сань, была пятью видами рыбы, которые подносили королю и правителю. Поэтому рыба бон считается сокровищем и всегда высоко ценится народом.

Рыба бон, фирменное блюдо Хазяна, выращивается в больших количествах в рыбоводных прудах народности тай в округе Виксуен совершенно естественным способом.

Рыба хазянг бон выращивается в больших количествах в прудах народности таи в уезде Висюен, полностью естественным образом. Благодаря благоприятным климатическим условиям и хорошим источникам воды, рыба хазянг бон превосходит по качеству рыбу бон, выращиваемую в реках. Рыба бон выращивается в прудах с естественным уходом. Вода для выращивания рыбы поступает из ручьев, расположенных выше по течению, или из расщелин скал, что способствует здоровью рыбы и снижению её восприимчивости к болезням.

Благодаря превосходному мясу и высокой питательной ценности, рыба бон имеет довольно высокую цену по сравнению с другими пресноводными рыбами. В зависимости от размера и происхождения, цена свежей рыбы бон может варьироваться от 300 000 до 600 000 донгов за кг, даже крупная рыба, выращенная в естественных условиях в течение многих лет, может стоить до миллиона донгов за кг. Выращенная в течение длительного времени рыба хазянг бон очень дорогая.

Бонг-фиш — рыба, вкус которой улучшается со временем, но не всем удаётся её съесть.

Осознавая экономическую ценность и огромный потенциал разведения толстолобика, партийный комитет провинции Хазянг и район Висюэнь развивают и развивают разведение толстолобика, чтобы сделать его ключевым продуктом в рамках программы OCOP (Одна коммуна — один продукт). Домашним хозяйствам рекомендуется переходить от мелкомасштабного рыбоводства к коммерческому.

В настоящее время во всем районе Висюен около 100 домохозяйств разрабатывают коммерческий подход к выращиванию толстолобиков для продажи. В зависимости от количества проданной на рынке рыбы, ежегодно домохозяйства получают от 90 до 300 миллионов донгов благодаря выращиванию толстолобиков в Хазяне.

Из рыбы бон можно приготовить множество уникальных блюд, смешав их с доступными специями гор и лесов Хазянг, например, жареную рыбу бон, рыбу на пару, рыбу для салата...

Рыба Бонг на гриле: Это блюдо обладает деревенским, но при этом необычайно привлекательным вкусом. После чистки рыба маринуется в куркуме, галангале и ферментированном рисе, а затем обжаривается на углях до золотисто-коричневого цвета. Блюдо подаётся с вермишелью, рисовой бумагой и кисло-сладким соусом.

Рыба Бонг на пару: Рыба, приготовленная на пару, сохраняет свою естественную сладость и питательные вещества, сохраняя плотное мясо. При приготовлении рыба томится на пару с имбирём, лемонграссом и жареным луком, что придаёт ей насыщенный аромат.

В рыбном салате не используются рисовые отруби. Мясо этой рыбы очень плотное, и если приготовить её в салате и обмакнуть в «чео», она приобретёт уникальный и незабываемый вкус. Возможно, благодаря уникальному способу приготовления, используемому местными жителями, рыбный салат становится всё более популярным среди гурманов из ближнего и дальнего зарубежья.

Самое интересное, что в рыбном салате не используются рисовые отруби, как в других салатах. Народ таи часто использует рубленые рыбные кости, обжаренные до золотистой корочки, мелко перемолотые, затем смешанные со специями и маринованные вместе с тонко нарезанной рыбой.

Рыбный салат подается с травами и дикими овощами, такими как листья периллы, женьшень, молодые листья джекфрута, хризантемы, листья корицы и листья алоэ вера... Эти листья не только делают блюдо более вкусным, но и обладают множеством полезных для здоровья свойств, например, листья алоэ вера помогают уменьшить боли в костях; листья хризантемы снимают стресс; листья индийского лавра полезны для пищеварения...

Сочетание трав также делает рыбный салат более привлекательным благодаря богатой гамме кислых, острых, солёных и сладких вкусов, даря множество эмоций посетителям. В сезон, когда дикорастущие овощи редки, рыбный салат едят с листьями инжира, молодыми побегами карамболы или листьями вон вена – типичного кислого растения, растущего вдоль ручьёв в северных горных районах.

В некоторых ресторанах и гостевых домах туристам предлагают салат из сырой рыбы, который очень похож на способ употребления спринг-роллов (спринг-роллов с креветками и свининой, спринг-роллов фо и т.д.). Посетители берут тонко нарезанный кусочек рыбы, обмакивают его в сок лайма, а затем посыпают слоем рисовой муки. Рыбу смешивают с травами и заворачивают в рисовую бумагу, специально предназначенную для спринг-роллов.

В 2023 году рыба хазянгбон вошла в список 121 лучших традиционных блюд вьетнамской кухни. Каждый, кто хоть раз попробовал это блюдо, не забудет его восхитительный вкус.

Source: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm