По мере того, как последние дожди сезона постепенно заканчиваются и вода в реке Хау теряет свой красновато-коричневый цвет из-за ила, каналы и ручьи здесь становятся местом обитания полчищ пескарей.
Вода постоянно рябила, когда рыбы выныривали на поверхность, чтобы покормиться. Дети рубили бамбук, чтобы сделать удочки, погружаясь в простые радости сельской жизни. Как только крючок касался поверхности воды, они вытаскивали рыбу размером с мизинец, тонкую и плоскую, с блестящими серебристыми чешуйками, извивающуюся на солнце. Они забрасывали удочки, дергали их и ловили рыбу одну за другой.
 |
Чтобы приготовить эти упругие, жевательные анчоусы, моя мама тщательно их чистила и мариновала с большим количеством сахара. Она клала рыбу в кастрюлю на огонь, добавляла качественный рыбный соус. Когда соус закипал, она добавляла ложку сала или растительного масла, снимала с огня и равномерно посыпала молотым перцем. Один только запах тушеной рыбы, доносившийся из печи, вызывал у меня урчание в животе.
Как и многие жители района реки Хау, моя мама обожала жареные анчоусы, свежие или в кляре. Она мариновала их в хорошем рыбном соусе, прежде чем опустить в сковороду с кипящим маслом. Свежежареные анчоусы были восхитительны, но в кляре они были еще изысканнее, если их завернуть в вермишель со свежими овощами и огурцом, обмакнув в соус из рыбного соуса, уксуса, чеснока и чили. Это было незабываемое блюдо, потому что плотное, сладкое мясо анчоуса идеально сочеталось с ароматами овощей и фруктов из нашего сада.
Я никогда не забуду те октябрьские дни по лунному календарю в Фонг Дьен ( Кантхо ). Местные жители использовали ловушки, похожие на птичьи ловушки или сети с мелкой ячейкой, чтобы перекрыть один конец канала. Затем они бросали в ловушки горсти грязи, вызывая рябь на воде, и мелкая рыбка отчаянно бросалась в «ловушки». Это была не одна семья, а вся деревня собиралась, чтобы ловить эту мелкую рыбу, это было похоже на праздник. Каждая семья добывала около десяти килограммов мелкой рыбы. Они приносили рыбу домой, отрезали головы, потрошили, очищали от чешуи и мариновали в рыбном соусе, соли и других специях, прежде чем раскладывать на подносах для сушки на солнце. Хороший солнечный день превращал эту рыбу, полную вкуса, в уникальную сушеную рыбу.
Сушеные анчоусы часто едят с маринованной горчицей. Чтобы приготовить маринованную горчицу, жители Фонгдьена тщательно промывают зелень, сушат ее на солнце в течение трех дней, а затем снова промывают перед маринованием с солью и сахаром. После подготовки зелени и ее помещения в банки, в них заливают рассол из соли и сахара, сваренных с речной водой (а именно, с водой из реки Фонгдьен). После кипячения и охлаждения рассол разливают по банкам. В отличие от многих других мест, где на приготовление требуется всего три дня, чтобы насладиться вкуснейшей маринованной горчицей из Фонгдьена, нужно подождать 6-7 дней. Именно тогда маринованная горчица «созреет», приобретет красивый желтый цвет, напоминающий цвет куркумы, станет слегка кисловатой и приобретет хрустящую текстуру. Наслаждаясь жареными сушеными анчоусами с маринованной горчицей и бокалом настоящего рисового вина Фонг Дьен – вина, чей вкус поистине пленительный и опьяняющий – вы откроете для себя богатый и пьянящий вкус рек и водоемов дельты Меконга!
Текст и фотографии : Фуонг Кьеу
Источник: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm
Комментарий (0)