Жареный змееголов из региона У Минь Ха

Камау Приехав в район У Минь Ха, туристы смогут насладиться жареной рыбой змееголов, которую едят руками, как это делают местные жители.

Мыс Камау (самая южная точка Вьетнама) находится в дельте Меконга, где находится лес мелалеуков У Минь Ха, примыкающий к У Минь Тхыонг ( Кьензянг ). Жители Камау занимаются преимущественно аквакультурой и рыболовством, поэтому здесь много рыбных блюд. Одним из них является жареная рыба змееголов, приготовленная простым способом и обладающая типичным вкусом южной деревни.

Господин Джанг Хоанг Хон, владелец ресторана Huong Tram в У Минь Ха, рассказал, что название «жареная змееголовая рыба» происходит от способа её приготовления. «Рыбу держат в куче соломы, головой втыкая в землю, хвостом вверх, поэтому её и называют жареной змееголовой», — сказал господин Хон.

Жареный змееголов — фирменное блюдо деревенской кухни региона У Минь Ха.

Основным ингредиентом рыбного блюда является дикий змееголов, выловленный в реках и каналах региона Уминь. Господин Хон отметил, что змееголов, пригодный для ловли, должен весить не менее 400 граммов. Эта рыба особенно вкусна в сезон дождей, примерно с июня по октябрь по лунному календарю. В это время вода поднимается, пищи много, поэтому рыба жирная и упругая. В это же время наступает период размножения, поэтому у рыбы есть икра, которую так любят многие туристы.

Особенность этого блюда в том, что рыбу не нужно обрабатывать, оставляя чешую и внутренности нетронутыми. Рыбу нужно лишь промыть от слизи, затем нанизать от пасти до хвоста на свежие бамбуковые палочки и обжарить на гриле с сухой соломой.

Рыбные шпажки втыкают в землю концами вверх, затем рыбу накрывают сухой соломой и поджигают на гриле. Солому постоянно добавляют для поддержания тепла. Примерно через 12–15 минут рыба готова. Время приготовления очень важно, потому что если рыбу пережарить, она станет сухой и потеряет сладкий вкус, а если недожарить, она станет мягкой и рыбной.

После того, как солома сгорит, вся рыба почернеет. Те, кто видит её впервые, часто принимают её за подгоревшую, несъедобную рыбу. Однако, если соскоблить ножом подгоревшую кожу, мясо поджарится до золотисто-коричневого цвета. Сделайте ещё один надрез на спинке рыбы, и дым, а также характерный аромат соломы, распространятся, открывая мягкое, приготовленное белое мясо.

Приготовленную рыбу выкладывают на тарелку, выстеленную банановыми листьями. Мясо рыбы плотное, но сохраняет сочность, обладает сладким и насыщенным вкусом. Принюхавшись, вы почувствуете лёгкий аромат жжёной соломы, который поможет гостям ощутить вкус сельской местности без рыбного запаха.

Посетители могут сбрызнуть блюдо маслом с зелёным луком, чтобы усилить вкус. Рыбу заворачивают в салат и некоторые дикие овощи, такие как листья горчицы, кинза, зелёный банан, и обмакивают в соль чили. Южане часто используют крупную соль, добываемую непосредственно из морской воды, а не мелкомолотую, как на Севере. Кроме того, посетители могут насладиться жареной рыбой змееголов с кисло-сладким соусом из тамаринда.

Господин Хон сказал, что для жареной рыбы змееголов самым вкусным являются внутренности, но не всем они по вкусу. Внутренности рыбы имеют слегка горьковатый привкус желчи. Приготовленное мясо рыбы мягкое, сладковатое и сохраняет влагу, поэтому не пересыхает. При обмакивании в чили-соль солёность соли сочетается со сладким вкусом мяса и лёгкой горчинкой внутренностей, впечатляя гурманов с первого укуса.

Мясо внутри рыбы после того, как ее приготовили на гриле. — Мясо рыбы после жарки на гриле.

Нгуен Тхе Нам (24 года, Винь Фук ) рассказал, что впервые попробовал жареную рыбу-змееголова в регионе У Минь Ха и ел её руками, что сделало блюдо «одновременно деревенским и необычным». Многие рестораны включили жареную рыбу-змееголова в свои меню как фирменное блюдо региона Камау.

Статья и фотографии: Куин Май

Ссылка на источник