Тушеная рыба пресная, но с насыщенным деревенским вкусом.

На острове Бакфыок, коммуна Чиеуфыок, район Чиеуфонг, есть восхитительное блюдо, которое ассоциируется с жизнью многих поколений местных жителей: рыба, тушёная в воде, или лёгкое рыбное рагу. Хотя это блюдо кажется немного странным из-за рыбного запаха и сложности в еде, как многие думают, это фирменное блюдо, покоряющее сердца тех, кто пробует его с первого раза...

Туристы всегда выбирают рыбу-пчелу, выловленную в солоноватой воде острова Бакфыок, для приготовления тушеной в воде рыбы. Фото: NB

Бакфыок — небольшой остров, расположенный между двумя рукавами рек Хьеу и Тхать Хан, недалеко от морского порта Кыавьет, в коммуне Чиеуфыок уезда Чиеуфонг. Несмотря на узкую полосу, он богат плодородными аллювиями и богат множеством крупных, экологически разнообразных лагун, прудов и озер с солоноватой водой, что делает его очень благоприятным для аквакультуры.

На острове Бакфыок более 150 гектаров отведено под солоноватоводную аквакультуру, где в основном выращивают креветок, рыбу и крабов естественным путем, без использования промышленных кормов. Здесь обитает множество видов солоноватоводной рыбы, питающейся планктоном, креветками, водорослями, а вода постоянно циркулирует с реками Тхачхан, Хьеу и Куавьет, поэтому рыба очень вкусная, имеет высокую экономическую ценность и пользуется спросом на рынке. Рыба на Бакфыоке в основном солоноватоводная, поэтому почти все виды очень вкусны, особенно такие, как: коричневый окунь, диа, кинь, хан, онгкан, онгбу, дой, нган (рыба чот), хонг, му...

Богатые природные солоноватые водные ресурсы помогли многим домохозяйствам этой сельской местности избежать бедности и разбогатеть, используя устойчивый подход к приготовлению пищи. Именно разнообразие водных продуктов помогло местным жителям создать особое блюдо – рыбу, тушёную в воде. Многие, впервые пробуя это блюдо, думают, что оно точь-в-точь как лёгкая тушеная рыба или лёгкая тушеная рыба на юге, но аромат и вкус гораздо привлекательнее. Рыба, тушёная в воде (лёгкая тушеная рыба) в Бакфыоке – это не рыбный суп и не лёгкое тушеное блюдо на юге, потому что способ приготовления, ингредиенты и вкус сильно отличаются.

Для приготовления тушеной рыбы, прежде всего, необходимо выбрать свежую солоноватоводную рыбу с хорошим качеством мяса, например, серебристого морского леща, кефали, щуки... Очистите рыбу от жабр, внутренностей, чешуи и нарежьте её на небольшие куски. В частности, некоторые виды рыбы, пойманные на рассвете или оставленные на ночь в корзинах или сетках, не требуют потрошения и чистки, например, щуку, щуку, щуку и китов. Достаточно лишь промыть рыбу, чтобы сохранить её вкус и характерный вкус.

После завершения приготовления рыбы повар измельчает свежий перец чили, добавляет туда же корни и маринует рыбу в соли, глутамате натрия, порошке чили, растительном масле, а также может добавить рыбный соус, перец и приправу по вкусу. Однако большинство поваров здесь просто маринуют рыбу в соли, глутамате натрия, порошке чили, смешанном с растительным маслом, и добавляют туда же корни и измельчённый свежий перец чили.

После маринования рыбы повар подготавливает кастрюлю, соответствующую количеству маринованной рыбы, затем бросает в кастрюлю измельченный лук, порошок чили и растительное масло и обжаривает это на дровяной печи. Следующий шаг - использовать фильтрованную колодезную воду в кастрюле (некоторые люди используют бутилированную фильтрованную воду, дождевую воду в банках, но вкус не такой хороший, как у фильтрованной колодезной воды), рассчитывая и оценивая так, чтобы она покрывала рыбу, когда наливается в кастрюлю. Когда вода закипит, добавьте ранее замаринованную рыбу и продолжайте готовить на сильном огне, чтобы рыба увеличилась в объеме и приготовилась равномерно. Варите около 10-15 минут, рыба увеличится в объеме, лопнет на куски и приобретет характерный аромат, больше не имея рыбного запаха, как в сыром виде.

В зависимости от вида рыбы время приготовления можно сократить или увеличить, но обычно достаточно всего 10–15 минут с момента помещения рыбы в кастрюлю с кипящей водой, чтобы рыба равномерно пропеклась, сохранив свой вкус. Когда рыба будет готова, выключите плиту, приправьте специями, добавьте ещё зелёный лук, кинзу, свежий перец чили и подавайте горячим.

Рыба, тушёная в воде, отлично подходит для употребления с рисом и лапшой. Многие также используют отвар, в который макают сырые и варёные овощи, добавляя их в рис и лапшу, как в суп или бульон. Отвар, в котором тушилась рыба, смешанный с мясом рыбы, ароматный, сладковатый и обладает типичным вкусом солоноватой воды, пропитанным каждой крупинкой риса, лапшой и пучком овощей. Каждый, кто хоть раз попробовал это блюдо, запомнит его навсегда.

Каждый раз, когда у меня появляется возможность вернуться в родной город, я, как и многие другие, живущие вдали от дома, всегда стараюсь насладиться тушёной в воде рыбой. Иногда мы покупаем рыбу у владельцев лагун, иногда просим их разрешения насладиться рыбалкой, одновременно расслабляясь и наслаждаясь настоящей деревенской рыбной трапезой. Жители Бакфыока щедры и гостеприимны, поэтому они часто ловят рыбу собственными сетями, чтобы приготовить тушёную в воде рыбу и подать её гостям прямо посреди огромной лагуны.

Наслаждаться тушеной рыбой в поэтичном, просторном месте, наблюдать за стаями аистов, летящими над мангровыми лесами навстречу восходу солнца, и наслаждаться прохладным бризом, дующим с пляжа Куа Вьет, — это поистине идеальные впечатления в жаркие летние дни...

Ван Транг

Источник: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm