Когда последние дожди сезона постепенно заканчиваются, вода в реке Хау становится менее красной из-за наносов, а каналы и ручьи здесь становятся средой обитания стай длиннохвостых рыб.
Поверхность воды была взволнована, когда рыба подплыла, чтобы съесть клешни. Дети срезали бамбук, чтобы сделать удочки, погружаясь в деревенские удовольствия. Они забросили крючок ровно настолько, чтобы коснуться воды, вытащив рыбу размером с мизинец, плоскую и тонкую, со сверкающей серебристой чешуей, извивающейся на солнце. Они закинули леску, потянули за леску и непрерывно ловили рыбу.
 |
Чтобы тушеные рыбьи кишки были крепкими, моя мама чистила рыбу, мариновала ее с большим количеством сахара. Поставила рыбный горшок на плиту, добавила хороший рыбный соус. Когда рыбный соус закипел, добавила ложку сала или растительного масла, сняла с огня и равномерно посыпала сверху молотым перцем. От одного запаха тушеной рыбы, исходящего от плиты, у меня урчит в животе.
Как и многие люди в реке Хау, моя мама любит свежежареную или жареную в кляре рыбу лонг-тонг. Она маринует рыбу в хорошем рыбном соусе, а затем бросает ее в кастрюлю с кипящим маслом. Свежая жареная рыба лонг-тонг восхитительна, но жареная в кляре еще более элегантна, если ее завернуть в вермишель, сырые овощи, огурцы и обмакнуть в рыбный соус, уксус, чеснок и чили. Блюдо незабываемое, потому что мясо рыбы лонг-тонг жевательное и сладкое, в сочетании со вкусами домашних овощей и фруктов.
Я никогда не забуду октябрьские дни в Фонгдьене ( Кантхо ). Местные жители использовали ловушки, похожие на ловушки для птиц, или использовали небольшие сетки, чтобы заблокировать один конец канала. Затем они бросали вниз горсти грязи, поверхность воды взволновалась, и испуганная рыба-лонг-тонг устремлялась в «корзину». Не один дом, а вся деревня собиралась вместе, чтобы поймать рыбу-лонг, с радостью, как на празднике. Каждый дом вылавливал около десяти килограммов рыбы-лонг-тонг. Рыбу приносили домой, отрезали головы, удаляли кишки, счищали чешую и мариновали в рыбном соусе, соли и специях, прежде чем разложить на подносах для просушки. После хорошего солнечного дня рыба-лонг-тонг, наевшись специй, сморщивалась, превращаясь в уникальную сушеную рыбу.
С сушеной рыбой едят маринованную капусту. Чтобы приготовить маринованную капусту, жители Фонг Дьен чистят капусту, сушат ее на солнце в течение трех дней, снова моют, прежде чем мариновать с солью и сахаром. После того, как обработанная капуста помещена в банку из кожи угря, люди выливают соленую воду и карамелизированный сахар в речную воду (должна быть вода реки Фонг Дьен), когда она закипит, дают ей остыть и выливают в банку. Не 3 дня, как во многих других местах, чтобы съесть вкусную маринованную капусту Фонг Дьен, вам придется «ждать» 6-7 приемов пищи позже. Именно тогда капуста «созревает» до красивого желтого цвета куркумы, придавая ей мягкий кисловатый вкус, хрустящую и хрустящую, словно прыгающую у вас на зубах. Наслаждайтесь жареной сушеной рыбой с маринованной капустой, выпейте стакан оригинального рисового вина Фонг Дьен — вина, которое вы можете попробовать, когда пьете его, вкус реки на Западе такой насыщенный и страстный!
Статья и фотографии : Фуонг Киеу
Источник: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm
Комментарий (0)