Камау Приехав в район У Минь Ха, туристы смогут насладиться жареной рыбой-змееголовом, которую едят руками, как это принято у местных жителей.
Мыс Камау (самая южная точка Вьетнама) принадлежит дельте Меконга, владеет каюпутским лесом У Минь Ха, соседствующим с У Минь Тхыонгом ( Кьензянг ). Народ Камау в основном занимается аквакультурой и рыболовством, поэтому здесь готовят много блюд из рыбы. Одним из них является жареная рыба-змееголов, приготовленная простым способом, но пропитанная типичным вкусом южной деревни.
Г-н Джанг Хоанг Хон, владелец ресторана Huong Tram в У Минь Ха, рассказал, что название «жареная змееголовая рыба» произошло от способа ее приготовления. «Рыбу держат в куче соломы, воткнув голову в землю и повернув хвост вверх, поэтому ее называют жареной змееголовой рыбой», — сказал г-н Хон.
Жареная рыба-змееголов — традиционное блюдо региона У Минь Ха.
Основным ингредиентом рыбного блюда является дикая рыба змееголов, выловленная в реках и каналах региона Уминь. Г-н Хон сказал, что змееголовая рыба, пригодная для эксплуатации, должна весить 400 граммов и более. Рыбой лучше всего наслаждаться в сезон дождей, примерно с июня по октябрь по лунному календарю. В это время вода поднимается, еды много, поэтому рыба жирная и упругая. Это также период размножения, поэтому здесь есть яйца, которые так нравятся многим туристам.
Особенность этого блюда в том, что рыбу не нужно обрабатывать, чешуя и внутренности остаются нетронутыми. Просто вымойте рыбу, чтобы удалить слизь, затем нанизайте ее на свежие бамбуковые палочки ото рта до хвоста и обжарьте на гриле с сухой соломой.
Шампуры для рыбы втыкаются в землю хвостиками вверх, затем рыба покрывается сухой соломой и поджигается на гриле. Для поддержания тепла постоянно добавляют солому. Примерно через 12–15 минут рыба будет готова. Очень важно рассчитать время приготовления на гриле, так как если рыбу пережарить, она станет сухой и потеряет свою сладость, а если недожарить, она станет мягкой и рыбной.
После того, как солома сгорит, вся рыба станет черной. Люди, которые видят это впервые, часто принимают это за горелую, несъедобную рыбу. Однако если соскоблить ножом подгоревшую кожицу, мясо приобретет золотисто-коричневый оттенок. Продолжайте делать еще один надрез на спинке рыбы, распространяя дым и характерный аромат соломы, открывая мягкое, приготовленное белое мясо.
Приготовленную рыбу выкладываем на тарелку, выстеленную банановыми листьями. Мясо рыбы плотное, сохраняет влагу, имеет сладкий и насыщенный вкус. Внимательно понюхайте, и вы почувствуете, что мясо рыбы имеет легкий аромат жженой соломы, помогающий едокам ощутить вкус сельской местности, без рыбного запаха.
Гости могут сбрызнуть блюдо маслом из зеленого лука, чтобы усилить вкус. Рыбу заворачивают в салат и некоторые дикие овощи, такие как листья горчицы, кориандр, зеленый банан, и обмакивают в соль с чили. Жители Юга часто используют крупную соль, полученную непосредственно из морской воды, а не мелкомолотую соль, как на Севере. Кроме того, посетители могут насладиться жареной рыбой-змееголовом с кисло-сладким соусом из тамаринда.
Г-н Хон сказал, что для жареной рыбы-змееголова наиболее вкусными являются ее внутренности, однако не всем они по вкусу. Кишечник рыбы имеет слегка горьковатый привкус желчи. Мясо рыбы нежное, сладкое и жирное, оно сохраняет влагу, поэтому не становится сухим. При обмакивании в соль и чили соленость соли смешивается со сладким вкусом мяса и легкой горчинкой рыбьих внутренностей, впечатляя гурманов с первого укуса.
Мясо рыбы после жарки на гриле.
Нгуен Тхе Нам (24 года, Винь Фук ) рассказал, что впервые попробовал жареную рыбу-змееголов в регионе У Минь Ха и ел ее руками, что сделало блюдо «одновременно деревенским и необычным». Многие рестораны включили в меню жареную рыбу-змееголов как фирменное блюдо региона Камау.
Статья и фотографии: Куинх Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)