Тушеная рыба может быть пресной, но она вызывает сильное ощущение родного города.

На островке Бак Фуок, в коммуне Триеу Фуок, районе Триеу Фонг, есть восхитительное блюдо, связанное с традициями многих поколений местных жителей: тушеная рыба в бульоне, также известная как слегка тушеная рыба. Хотя это блюдо может показаться несколько необычным и вызывать ассоциации с чем-то рыбным и неаппетитным, это фирменное блюдо, которое очаровывает тех, кто пробует его впервые...

Крупная барракуда, выловленная в солоноватых водах островка Бак Фуок, всегда пользуется популярностью у туристов, которые готовят из нее тушеную рыбу в соусе. - Фото: NB

Бак Фуок — небольшой остров, расположенный между реками Хьеу и Тхач Хан, рядом с морским портом Куа Вьет, в коммуне Триеу Фуок, районе Триеу Фонг. Несмотря на свою узость, остров богат плодородной аллювиальной почвой и изобилует многочисленными крупными, разнообразными солоноватоводными лагунами и озерами, что делает его идеальным местом для аквакультуры.

На всем острове Бак Фуок расположено более 150 гектаров солоноватоводных рыбоводческих хозяйств, в основном занимающихся разведением креветок, рыбы и крабов естественными методами без использования промышленных кормов. Многие виды солоноватоводных рыб выращиваются здесь естественным путем, питаясь планктоном, креветками, ракообразными и водорослями. Постоянное течение воды, связанное с реками Тхач Хан, Хьеу и эстуарием Куа Вьет, обеспечивает высокое качество, насыщенный вкус рыбы, имеющей высокую экономическую ценность и пользующейся большим спросом на рынке. Большая часть рыбы на Бак Фуоке – солоноватая, поэтому почти все виды очень вкусны, особенно такие, как: бурая рыба, морской лещ, королевская рыба, групер, окунь, барракуда, сом, красный окунь и групер.

Обилие солоноватых водных ресурсов помогло многим семьям в этом сельском районе вырваться из нищеты и достичь устойчивого благосостояния. Именно это разнообразие водных ресурсов позволило местным жителям создать уникальное блюдо: тушеную рыбу в бульоне. Многие, кто пробует это блюдо впервые, говорят, что оно точно такое же, как пресная или слегка тушеная рыба на юге, но аромат и вкус еще более пленительны. Тушеная рыба в бульоне (или слегка тушеная рыба) в Бак Фуоке — это не рыбный суп и не пресная тушеная рыба юга, потому что процесс приготовления, ингредиенты и вкус совершенно другие.

Для приготовления тушеной рыбы сначала необходимо выбрать свежую, высококачественную рыбу из солоноватой воды, такую ​​как: морской лещ, барракуда и групер... Очистите жабры, кишечник, плавники и чешую, а затем нарежьте рыбу на мелкие кусочки. В частности, некоторые виды рыбы, выловленные на рассвете или выловленные на ночь в садках или сетях, не нуждаются в потрошении и очистке от чешуи, например: бурая рыба, групер и кит; достаточно просто промыть их, чтобы обеспечить их восхитительный вкус и характерный аромат.

После подготовки рыбы повар мелко нарезает свежий перец чили и лук-шалот, затем маринует рыбу в соли, глутамате натрия, порошке чили, растительном масле и, возможно, рыбном соусе, перце и приправах в зависимости от вкуса. Однако большинство людей здесь просто маринуют рыбу в соли, глутамате натрия, порошке чили, смешанном с растительным маслом, и особенно с мелко нарезанным луком-шалотом и свежим перцем чили.

После маринования рыбы повар готовит кастрюлю, соответствующую количеству маринованной рыбы. Затем в кастрюлю добавляют измельченный чеснок, порошок чили и растительное масло и обжаривают их на дровах. После этого в кастрюлю добавляют фильтрованную колодезную воду (некоторые используют бутилированную или дождевую воду из кувшинов, но по вкусу она не сравнится с фильтрованной колодезной водой), рассчитав количество так, чтобы рыба была полностью погружена. Как только вода закипит, добавляют маринованную рыбу и продолжают готовить на сильном огне, пока рыба не станет мягкой и полностью не приготовится. Примерно через 10-15 минут рыба станет нежной, ее текстура станет более плотной, и у нее появится характерный аромат, который исчезнет, ​​как у сырой рыбы.

В зависимости от вида рыбы время приготовления может быть короче или дольше, но обычно достаточно всего 10-15 минут с момента добавления рыбы в кипящую воду, чтобы она равномерно приготовилась и сохранила свой вкус. После того, как рыба приготовится, выключите огонь, отрегулируйте приправы по вкусу, добавьте нарезанный зеленый лук, кинзу, свежий перец чили и т. д., и подавайте горячим.

Рыбное рагу — отличное дополнение к рису и лапше. Многие также используют соус для рыбного рагу в качестве соуса для сырых или вареных овощей, или поливают им рис и лапшу, как супом или бульоном. Соус для рыбного рагу, смешанный с ароматным, сладким и насыщенным вкусом рыбного мяса, с его характерным привкусом солоноватой воды, идеально сочетается с каждым зернышком риса, ниткой лапши и пучком овощей, оставляя неизгладимое и незабываемое впечатление у каждого, кто его попробует.

Каждый раз, когда у меня появляется возможность вернуться в родной город, я и многие другие люди, живущие далеко, обязательно наслаждаемся тушеной рыбой в бульоне. Иногда мы покупаем рыбу у владельцев прудов и лагун, иногда просим у них разрешения, чтобы испытать удовольствие от рыбалки, которая одновременно расслабляет и позволяет насладиться по-настоящему аутентичным блюдом из тушеной рыбы. Жители Бак Фуока щедры и гостеприимны, поэтому иногда они даже сами забрасывают сети, чтобы приготовить тушеную рыбу для гостей прямо посреди обширной лагуны.

Наслаждаться тушеной рыбой в живописной, приятной обстановке, наблюдать за цаплями, парящими над мангровыми зарослями навстречу восходу солнца, и чувствовать прохладный бриз, дующий с пляжа Куа Вьет, — это поистине идеальное удовольствие в жаркие летние дни...

Ван Транг

Источник: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm